La polenta antigua no es más que una simple mezcla de agua y harina de cereales, en particular de maíz, por eso siempre se ha definido ”.ilplato de los pobres". A menudo considerado un plato muy pesado y rico en calorías, en realidad, la polenta tiene una cantidad bastante limitada de calorías, ciertamente más bajo que el de la pasta. Cuanto más suave sea, más ligero y digerible será. De diferentes tipos y variaciones, de hecho cada región tiene su propia receta, te la proponemos nuevamente verde acompañado por salsas vegetarianas y obviamente veganos. Con el frío acechando detrás de la puerta de su casa y los invitados llegando para el almuerzo, ¿qué más preparar si una polenta muy caliente y sabrosa?
Pero primero, comience con el receta básica que luego utilizará en las variantes que haya elegido.
Preparación de polenta, receta básica (para 4 personas)
Hierva agua con sal en una olla muy grande a fuego alto. Luego agregue poco a poco y muy lentamente (para evitar que los llamados "fraticelli" formen grumos) 500g de harina amarilla para polenta, mezclar todo con un lindo cucharón de madera. Continuar mezclando en la misma dirección, mezclando la capa más profunda con la más superficial hasta que la mezcla esté bien mezclada.
Si la polenta comienza a ponerse demasiado dura y compacta, entonces agrega un cucharón de agua caliente para hacerlo más suave. Pasados unos 40 minutos, durante los cuales has seguido girando la polenta, se empezará a despegar de los bordes de la olla y en teoría ya podría estar servida en la mesa pero, cuanto más se cueza la polenta mejor queda entonces continuar. cocinando por otros 20 minutos.
Después de cocinar, vierta la polenta en la tabla de cortar de madera tradicional y llévela a una mesa caliente con la salsa preparada por usted.
POLENTE VEGETARIANO
Polenta con Champiñones y Gorgonzola
Ingredientes (para 4 personas)
- 500g. de polenta según receta básica
- 2 dientes de ajo
- cebolla 1
- 400gr de setas frescas mixtas
- 60g de gorgonzola
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado o en grano
- 0,3 lt de nata para cocinar
- de perejil picado
- aceite de oliva
- Venta
- pimienta
preparación
Pelar bien la cebolla y picarla. Limpiar bien los champiñones y cortarlos finamente. Coger una sartén y dorar los ajos machacados con un poco de aceite, añadir el cebolla y champiñones. Déjelo secar durante unos 10 minutos a fuego lento.
Prepara la polenta y unos momentos antes de llevarla a la mesa a fuego lento, agrega el parmesano y gorgonzola cortado en trozos pequeños revolviendo hasta que los quesos se hayan derretido por completo, si es necesario agregue un poco de agua.
Cuando la polenta esté lista, agregue la crema con champiñones y cocine por otros 5 minutos, tiempo suficiente para encoger la crema. Cuando esté cocido, agregue el perejil y sazone con sal y pimienta. Ahora solo queda colocar la polenta en los platos individuales y cubrirla con un poco de champiñones y su salsa de cocción.
¡Sirve muy caliente!
Asesoramiento: si el gorgonzola es un queso que no te apasiona, puedes sustituirlo por una simple fontina.
Polenta con Radicchio
- 500g de polenta según la receta básica (intenta conseguir una polenta bastante dura)
- 4 cabezas de achicoria
- 200 gramos de taleggio
- aceite de oliva
- Chile en polvo
- ajo picado
preparación
Mondate il achicoria y cocínelo en el plato o parrilla untándolo con aceite.
Cortar la polenta y las rodajas y dejar asar ligeramente.
Colocar la polenta y la achicoria a la parrilla en los platos.
Sazone todo con un chorrito de aceite crudo, ajo picado y chile en polvo y sirva agregando el queso taleggio cortado en cubitos previamente cortado sobre la polenta.
VARIACIONES POLENTA VEGANA
Polenta con Salsa Seitán y Champiñones
aimeedars
ingredientes
500g de polenta según la receta básica
Ingredientes para la salsa- 400 g de seitán
- 400g de setas mixtas
- 2 botellas de salsa de tomate
- aceite de oliva
- ajo
- laurel
- perejil
preparación
Prepara la polenta según la receta básica.
Mientras tanto, dore el seitán (cortado en trozos pequeños) en una sartén con un diente de ajo, un poco de laurel desmenuzado y aceite. Cuando el seitán esté coloreado (darle la vuelta con frecuencia para que no se pegue) verter las dos botellas de salsa de tomate. En este punto, guisar los champiñones por separado con ajo, laurel y aceite de oliva.
Después de cocer durante unos diez minutos, agregue los champiñones a la salsa con el seitán, agregue sal y mezcle por unos minutos. Apagar y espolvorear con un poco de perejil.
Una vez lista la salsa, termina de cocinar la polenta y sirve todo en una tabla de cortar en la que has vertido hábilmente tu polenta con el seitán vegano y la salsa de champiñones al lado.
Polenta con Frijoles
Megabeth
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 gr. de polenta según receta básica
- 250 gr. de frijoles
- 2 ramas de apio
- 1 zanahoria
- cebolla 1
- aceite
- tomillo y salvia
preparación
Limpiar y picar el apio, la zanahoria y la cebolla. Freír las hierbas en una cacerola con un poco de aceite. Cuando estén dorados, agrega los frijoles (que habrás remojado previamente según el tiempo necesario) y media jarra de agua. Cocínelos. Cuando esté cocido, retire un tercio de los frijoles y tritúrelos para preparar un puré suave.
En este punto, prepara la polenta. Mientras tanto, agregue las hierbas de su ciudad al puré de frijoles. Cuando la polenta esté cocida, agregue el puré de frijoles con las hierbas y coloque todo sobre una tabla de cortar de madera, vertiendo el resto de frijoles enteros al lado.
Sírvelo todo caliente
Polenta con Espinacas
Ingredientes (para 4 personas)
- 500g de polenta según la receta básica
- 50 gr. de espinacas,
- mantequilla vegetal
- Venta
preparación
Prepara la polenta. Lave bien las espinacas y hiérvalas en abundante agua con sal. Escúrrelos y exprímelos ligeramente para luego picarlos.
Cuando la polenta esté cocida, agregue las espinacas picadas con un poco de mantequilla, mezclando todo bien.
Sirve este delicioso polenta verde muy caliente.
Acompaña la polenta con un buen vino tinto orgánico, no demasiado fuerte
Buon Appetito!
Gloria Mastrantonio
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