Introducción
En 100 g de huevos encontramos unos 12 gramos y medio de proteína; considerando que un huevo de tamaño mediano pesa alrededor de 60 gramos, por cada huevo consumido aportamos al organismo alrededor de 7 gramos y medio de proteína. Aunque los huevos son una excelente fuente de proteínas, muchas personas temen por su alto contenido de grasa y colesterol.
El contenido de proteínas se distribuye más o menos por igual en la yema y en la albúmina (predomina ligeramente en esta última), mientras que las grasas y el colesterol están contenidos exclusivamente en la yema. Las claras de huevo líquidas, frescas, pasteurizadas o liofilizadas, representan, por tanto, una excelente solución para quienes desean aumentar la ingesta proteica de su dieta sin introducir un exceso de lípidos. Lo mismo ocurre con la proteína de huevo en polvo, a la que se suma la gran ventaja de la practicidad.
Albúmina
En el campo de la suplementación alimentaria, la ovoalbúmina representa la alternativa tradicional a las proteínas de suero. De hecho, el valor biológico y la eficiencia de las proteínas son similares, al igual que los otros índices de calidad de las proteínas. Las proteínas de clara de huevo tienen un sabor ligeramente salado, mientras que las proteínas de suero se benefician de un sabor más suave y un costo ligeramente menor. Las proteínas de clara de huevo, en cambio, son la opción ideal para todos aquellos deportistas que no toleran los productos lácteos. En comparación con las fuentes vegetales, la albúmina de huevo tiene un mejor perfil de aminoácidos, ya que se caracteriza por un excelente equilibrio entre los distintos aminoácidos esenciales. Los tiempos de digestión de las proteínas del huevo son intermedios entre las proteínas de suero más rápidas y las caseínas más lentas; en consecuencia, poseen un excelente poder saciante.
Artículos en profundidad
Valores nutricionales polvo de proteína de suero |
Valores nutricionales polvo de proteína de clara de huevo |
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| 100g | 30g | 100g | 30g | ||
valor energético |
392 Kcal | 117,6 Kcal | valor energético |
380,9 Kcal | 114,27 Kcal |
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1646 Kj | 493,8 Kj |
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1600 Kj | 480 Kj |
proteína |
80 g | 24 g | proteína |
80,9 g | 24,27 g |
carbohidratos |
6,6 g | 2 g | carbohidratos |
1 g | 0,3g |
Grasas |
5,1 g | 1,53 g | Grasas |
5 g | 1,5 g |
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