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AMINOÁCIDOS ESENCIALES |
AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES |
| Fenilalanina | alanina |
| Isoleucina (a) | Arginina (C) |
| Leucina (a) | Asparagina |
| lisina | aspartato |
| Metionina | Cisteína (b) |
treonina |
Glicina (c) |
| Triptófano | glutamato |
Valina (a) |
Glutamina (c) |
| Istidina | |
|
Prolina (c) |
| Serina | |
| Tirosina (b) | |
| Taurina (c)* | |
| para. aminoácidos de cadena ramificada | |
| B. aminoácidos semiesenciales | |
| C. aminoácidos condicionalmente esenciales | |
Funciones de los aminoácidos
- construir proteínas corporales (función "principal" de los aminoácidos);
-formar compuestos funcionales de nitrógeno, que realizan numerosas y variadas funciones;
-ser catabolizado para proporcionar energía (al cuerpo no le gusta usar estos nutrientes con fines energéticos, sin embargo, en caso de necesidad, esta vía metabólica puede activarse de manera importante; la única excepción está representada por los músculos, donde una pequeña cantidad de aminoácidos se cataboliza continuamente con fines energéticos. En cualquier caso, su catabolismo es menos eficiente que el de los lípidos y carbohidratos, al menos en lo que respecta al rendimiento en ATP; de hecho, el proceso de desminación y la consiguiente eliminación de nitrógeno en la forma de urea, tiene un coste energético nada despreciable).
| Aminoácido precursor | Producto | Funzione |
| Arginina | Óxido nítrico | Vasodilatación, transmisión de impulsos nerviosos, defensas inmunitarias |
Cisteina, Glicina, Ácido glutamico |
Glutatión | Potente acción antioxidante |
| Cisteína | toros | Síntesis de ácidos biliares, transmisión de impulsos nerviosos, estabilización de membranas celulares; supuesto efecto ergogénico y antioxidante |
| lisina | Carnitina | Transporte de ácidos grasos de cadena larga dentro de las mitocondrias |
| Fenilalanina | Catecolamina Tiroxina |
Neurotransmisores Hormona tiroidea |
| Triptófano | niacina Serotonina |
Vitamina PP (pellagra preventing) neurotransmisor |
Las proteínas son completas (de alto valor biológico) si contienen todos los aminoácidos esenciales en una cantidad y proporción adecuadas para el organismo.
Dietas que proporcionan proteínas incompletas, incluso si son adecuadas en términos de calorías,
pueden inducir un estado de desnutrición. Por ello, se debe cuidar la nutrición, no solo en el aspecto calórico, sino también en la composición cualitativa de los alimentos que la constituyen.
En general, las proteínas animales están completas, mientras que las proteínas vegetales no lo son. Los cereales, por ejemplo, contienen poca lisina, mientras que las legumbres son bajas en metionina. Sin embargo, la simple combinación de estos dos alimentos (pasta y frijoles) es capaz de proporcionar una comida completa desde el punto de vista de las proteínas.
Ingesta dietética recomendada (RDA) de proteínas en adolescentes y adultos:
| Cuota de proteínas recomendada diariamente | HOMBRES | MUJERES | ||
| Adolescentes | adultos | Adolescentes | adultos | |
| Gramos de proteína por kg de peso corporal | 0,9 | 0,8 | 0,9 | 0,8 |
| Gramos por día en relación al peso medio * | 59,0 | 56,0 | 50,0 | 44,0 |
----------------- (*) para adolescentes: varones 65,8 kg; hembras 55,7 kg. para adultos: machos 70,0 kg; hembras 56,8 kg FONTE DATI: INRAN |
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Il requerimiento de proteína varía según las diferentes condiciones fisiológicas o patológicas del sujeto. Aumenta, por ejemplo, durante el crecimiento, el embarazo, la lactancia, después de un traumatismo, quemaduras, hemorragias, cirugías y otros tipos de estrés psicofísico. Los atletas también necesitan más proteínas en sus dietas.
El estrés aumenta la necesidad de proteínas, estimulando la secreción de ACTH por la adenohipófisis. Esta hormona, llamada adrenocorticotrópica, aumenta la producción de cortisol en la corteza suprarrenal. Entre las diversas funciones del cortisol, también se encuentra la de incrementar el catabolismo de las proteínas. Los aminoácidos que se derivan de la descomposición de las proteínas se dirigen en gran medida a la gluconeogénesis hepática, con el objetivo de sintetizar la glucosa que el cerebro y los glóbulos rojos utilizarán con fines energéticos.
En los deportistas, el requerimiento de proteínas es mayor, ya que es necesario para aumentar o mantener la masa muscular, reemplazar las proteínas catabolizadas para producir energía y compensar su desgaste. En deportistas de nivel medio sometidos a ejercicio intenso, la ingesta de proteínas no debe superar los 1,8-2 g / kg de masa corporal / día.
