I productos de kilómetro cero son los que se encuentran directamente en el área de producción, con compra directa al fabricante y cadena de suministro corta. No hay paso de intermediarios entre productor y consumidor final. Averigüemos mejor.
> ¿Qué significan los productos de km cero?
> La filosofía que hay detrás
> Cómo comprar productos de km cero
Origen del nombre
El término "kilómetro cero" en el sector agroalimentario comienza a ser de uso común en los años comprendidos entre 2004 y 2007, cuando los medios de comunicación dedican cierta atención al fenómeno social que, desarrollándose en ese período, buscaba emanciparse de la cadena. de gran distribución para crear canálisis de compra sostenible a nivel ambiental, conscientes de la salud de los consumidores y económicos para sus bolsillos.
El nombre kilometros 0 alude a la cantidad de kilómetros que debe recorrer el producto para llegar al consumidor, enfocándose así en la cooperación de los productores locales, en el vínculo con el territorio, el redescubrimiento y protección de los productos locales y sabores ancestrales.
Otro espresso comparable es cadena de suministro corta, entendido con el significado de compra directa, con la menor cantidad de pasos posibles entre quienes producen y quienes compran y consumen el producto hortofrutícola. En contraste, encontramos la cadena larga de distribución a gran escala (GDO) con muchos pasos (mayorista, plataforma, tienda minorista) que tienen lugar desde que el producto se cosecha en el campo del agricultor hasta la mesa del consumidor final.
Los productos de 0 km son fundamentalmente frutas, verduras, legumbres, leche, huevos, vino, carne, cereales y otros productos agroalimentarios, aunque con el tiempo los géneros se expanden más allá de los productos alimenticios (ej .: paquetes vacacionales en km 0).
Productos 0 km en la lista de la compra ecológica: más información
Filosofía de los productos de kilómetro cero
A diferencia de los mercados vinculados a los grandes minoristas, que a menudo también provocan grandes derroches y grandes costes, el mercado del "kilómetro cero" tiene varios aspectos positivos:
- Reducción de la contaminación y los desechos: uso de combustibles y las emisiones resultantes limitadas al mínimo gracias a la reducción de viajes. Esto también implica un menor uso de sistemas de envasado y conservación (como cámaras frigoríficas) y envasado.
- Consultoría sobre la: los productos son siempre locales y siempre frescos, garantizando la ausencia de productos cultivados en países extranjeros con malos controles de calidad.
- Territorio y tradición: conocimiento directo de productores, colaboración entre productores y consumidores, posibilidad de visita y control de empresas, participación directa en actividades sociales y desarrollo de relaciones interpersonales, así como la recuperación de sabores y gustos propios de las comidas y recetas tradicionales de la zona.
- Reducción de costo: la ausencia de intermediarios entre productores y consumidores y la reducción de los costos de envío y combustible le permite gastar menos.
En la práctica, cómo comprar productos en el Km 0
El éxito de los productos de kilómetro cero ha despertado el interés de la gente por la agricultura social y proyectos relacionados.
Esto ha llevado a la adopción de comportamientos más éticos y ecológicos incluso con los nombres de grandes minoristas, tanto que podemos encontrar rincones ecológicos de kilómetro cero en muchos supermercados.
Actualmente en el país varias regiones se adhieren a las propuestas de Coldiretti para la promoción de mercados de kilómetro cero, aprobando leyes al respecto.
Este tipo de compras, así como en los mercados de agricultores locales, encuentra su desarrollo en el Grupos de compra solidaria (GAS), precisamente por su forma agregada basada en varias personas que ordenan directamente al productor, creando redes de relaciones de confianza y apoyo mutuo.
Una última forma de encontrar productos de Km0 consiste en un punto de venta directo (mercado de agricultores) que el empresario agrícola abre en el suyo.
Evidentemente, la gama de productos que se pueden ofrecer con este sistema no puede ser tan variada como la de los supermercados, ya que se limita a la territorialidad: nunca podríamos consumir naranjas en Val d'Aosta o radicchio di Treviso en Calabria. Por otro lado, con la compra de frutas y hortalizas en el Km 0 apoyaremos a los productores de alimentos locales y alentaremos a los consumidores a ser más cuidadosos y conscientes en sus compras.
También los productos consumidos serán alimentos muy frescos, genuinos, tradicionales y sobre todo respetarán la estacionalidad que durante todo el ciclo anual aporta en sus cultivos todos los nutrientes y sustancias beneficiosas para mantener nuestro organismo en excelente forma según el lugar de origen.
