La cúrcuma es una planta tuberosa que alcanza una altura de aproximadamente un metro y medio, con grandes hojas verdes y flores en la copa que, para algunas especies, son apreciadas por sus características ornamentales.
La cúrcuma (variedad Turmeric Longa) tiene un rizoma subterráneo que es la parte de la raíz de la que se extrae el polvo picante que se encuentra comúnmente en el mercado.
La cúrcuma es parte de muchas mezclas de especias conocidas en la cocina étnica: un ejemplo bien conocido es el curry Indio y también se encuentra individualmente en forma de polvo seco.
Desde hace algunos años, sin embargo, ha sido posible encontrarlo sin demasiada dificultad incluso en forma de raíz fresca.
Propiedades y principios curativos de la cúrcuma.
Los principales elementos curativos del cúrcuma son curcuminoides, pigmentos fenólicos con importantes y documentadas propiedades curativas.
Sus beneficios sobre el bienestar del organismo son los siguientes:
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antiinflamatorio;
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antioxidantes;
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anticáncer.
Como un todo la cúrcuma puede ejercer las siguientes acciones beneficiosas:
- tiene una acción protectora desistema digestivo, sopratutto quando assunta per via interna e se fresca. Essa contribuisce all colite, gonfiori, gastrite, diarrea, nausea, indigestione;
- tiene una acción protectora y contra hígado y vesícula biliar. En particular, facilita la secreción y eliminación de la bilis, cuya función importante es emulsionar las grasas para facilitar la digestión;
- tiene poder antioxidante. La cúrcuma ayuda a prevenir y combatir los daños causados por el estrés oxidativo celular, lo que les permite funcionar correctamente;
- tiene propiedades que permiten reducir la concentración de colesterol en la sangre, lo que hace que la circulación sanguínea sea más fluida y, por lo tanto, también contrarresta el daño debido a arteriosclerosis.
Usar raíz de cúrcuma fresca
La cúrcuma el polvo está disponible en todos los supermercados y casi todas las tiendas de comestibles. Pero desafortunadamente muchas propiedades de la cúrcuma se pierden durante el proceso de elaboración de la especia en polvo, ya que los nutrientes son sensibles a la luz.
La raíz de cúrcuma fresca, manteniendo la piel del rizoma, contiene ingredientes activos inalterados en mayores cantidades comparado con el polvo. Por lo tanto, es posible usarlo en lugar del polvo si desea mantener un sabor más fuerte y resultados más acentuados.
La cúrcuma en la nutrición ayurvédica es una remedio natural ampliamente usado para curar resfriados, tos y dolencias que producen moco; purifica la sangre y mejora el aspecto de la piel, tratando el eccema y las grietas; además, añadido a la leche, calienta y permite un buen descanso.
Cúrcuma en la cocina: usos y recetas veg
Leche y cúrcuma
En Medicina ayurvédica india la leche se usa como remedio natural, añadiéndole varias especias. La cúrcuma se puede utilizar para este propósito: beber antes de acostarse, es un mimo que no solo calma y relaja, sino que restaura el equilibrio térmico del cuerpo, calentándose, especialmente en verano, y permitiendo una buena respiración durante la noche.
Preparar la leche y la cúrcuma es sencillo, basta con cortar una pequeña cantidad de raíz de cúrcuma fresca (se quitan unos 10 gramos de piel y se corta en trozos pequeños), se añade a una taza de leche fría y se deja calentar hasta que hierva. Al final de la cocción, la leche se filtra, se quita la raíz y se bebe caliente.
Patatas salteadas con cúrcuma
Otra forma fácil de utilizar la cúrcuma fresca es picar unos trozos de cúrcuma y sofreírlos en una olla con patatas cortar en trozos y un poco de agua y pimienta recién molida.
La cúrcuma agregará su color y el suyo sabor picante con papas, mejorando la digestión.
Tofu marinado con cúrcuma y jengibre
La cúrcuma tiene una acción sinérgica cuando se trata combinado con otro alimentolos. En curryde hecho, se mezcla con otras especias, realzando su sabor y propiedades curativas y, al mismo tiempo, expresando sinérgicamente su potencial reequilibrante.
A menudo se usan juntos, cúrcuma y jengibre ellos tienen lo mismo propiedades digestivas y de calentamiento.
Marinar el el queso de soja es muy sencillo, y te permite dar sabor a un alimento a tu gusto que normalmente, cuando es natural, no destaca.
Simplemente corte una barra de tofu en cubos, colóquelo en un frasco de vidrio con tapa y agregue el jengibre rallado y la raíz de cúrcuma fresca en rodajas finas. Para tener un sabor más sabroso, agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salsa tamari. El tarro se cierra, se agita y se deja en el frigorífico unas horas, dándole vueltas de vez en cuando.
Este tofu se puede utilizar solo como guarnición o aperitivo frescoo añadido en ensaladas de verduras o cereales, tanto frio como caliente.
Cúrcuma: 3 recetas más sabrosas y saludables
Para obtener más información:
> Calorías de la cúrcuma
