proteína 🆙

Cuáles son

Le proteína o protidi (del griego protos, "primario") representan un gran grupo de compuestos orgánicos formados por secuencias de aminoácidos unidos entre sí a través de enlaces peptídicos.

Podemos imaginar los aminoácidos como yo ladrillo para la construcción de proteínas y enlaces peptídicos como el pegamento que los mantiene unidos.

Las proteínas expresan la mayor parte deInformación genética; en función de su función se pueden dividir en: enzimas, proteínas transportadoras, contráctiles, estructurales, de defensa y reguladoras.

Las proteínas están sujetas a un proceso continuo de demolición e síntesis - la llamada volumen de negocios Proteína: a través de la cual el cuerpo puede renovar continuamente las proteínas gastadas reemplazándolas con nuevo material proteico.

Además, este proceso permite que el cuerpo reemplazar aminoácidos utilizados para la energía y depositarne posiblemente nuevos para fortalecer ciertos tejidos (por ejemplo, después del ejercicio físico). La cantidad de aminoácidos que se degradan todos los días promedia alrededor de 30-40 g / la.

Se llama cuota de proteína di úsese y tírese y debe introducirse diariamente con la dieta porque nuestro cuerpo no tiene reservas de proteínas; todas las proteínas presentes en nuestro cuerpo (aproximadamente 12-15% de masa corporal) son de hecho funcional.

Aminoácidos esenciales

Las aminoácidos involucrados en la síntesis de proteínas son 20 y entre estos 9 Estoy totalmente esencial (AAE) - leucina, isoleucina y valina (BCAA), lisina, metionina, treonina, fenilalanina, triptófano, histidina - durante el crecimiento o en condiciones de "precariedad homeostática" (por ejemplo, patologías) otros 3 aminoácidos, elarginina, el cisteína y tirosina volverse esencial (normalmente definido condicionalmente o de forma limitada esencial). El término esencial indica la incapacidad del cuerpo para sintetizar estos aminoácidos a partir de otros aminoácidos a través de transformaciones bioquímicas. Por tanto, estos aminoácidos deben introducirse en la dieta. Los alimentos de origen animal tienen el mejor perfil de aminoácidos porque generalmente tienen todos los aminoácidos esenciales en buenas cantidades. A diferencia de estos, los alimentos de origen vegetal suelen tener deficiencias en uno o más aminoácidos esenciales. Sin embargo, estas deficiencias pueden superarse mediante la correcta alternancia de alimentos, por ejemplo, cereales y legumbres; una vez se creyó que era necesario combinarlos en la misma comida; hoy sabemos que basta con alternarlos con regularidad. En este caso hablamos de integración mutua porque los aminoácidos de los que carece la pasta los aportan los frijoles y viceversa.

Cuantas Calorías

La oxidación de un gramo de proteína desarrolla un calor promedio de 5,65 kcal. Sin embargo, dado que nuestro organismo es incapaz de utilizar el nitrógeno que contienen, su poder energético no disminuye a 4,35 kcal por gramo.

Normalmente viene absorbido il 92% de las proteínas introducidas en la dieta (il 97% de esos animales y el 78% de vegetales). Sigue las proteínas que aportan a nuestro organismo en promedio. 4 kcal / g.

digestión

A nivel gástrico (estómago) las proteínas se someten a una parcial degradación gracias a la acción del jugo gástrico y el ácido clorhídrico, que vendrán terminado en la primera parte del intestino delgado (duodeno).

Para optimizar el digestión EL 'absorción la proteína es buena:

Evite asociar alimentos proteicos de Diversa origen (huevos y quesos, o leche y carne);
evitar asociar proteínas con una comida Ricco di carbohidratos (una pequeña cantidad, como un trozo de pan, es obviamente tolerada);
combine pequeñas dosis de alimentos ácidos como jugo de limón o vinagre;
combinar un poco de verdura con la harina de proteínas que, además de evitar los fenómenos de putrefacción intestinal, gracias a la alta ingesta de vitaminas y minerales, favorece la acción enzimática;

Funciones y rol biológico

Como ya hemos dicho, la función principal de las proteínas es la de suministro el cuerpo de aminoácidos necesario para los procesos de renovación tejido (función de plástico);
Las proteínas son igualmente depositario del codigo genetico (ADN y ARN del núcleo celular)
Actúan como transportadores (portador) de diversas sustancias presentes en el sangre (hemoglobina, hormonas, etc.);
Actúan como neurotransmisores y son la base de muchos hormonas (por ejemplo, serotonina e insulina);
Ponentes en el coagulación del sangre;
Son necesarios para la contracción muscular;
Son indispensables para la defensa inmune;
Son precursores de enzimas (catalizadores biológicos) que regulan la velocidad de las reacciones y que intervienen en los diversos metabolismos del organismo;
Las proteínas también tienen una función en condiciones particulares. energía, pero en una dieta equilibrada este papel es secundario. En cambio, este proceso está activo durante el ayuno prolongado o durante mucha actividad física prolongado, soprattutto intensamente - cuando los aminoácidos de cadena ramificada (leucina, isoleucina, valina) son degradados con fines energéticos directamente por el músculo y los circulantes son convertidos por el hígado por neoglucogénesis.

Funciones de las proteínas

Cuanta Proteína

¿Cuánta proteína hay en una dieta equilibrada?

Los nutricionistas aconsejan a los adultos sedentario consumir una cantidad de proteína igual a 0,8-1,2 g de proteína para kg di peso corporal fisiológico. En la adolescencia es imprescindible 1,5 g / kg. Las mujeres embarazadas requieren poco más de lo normal. Para el atletas de fuerza, esta recomendación puede llegar a doble - mientras que los atletas de resistencia tienen una necesidad cercana (o ligeramente superior) al límite máximo para la gente común. Existen casos especiales, como la malabsorción crónica en la vejez, en los que puede ser necesario aumentar la dosis habitual. En otras circunstancias, como algunas formas de insuficiencia renal y hepática, la dieta debe contener menos proteínas de lo habitual.

Se podría decir que el requerimiento absoluto de proteína es inversamente proporcional a la edad, mientras que el relativo sigue la tendencia contraria: 2,0 g / kg / día en el recién nacido, 1,5 g / kg / día a los 5 años, 1,2, XNUMX g / kg / día en la adolescencia - adultez;

¿Que tipo?

La cantidad de proteína no es el único parámetro importante; Para que una dieta se considere equilibrada, también es necesario considerar la calidad proteína.

Estas proteínas deben derivar para i 2/3 de productos de origen animal y para 1/3 de productos de origen vegetal. Esto asegura un valor biológico suficiente y, por lo tanto, todos los AAE en las proporciones y cantidades adecuadas.