por Marzia Nicolini
Buenas noticias para los amantes de parmesano, pecorino, emmenthal y todos los quesos más “secos” y calóricos. Aparte de los enemigos de salud cardiocirculatorio. Lejos de ser los principales culpables de la deposición de grasas a lo largo de las paredes del vasos sanguíneos, en realidad tendrían una función "protectora".
A pesar de ser fuente de gran cantidad de lípidos (28-30% del peso), mayoritariamente saturados y de colesterol (90-100 mg por hectogramo), elevaría el nivel de HDL (lipoproteínas de alta densidad, consideradas carroñeras de arterias).
LA CIENCIA DICE QUE
Esto está respaldado por un estudio de la Universidad de Copenhague, publicado en elRevista estadounidense de nutrición clínica, que involucró a 139 voluntarios sanos, divididos en 3 grupos. Los primeros comieron 80 g de queso añejo, los del segundo la misma cantidad de un producto más fresco y los del tercero, finalmente, ningún derivado de la leche reemplazado por al menos 90 g de carbohidratos.
¿El resultado? Después de 3 meses de experimentación, los investigadores daneses notaron que el azúcar en sangre, la grasa corporal y el colesterol malo se mantuvieron estables en todos los participantes, independientemente del tipo de dieta seguida.
Mientras que, contra todo pronóstico, aquellos que habían consumido los productos "más antiguos" habían visto crecer los suyos. colesterol "bueno" o HDL (que suele ocurrir con la ingesta regular aceite de oliva virgen extra y Omega 3).
CAUSAS QUE DEBEN ACLARARSE
El estudio deUniversidad de copenhague solo registró lo sucedido sin poder explicar por qué. «Los resultados son muy interesantes, lo importante es no leerlos como una autorización para consumir i quesos curados sin límites », advierte la Dra. Simona Ferrero, nutricionista de la Clínica Cimarosa de Milán.
«No olvidemos, de hecho, que son muy enérgicos (400 calorías por hectogramo) y rico en sal (de 1,5 a 4,5 gramos, realmente mucha si pensamos que según la Organización Mundial de la Salud no debemos superar 5 g por día). Dicho esto, confirmo que son un excelente alimento desde el punto de vista nutricional: rico en proteínas, calcio, fósforo, vitaminas A y B; consumir un par de veces a la semana, no más ».
SI TIENE CUIDADO CON LA LÍNEA
"Recuérdalo el queso se debe servir como segundo plato, nunca como complemento al final de la comida, como alternativa a la fruta », dice la nutricionista Simona Ferrero.
«El fresco es "bajo" en calorías., contiene menos proteínas, grasas y sal, por lo que puede estar indicado si sigues una dieta hipocalórica. El sazonado, bajo en lactosa, por otro lado, puede ser la mejor opción para los alérgicos a este azúcar ».
En cuanto a las cantidades: 100 gramos si te centras en ricotta, mozzarella, stracchino; 50 gramos si lo prefieres parmesano, fontina, caciocavallo. Sin exceder el dos porciones por semana, porque una dieta saludable debe ser variada.
