Las proteínas son macromoléculas que componen el cuerpo humano y están formadas por largas cadenas de diferentes aminoácidos que dan lugar a diferentes combinaciones y secuencias y, en consecuencia, a diferentes propiedades.
Le proteínas vegetales están contenidos en alimentos de origen vegetal: cereales, legumbres, semillas, algas, frutas y hortalizas. Descubrámoslo mejor.
> ¿Para qué se utilizan las proteínas vegetales?
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> Contraindicaciones de las proteínas vegetales
¿Para que se utilizan las proteínas vegetales?
En el cuerpo humano, durante un día, las proteínas se descomponen en amino ácidos y reensamblados para formar otros nuevos: este intercambio nos permite crecer, sanar y crear defensas.
Las proteínas juegan un papel muy importante, incluida la catálisis enzimática, la contracción muscular (actina y miosina), la regulación de la expresión génica, el manejo del mensaje hormonal (insulina), la protección contra agentes nocivosi (inmunoglobulinas, interferón, fibrina), regulación y transporte (hemoglobina para el transporte de oxígeno, lipoproteínas para el transporte de lípidos, transferrina para el transporte de hierro).
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Dado que el cuerpo pierde aminoácidos y es capaz de producir sólo los que necesita, es necesario tomar una cantidad adecuada de proteínas para estar seguro de que contienen los aminoácidos "esenciales", es decir, aquellos que no podemos producir.
En este sentido, el valor de las proteínas se definió por el tipo de aminoácidos que contienen: los de "alto valor biológico" son proteínas que contienen los 9 aminoácidos esenciales y proceden de alimentos de origen animal (huevos, leche, quesos, carne, pescado).
Por otro lado, las proteínas que carecen de un solo aminoácido se definen como de "bajo valor biológico". Este segundo tipo se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal, incluidos cereales, legumbres, frutas y verduras. Por ejemplo, los cereales carecen de los aminoácidos triptófano y lisina, mientras que las legumbres carecen del aminoácido metionina.
Combinar cereales y legumbres es una buena forma de completar la imagen de todos los aminoácidos esenciales.
La cantidad diaria recomendada de proteína (RDA) se calcula en función de su peso corporal, que debe multiplicarse por 0.8: el resultado son los gramos de proteína que se deben tomar por día. (por ejemplo, mujer que pesa 55 kg x 0.8 = 44 g de proteína por día).
La escasez de proteínas afecta principalmente a los países en desarrollo y afecta a los niños debido a la falta de alimentos y una baja ingesta de proteínas. Las principales formas de deficiencia son marasma y kwashiorkor.
En general, sin embargo, existe sobre todo un exceso de proteínas, cuyo alto consumo predispone a: enfermedades del corazón, muchas formas de cáncer, hipertensión, osteoporosis y enfermedades renales y cálculos.
¿Dónde se encuentran las proteínas vegetales?
Las proteínas vegetales se encuentran en alimentos de origen vegetal: cereales, seitán, legumbres (frijoles, garbanzos, lentejas, habas, chícharos), soja y derivados (tofu, tempeh, miso, tamari shoyu), músculo de trigo, frutos secos (nueces, avellanas, almendras, piñones), semillas (semillas de sésamo, semillas de cáñamo, semillas de chia), algas (espirulina) y en pequeñas cantidades también frutas y verduras.
Controindicazioni
Un exceso de proteína, además de no ser absorbido por el organismo, provoca una sobrecarga de trabajo en los riñones y el hígado, órganos encargados de eliminar los desechos.
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