Quesos ligeros 🆙

Quesos y grasas

Existen diferentes tipos de quesos en el mercado. En el país, sobre todo, el mapeo de lácteos es fantástico: de norte a sur se pueden encontrar un sinfín de ejemplos de quesos: de vaca, de cabra, de oveja, de búfalo, blandos y frescos o añejos, sabrosos o delicados. Desde el Castelmagno hasta la burrata, los quesos tienen mala fama: engordan porque contienen un alto porcentaje de grasa.

Pero, ¿es realmente así? ¿Qué se puede hacer para solucionar este problema? ¿Pueden realmente ayudar los llamados quesos “light”?

En primer lugar, hay que decir que los quesos normalmente se dividen en tres categorías, según el porcentaje de grasa que contienen: i quesos grasos son los que tienen una cantidad de sustancia grasa superior al 42%; los quesos semigrasos son los que tienen una sustancia grasa entre el 20% y el 42%; mientras están definidos Magri aquellos quesos que tengan un porcentaje de grasa inferior al 20%.

Entre los quesos tomados tal cual, los más magros y por lo tanto menos peligrosos para la dieta y la salud son: los ricotta de vaca, con 146 Kcal por 100 gramos; los quartirolo típico lombardo, también llamado queso de tiza debido a su particular consistencia, el Feta, el tradicional queso griego, que tiene 250 Kcal por 100 gramos, el clásico parmesano o la mozzarella de leche de vaca, con 253 Kcal por 100 gramos. Si desea ser aún más preciso, también puede ver la lista completa y la relación queso-colesterol en el Portal del queso.

¿Por qué nos puede hacer daño un queso? No debemos olvidar que la grasa del queso no es una grasa buena, todo lo contrario. A diferencia del omega-3 poliinsaturado que contiene el pescado, con su poder antioxidante y cardioprotector, la grasa del queso está saturada, por lo que es peligrosa para el sistema cardiovascular, amigo querido del colesterol. Pero eliminar el queso de la mesa está mal, ya que el queso también es una fuente valiosa de proteínas, minerales y calcio.

Quesos ligeros, un mito por disipar

¿Y si consideramos los quesos “light”? El de los quesos ligeros, a menudo erróneamente considerados más que magros, es sobre todo un mito a disipar: teniendo en cuenta que la mayoría de los quesos contienen una cantidad bastante elevada de grasa (del 15 al 60%) y que la reducción que se realiza al eliminar las grasas del queso de un cierto porcentaje (incluso el 40%), al hacer la versión magra de un queso normal, siempre tendrá una gran cantidad de grasas, a menos que elija consumir ricotta, feta, quartirolo en la versión ligera. Además, algunos estudios muestran que si piensas que un producto es "light", psicológicamente te llevan a consumir una mayor cantidad, por lo que terminas tomando dosis más ricas del producto, al contrario de lo que harías con la versión normal.

El doctor Claudia Conti informes de interesantes investigaciones en productos lácteos australianos. Para esta investigación, un grupo de niños abandonó los productos lácteos enteros por un tiempo. Al final de la prueba, ni el peso ni el IMC parecen haber sufrido cambios significativos. Como escribe la propia doctora en su sitio web, el mecanismo de los productos ligeros puede incluso tener el efecto contrario: los productos lácteos desgrasados y desnatados dan una menor sensación de saciedad, por lo que te hacen sentir hambre antes que los productos lácteos enteros.

En conclusión, las personas con problemas de peso deben intentar limitar el consumo de quesos, sin comer necesariamente solo los ligeros o magros, pero en general disminuyendo las dosis, sobre todo, evitando combinarlos con otros platos principales, como carnes o pescados. El queso en sí mismo es un segundo plato en toda regla, rico en proteínas y minerales, así como en grasas. Hablando de pesos y medidas, no se debe, en la práctica, consumir más de 150 Kcal de queso en cada comida.