La achicoria es una verdura que pertenece a la familia Composite. Tiene propiedades antioxidantes y es útil contra la psoriasis, diabetes tipo 2, obesidad, estreñimiento e indigestión. Descubrámoslo mejor.
> 1. Descripción de la achicoria
> 2. Propiedades y beneficios de achicoria
> 3. Calorías y valores nutricionales de achicoria
> 4. Aliado de
> 5. Curiosidades sobre la achicoria
> 6. Una receta en la manga
Descripción de la achicoria
Existen numerosas variedades de achicoria; algunos son silvestres, otros cultivados. La apariencia y también el sabor cambian según el tipo y la región de origen. Incluso las denominaciones suelen ser diferentes y algunos lo llaman achicoria.
Hay variedades de achicoria de sabor amargo y otros más dulces, casi todos crujientes. Los tipos de achicoria se dividen esencialmente en dos grandes grupos: los de hojas de color rojo intenso y los de hojas abigarradas.
La achicoria roja de Treviso, la achicoria roja de Verona y la achicoria roja de Chioggia son valiosas.
Propiedades y beneficios de la achicoria
En cuanto a minerales, la achicoria roja contiene sobre todo potasio, pero también magnesio, fósforo, calcio, zinc, sodio, hierro, cobre y manganeso; también contiene vitamina B, vitamina C, vitamina E, vitamina K.
Gracias al alto porcentaje de agua, achicoria es purificante; también puede ser una ayuda valiosa para quienes sufren de estreñimiento e dificultades digestivas.
Tiene un poder energético muy bajo y, por tanto, es útil en dietas hipocalóricas. Las fibras contenidas en la achicoria son capaces de retener los azúcares presentes en la sangre; por ello es un alimento recomendado para quienes padecen diabetes tipo 2.
Esta verdura también es útil para quienes padecen Psoriasis.
La achicoria roja, como todas las verduras de este color, es rica en antioxidantes. Contiene antocianinas y triptófano, los primeros ayudan a prevenir los factores de riesgo cardiovascular, mientras que el triptófano ayuda a combatirinsomnio.
Calorías y valores nutricionales de achicoria
100 g de achicoria roja contienen 13 kcal / 52 kj.
Además, por cada 100 g de este producto, tenemos:
- Agua 94 g
- G carbohidratos 1,6
- Azúcares 1,6 g
- G proteína 1,4
- 0,1 g de grasa
- Colesterol 0 g
- Fibra 3 g
- Sodio 10 mg
- Potasio 240 mg
- Hierro 0,3 mg
- Calcio 36 mg
- Fosforo 30 mg
- Vitamina B1 0,07 mg
- Vitamina B2 0,05 mg
- Vitamina B3 0,3 mg
- Trazas de vitamina A
- Vitamina C 10 mg
Radicchio, aliado de
Intestino, sistema cardiovascular, sistema nervioso, piel.
Curiosidades sobre la achicoria
Il achicoria Rosso di Treviso se cultiva desde el siglo XVI. Inicialmente era un alimento pobre, también utilizado como pienso para animales. No sabemos quién la transformó en una verdura deliciosa y conocida en todo el mundo.
Los cuentos de hadas que se han construido alrededor de la achicoria roja de Treviso son diferentes, tienen pájaros y agricultores como protagonistas y cuentan la historia de un Cenicienta de la naturaleza que se convierte en el ingrediente principal de muchas mesas, a partir de Veneto.
Una receta bajo la manga
Viene la achicoria roja usado crudo, para enriquecer y dar color a ensaladas mixtas y cocidas, especialmente como condimento para risotto; en realidad, sin embargo, es bastante versátil y se puede utilizar en muchas otras preparaciones. Por ejemplo, es muy codicioso en la masa.
ingredientes:
- hojas de achicoria roja, lavadas y secas,
- cerveza,
- harina de sémola de trigo duro,
- aceite de oliva virgen extra.
proceso: preparar una masa con cerveza helada y harina. Sumerja las hojas de achicoria en la masa y fríalas en aceite hirviendo.
Para aquellos que quieran mantenerse ligeros, la achicoria roja también es excelente a la parrilla; aderezado con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.
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