Introducción
En este artículo hablaremos sobre las proteínas, en general qué son y sus funciones, pero también sobre su importancia compositiva y su valor biológico.
Estas nociones son fundamentales por decir lo menos no solo desde el punto de vista biológico, sino también desde el punto de vista deportivo, ya que en el deportista y en el culturista, la síntesis de proteínas es la base de la recuperación y el crecimiento muscular.
proteína
Qué son y algo de química
Proteínas (polipéptidos) son macromoléculas o polímeros de número variable (desde unas pocas decenas hasta varios centenares) compuesto por secuencias de amino ácidos (AA) - moléculas cuaternarias, formadas por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N). En nutrición, estos últimos se consideran macronutrientes energéticos - ya que es posible obtenerlos a través de varios procesos 4 kcal / g - pero, desde el punto de vista biológico, en su totalidad proteínas cuentan con numerosas y específicas funciones.
Los aminoácidos contienen grupos funcionales varios, incluido un grupo amino (NH2) y un grupo de ácido carboxílico (COOH). En la naturaleza hay una veintena de aminoácidos que, combinandosi de lo contrario, pueden formar decenas de millones de proteínas diferentes, al igual que las letras del alfabeto forman innumerables palabras. Los aminoácidos naturales son todos α-aminoácidos y tener al menos un carbono quiral (es decir, unido a grupos funcionales todos diferentes entre sí).
Algunos aminoácidos, llamados esencial (AAE), no pueden ser sintetizados por el organismo y, por tanto, deben suministrarse de forma exógena a través de los alimentos.
Il enlace químico entre los aminoácidos, dijo peptidico, se establece entre el COOH de uno y el NH2 del otro, con condensación y pérdida de una molécula de agua. Si el número de aminoácidos es minore de 10 esta cadena es una oligopéptido; 10-50 polipéptido; por encima 50 una proteína correctamente dicho.
Las cadenas de péptidos, en condiciones particulares, pueden ser podrido separando los aminoácidos que los componen. Este proceso de demolición se dice hidrólisis y puede ser de tipo químico o enzimático; puede tener lugar durante el digestión, haciendo que los aminoácidos sean absorbibles a través del intestino, o en el catabolismo teléfono móvil. Cada proteína adquiere propiedades específicas en función de la disposición espacial que asume que está determinada genéticamente.
Información general sobre funciones
Juego de proteínas múltiples funciones y tienen diferentes tareas dado su dinamismo estructural que tiende fácilmente a unirse con otras moléculas. Aportan aminoácidos esenciales para el desempeño de determinadas funciones como:
- Funzione regulador: como precursores hormonales y neurotransmisores (insulina, glucagón, TSH, etc.);
- Funcion de catálisis: la mayoría de las enzimas son de naturaleza proteica;
- Funzione plástico: los aminoácidos actúan como "ladrillos" que permiten la construcción de proteínas en el cuerpo humano sometidas a una rotación continua;
- Funzione contractible: dan lugar a puentes contráctiles entre actina y miosina en las miofibrillas musculares;
- Funcion de coagulación sangre: diversas proteínas permiten el establecimiento de la malla hemostática;
- Funcion de canales di membrana: en la célula las proteínas dan lugar al 50% de los canales proteicos que, colocados en la membrana, permiten el paso de iones y sustancias desde la célula;
- Funcion de transporte de sangre: para nutrientes (lipoproteínas) y oxígeno (hemoglobina);
- Funzione inmunitaria: inmunoglobulinas (anticuerpos);
- Funcion de barrera física: en el epitelio del revestimiento externo (queratina);
- Funcion de transmisión de rasgos genéticos.
Aminoácidos esenciales
Di 20 aminoácidos naturales, poco más que los metà debe considerarse esencial; como veremos, esta aproximación depende de la edad y condición del sujeto.
Para los adultos son: fenilalanina, isoleucina, istidina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, valina; para el crecimiento (o en determinadas condiciones patológicas) también incluimos: arginina, cisteína e tirosina.
La síntesis de una proteína por lo tanto requiere todo la AAE. Al no poder autoproducirse, tendrán que asumir con la dieta. Esto requiere que la fuente de alimentación satisfaga la demanda de las distintas AAE en el cantidades correctas e dimensiones; de lo contrario, el síntesis polipéptidos endógenos no sucedería satisfactoriamente
Nota: es decir no significa que el anuncio cada la comida debe ser introducida solo proteínas con todos los AAE en las cantidades y proporciones adecuadas; la demanda metabólica no es tan alta. Sin embargo, en el balance periódico, especialmente para un atleta o un culturista, esto adquiere un papel decisivo.
Valor biologico
La composición en AAE, en comparación con el modelo de proteína humana, se evalúa con el llamado criterio Valor biológico (VB). Corresponde a cantidad di Proteína sintetizado en el cuerpo que eso ingerita con dieta. Por ejemplo, el valor biológico dehuevo intero es 97 en un máximo de 100, lo que significa que después de la ingesta de 100 g de estas proteínas, el cuerpo "podría sintetizar" (según sea necesario) 97 g por sí mismo.
Las proteínas de origen animal tienen en promedio un VB superior que los de origen vegetal.
También se dice el valor de los aminoácidos presentes en una proteína determinada. espectro de aminoácidos y representa la cantidad de aminoácidos esenciales que contiene.
Si un alimento contiene "X" gramos de proteínas, estos se descomponen en aminoácidos que el cuerpo puede usar para la síntesis de proteínas humanas, pero cuando solo uno de estos aminoácidos se acaba, la síntesis termina precisamente porque faltan ciertos bloques de construcción específicos.
Por tanto, VB es muy importante para la síntesis de proteínas, a su vez decisivo para la recuperación muscular y para crecimiento hipertrófico.
El VB está indicado por el relación entre el cantidad di nitrógeno (N) retenido del organismo - después de laabsorción - para síntesis endógena. Si consideramos que:
- N absorbido = comida - eliminación fecal;
- N retenido = comida - eliminación de heces y orina;
N evalúa el espectro de aminoácidos de los aminoácidos esenciales.
Il coeficiente di uso digestivo es la porcentaje del relación entre el cantidad de proteínas introducidas con la dieta ynitrógeno absorbido.
VB = N alimentario - N fecal - N urinario / N alimentario - N fecal = N retenido / N absorbido
