Proteínas vegetales o animales 🆙

Que son las proteinas

Las proteínas son nutrientes compuesto por una secuencia de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Hay 20 tipos de estos aminoácidos que crean la multitud de proteínas que se encuentran en la naturaleza.

Entre estos 20 aminoácidos 8 se definen como esenciales porque nuestro cuerpo no puede producirlos de forma autónoma y por tanto necesita introducirlos con la dieta.

¿Para qué se utilizan las proteínas?

Las proteínas tienen principalmente uno función estructural y por lo tanto se encuentran dentro de nuestros músculos, órganos internos y piel. Forman parte de los tejidos de nuestro cuerpo pero también del de los animales e incluso en todos los tejidos de las plantas.

Las proteínas se utilizan para numerosas funciones fisiológicas de nuestro cuerpo. como la renovación celular pero también son indispensables para el proceso de coagulación de la sangre, para el transporte de nutrientes, como las hormonas y también para el proceso de oxigenación del organismo.

Algunas proteínas tienen la función de anticuerpo. y por lo tanto también son importantes para nuestro sistema inmunológico y defensivo. En casos extremos, el cuerpo puede utilizar la proteína como reserva de energía cuando el azúcar y la grasa se han consumido.

Lea también 5 recetas a base de proteínas vegetales >>

Proteínas vegetales y proteínas animales

La diferencia entre las proteínas vegetales y animales radica en su composición de aminoácidos., de hecho en los tejidos de los animales encontramos todos los aminoácidos mientras que en las proteínas vegetales tenemos algunos aminoácidos.

Por esta razón Las proteínas de origen animal se denominan "nobles": porque contienen todos los aminoácidos. y son más complejas mientras que las de las verduras son más simples y están compuestas por algunos aminoácidos.

Por otro lado, la composición de un alimento de origen animal ve la presencia de más grasas y colesterol mientras que en los alimentos de origen vegetal el colesterol está ausente y las grasas vegetales son mejores para la salud de nuestro organismo.

Esta diferente composición también conduce a un proceso de metabolización diferente y a una mejor coeficiente de digestibilidad de las proteínas animales.

Sin embargo, esto no siempre se considera una ventaja porque proteínas de origen animal son metabolizados más rápido por el cuerpo pero aumentar la acidosis corporal y están libres de otros nutrientes como fibra.

Cuando las fibras se ingieren junto con las proteínas vegetales, sí, la digestibilidad se reduce pero mejora la limpieza y regularidad intestinal, tránsito intestinal y evacuación y eliminación de desechos y toxinas del organismo.

Finalmente, las proteínas de origen animal pueden provocar fatiga renal mientras las proteínas vegetales son más ligeras para los riñones y son más alcalinos.

¿Dónde se encuentran las proteínas vegetales?

Las proteínas vegetales, como hemos visto, están presentes en todos los tejidos vegetales. en verduras, en fruta, en cereales, pero especialmente en semillas oleaginosas y legumbres.

La regla de oro es variar nuestra dieta tanto como sea posible para que tengamos todos los nutrientes que necesitamos para nuestra salud.

en semillas oleaginosas encontramos un porcentaje de proteínas superior al 20% y entre estos recordamos en orden las semillas de chía, pipas de calabaza, pipas de girasol, almendras, piñones, cacahuetes, pistachos, anacardos, nueces y avellanas.

Incluso en legumbres el porcentaje ronda el 20% y primero encontramos lentejas seguidas de soja, garbanzos, cicerchie, judías verdes, habas, altramuces, guisantes y productos derivados de la soja como el tempeh y el tofu.

Para cereales el porcentaje de proteína cae un poco e alcanza alrededor del 10% en trigo, espelta, avena, mijo, trigo sarraceno y amaranto.

Un producto derivado de cereales es el seitán. que, en cambio, es muy rico en proteínas y se utiliza a menudo como sustituto de la carne en dietas vegetarianas y veganas.

entre verduras más ricas en proteínas recordamos espinacas (preferiblemente crudas), repollo, brócoli, alcachofas, pimientos, espárragos y patatas. Una excelente fuente de proteínas y otros nutrientes es también el alga espirulina verdaderamente un súper suplemento.

Finalmente, en fruta la presencia de proteínas es más reducida y tenemos del 2 al 4% del peso fresco de la fruta a excepción de frutas como aguacate y aceitunas donde el porcentaje es ligeramente superior.

Una consideración que puede hacer es la comparación con la leche materna que bebemos cuando somos bebés y que tiene un porcentaje de proteína equivalente a la fruta en torno al 2 o 4%.

Por tanto, podríamos suponer que precisamente este porcentaje de proteínas es la cantidad justa para el correcto desarrollo del ser humano ya que el mayor crecimiento para los humanos ocurre en el primer año de vida cuando el único alimento nutritivo es la leche materna.

Cómo combinar proteínas vegetales

En las verduras encontramos todas las proteínas y por tanto también todos los aminoácidos esenciales. Pero debemos recordar emparejar correctamente las fuentes de alimentos vegetales entre sí.

De hecho, En los alimentos vegetales, a menudo tenemos un factor limitante que es la ausencia de uno o más aminoácidos esenciales.. Por ejemplo, en los cereales encontramos metionina y cisteína, pero el triptófano y la lisina no están presentes.

Mientras que en las legumbres hay triptófano y lisina, los factores limitantes son la metionina y la cisteína. Luego ¿Cómo podemos absorber las proteínas vegetales de forma más completa?? Muy simple combinando cereales con legumbres obtenemos un plato completo con todos los aminoácidos que son necesarios para el bienestar de nuestro organismo.

Algunos ejemplos de recetas simples son los arroz y guisantes, el pasta y garbanzos o elcebada con lentejas. Además, algunos pseudocereales son excepciones, de hecho, la quinua y el trigo sarraceno contienen los 8 aminoácidos esenciales y no tienen ningún factor limitante.