Proteínas y aminoácidos de cadena ramificada. 🆙

Las proteinas

Las proteínas son moléculas poliméricas compuestas por más de 100 aminoácidos unidos por enlaces peptídicos (las cadenas de aminoácidos más cortas se denominan polipéptidos o péptidos); la estructura de las proteínas puede ser más o menos larga, plegada sobre sí misma y fijada a otras moléculas (factores que determinan su complejidad y caracterizan su función biológica). Estas estructuras se pueden clasificar en: estructura primaria, estructura secundaria (hélice α y lámina β), estructura terciaria y estructura cuaternaria.

Proteínas y aminoácidos de cadena ramificada.

Funciones de las proteínas

En la naturaleza, las proteínas cumplen muchas funciones y la más conocida es sin duda la estructural; Basta pensar que cada matriz de tejido de nuestro organismo se basa en un esqueleto o mosaico polimérico formado por péptidos (por ejemplo, fibras musculares, matriz ósea, tejido conectivo y, desde cierto punto de vista, incluso sangre).
No menos importante es la función de biorregulación y mediación química / hormonal; de hecho, las proteínas son los constituyentes básicos tanto de las enzimas como de muchas hormonas.
En la sangre, las proteínas también realizan una función de transporte muy importante; este es el caso de la hemoglobina (transporte de oxígeno), de la transferrina (transporte de hierro), de la albúmina (transporte de moléculas lipídicas), etc.
Aún dentro del torrente sanguíneo, las proteínas demuestran ser útiles como defensa inmunológica; constituyen los ANTICUERPOS, moléculas esenciales producidas por los linfocitos útiles en la respuesta del organismo frente a los patógenos.
Finalmente, las proteínas, pero más precisamente los aminoácidos, se pueden utilizar con fines energéticos a través de la neoglucogénesis hepática y proporcionan 4 kilocalorías (kcal) por gramo. Es un proceso bastante complicado que, mediante transaminación y desaminación, permite al organismo producir glucosa en condiciones de hipoglucemia (posiblemente inducida por ayuno, esfuerzo muscular particularmente intenso y / o prolongado, condiciones patológicas o clínicas adversas, etc.). Algunos aminoácidos neoglucogénicos también pueden ser cetogénicos, por lo que su conversión determina la liberación de moléculas ácidas llamadas cuerpos cetónicos.
NÓTESE BIEN. La función energética de las proteínas debe ser marginal y subordinada a la de los azúcares y grasas.

Los aminoácidos

Los aminoácidos son moléculas cuaternarias compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Se conocen más de 500 tipos y su combinación diferencia innumerables formas de péptidos. Los ordinarios, los L-aminoácidos, son 20: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina, serina, treonina, triptófano. , tirosina y valina. A partir del metabolismo de este último es posible obtener una amplia gama de aminoácidos NO ordinarios u ocasionales que constituyen principalmente hormonas, enzimas o moléculas intermedias (carnitina, homocisteína, creatina, taurina, etc.).
Entre los aminoácidos ordinarios, algunos NO PUEDEN ser sintetizados por el cuerpo y se denominan ESENCIALES; para el hombre adulto hay 9: fenilalanina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina. En los niños, hay 11 en total; a las anteriores se suman: histidina y arginina.
Otras clasificaciones de aminoácidos son: según la polaridad de sus cadenas laterales (apolar neutro, polar neutro, con carga ácida, carga básica) o según el tipo de grupo radical (hidrófobo, hidrófilo, ácido, básico, aromático).

Aminoácidos de cadena ramificada

Entre los esenciales también hay tres aminoácidos denominados de cadena ramificada (BCAA), respectivamente: leucina, isoleucina y valina; la peculiaridad que distingue a los aminoácidos de cadena ramificada de otros está representada por una vía metabólica diferente de producción de energía.
Como ya se ha explicado, tras la transaminación-desaminación, la mayoría de los aminoácidos pueden destinarse a la neoglucogénesis y entrar en el ciclo de Krebs en forma de oxalacetato o piruvato. En última instancia, si existiera una necesidad real, algunos de los aminoácidos presentes en el torrente sanguíneo entrarían en los hepatocitos del hígado y saldrían en forma de glucosa; para los aminoácidos de cadena ramificada, este no es el caso. En comparación con los demás, los BCAA son moléculas que pueden ser utilizadas DIRECTAMENTE por los músculos, y esta peculiaridad los hace mucho más efectivos en la producción de energía directa y en la conversión para la reconstitución de las reservas de glucógeno; huelga decir que, si el organismo está suficientemente nutrido, el catabolismo de los aminoácidos ramificados representa una porción neoglucogenética casi irrelevante; La glucosa SIEMPRE sigue siendo la fuente de energía primaria, por lo tanto, en condiciones de SUFICIENTE reserva de glucemia y glucógeno, incluso durante un rendimiento atlético ordinario no hay razón para temer que el músculo necesite un excedente de aminoácidos ramificados.