El queso derretido en rodajas es un comida muy rica en sal: "Los productos de prueba contenían desde un mínimo de 2,27 g hasta un máximo de 3,4 g por hectogramo, dependiendo (también) del sabor de la materia prima utilizada", dice el médico. Diana Scatozza. «En Healthyroyale hemos repetido varias veces que demasiada sal es mala para la salud: tensiona los riñones, provoca retención de agua, puede promover la hipertensión. Por esto di notas altas a las rebanadas que tenían menos y que aportó más proteínas y calcio ”.
Comparación de etiquetas
Nuestro tecnólogo de alimentos, por otro lado, tuvo en cuenta, primero que nada, de los ingredientes. «Entregué los productos que declaraban en la etiqueta el tipo de queso utilizado y, con un plus adicional, los que también especificaron el porcentaje de la materia prima », explica el Dr. Giorgio Donegani. «Buenas noticias: ninguna de las muestras analizadas por el laboratorio contenía polifosfatos, que alguna vez estuvieron muy de moda. En todos ellos estuvieron presentes las mismas sales derretidas, mientras que lo que difiere era el complejidad de la receta: adición de mantequilla, proteínas de la leche, suero de leche, fibra, espesantes, estabilizantes… de todas formas tengo dado preferencia a la sencillez".
Probando los sentidos
"Pasando al análisis sensorial, evalué el textura al tacto de las rodajas, penalizando a los muy pegajosos que tendían a romperse con facilidad al desprenderse del envoltorio », prosigue el tecnólogo de alimentos. “En términos de olfato y gusto, di mejores calificaciones a quienes mostraban un cierto aroma y un mínimo de carácter se ajusta al tipo de queso. Finalmente, evalué el textura en la boca, que no debe ser excesivamente pastoso o pegajoso. Una cosa que noté: algunos productos dejaron uno sensación de sequedad en la lengua una vez ingerido, un defecto grave ».
Leerdammer
2,85 €, 325 g (8,77 € / kg)
El punto fuerte
La sencillez de la receta los ingredientes.
Los ingredientes
70% queso (100% Leerdammer), agua, mantequilla, sales de fusión: E331.
Los nutrientes en 100 g
23 g de grasa (de los cuales 15,5 g saturados), menos de 0,5 g de carbohidratos (todos los azúcares), 19,5 g de proteína, 2,9 g de sal, 590 mg de calcio, 285 calorías.
La cata
La receta es muy simple. Las rodajas, de color blanco con ligeras notas amarillentas, no son demasiado pegajosas ni tienden a romperse.
El aroma y el sabor son inconfundibles. Y la consistencia satisface: el queso no se pega a los dientes y deja una agradable sensación en la boca.
Rodajas finas
1,38 € 200 g (6,9 € / kg)
El punto fuerte
La cantidad reducida de sal.
Los ingredientes
Quesos (60% mozzarella y 40% queso ligeramente añejo), leche desnatada concentrada, fibra (3,1%), proteínas de la leche, sal fundente (citrato de sodio), regulador de acidez (ácido láctico), mantequilla concentrada, sal.
Los nutrientes en 100 g
13 g de grasa (de los cuales 8,9 g saturados), 3,1 g de carbohidratos (todos los azúcares), 3,1 g de fibra, 18 g de proteína, 2,27 g de sal, 521 mg de calcio, 216 cal.
La cata
El aroma y el sabor son muy delicados: a leche, con un toque de queso fresco. La consistencia es muy satisfactoria y no muy pastosa.
tigre
1,85 €, 140 g (13,20 € / kg)
El punto fuerte
La excelente consistencia.
Los ingredientes
Queso suizo 51% (Swiss Emmentaler 20%), agua, mantequilla, sal fundida (citrato de sodio), leche desnatada en polvo, proteínas de la leche, sal comestible.
Los nutrientes en 100 g
22 g de grasa (de los cuales 14 g saturados), 1,5 g de carbohidratos (todos azúcares), 17 g de proteína, 3,4 g de sal, 530 mg de calcio, 272 calorías.
La cata
No son pegajosos y no tienden a romperse. El aroma y el sabor son bastante intensos, característicos del queso utilizado. La consistencia es muy buena.
Campo de flores
1,48 € 200 g (7,40 € / kg)
El punto fuerte
La tipicidad del sabor.
Los ingredientes
Grana Dop 25%, suero concentrado, agua, proteínas de la leche, mantequilla, suero en polvo, sal fundente (citrato de sodio), sal, regulador de acidez (ácido cítrico).
Los nutrientes en 100 g
14 g de grasa (de los cuales 9,8 g saturados), 8,5 g de carbohidratos (de los cuales 6,7 g de azúcar), 16 g de proteína, 2,5 g de sal, 224 calorías.
La cata
Las rodajas no se pegan y son suficientemente robustas. Poseen un agradable aroma y sabor, que recuerda a los característicos de Grana Padano. La consistencia es adecuada.