Corazón castaño
Ahora los vemos aparecer aquí y allá, entre las esquinas de las ciudades., carros con castañas asadas. Fragante, acogedor, cálido: las castañas también son la reina del otoño y del invierno.
Entre los que no pueden prescindir de él y los que simplemente no quieren ni olerlo, no se puede dejar de hablar de la castaña: rica en fibra, minerales preciosos, Vitaminas: vitaminas A, B, incluido el ácido fólico, C, D. - Es un fruto del resfriado perfecto para las embarazadas, cansadas o debilitadas física y psicológicamente o para las que tienen tendencia a la anemia.
Así que no se lo pierda en la mesa en las diversas variaciones, especialmente como un complemento natural insustituible para el invierno. ¿El único inconveniente? Su elevado aporte calórico: en 100 gramos hay casi 300 calorías. ¡Ten cuidado si estás a dieta!
Recetas de otoño con castañas
Además del clásico castagnaccio o el original asado de nueces vegetariano inglés, las castañas encuentran espacio en diversas preparaciones y recetas.
Original y acogedor es, por ejemplo, el Risotto de parmesano con castañas: escco la receta.
Ingredientes para unas 4 personas
> 8/10 puñados de arroz Arborio o Carnaroli;
> 120 g de castañas cocidas peladas;
> 1 cebolla blanca o dorada o un par de chalotas;
> 1 copa de vino blanco;
> caldo de verduras;
> queso parmesano rallado;
> aceite de oliva virgen extra;
> venta;
> pimienta.
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preparación:
Picar finamente la cebolla o chalota, saltear unos minutos. Añadir las castañas picadas a mano, el arroz y desglasar con el vino. Mezclar bien, dejándolo freír a fuego alto durante unos minutos.
Luego vierte el caldo hirviendo y cocina el arroz por el tiempo indicado. A 3 minutos del final de la cocción, dejar el arroz blando "on the wave" y agregue el aceite de oliva extra virgen y el parmesano rallado. Sirva con pimienta recién molida y más parmesano al gusto.
La castaña es una fruta que se puede hacer también cocine y hierva en una olla a presión; basta con cortar ligeramente las castañas y verterlas en una olla cubierta de agua. Cierre la tapa, encienda la llama y calcule 20 minutos de cocción desde el silbato. Espere antes de abrir la tapa.
Curiosidades sobre las castañas
El castaño se llama "el árbol del pan" porque ha representado una fuente importante de suministro de alimentos durante generaciones enteras, especialmente en tiempos de dificultad. Hoy en día son muchas las fiestas y celebraciones que rinden homenaje a la castaña, desde octubre hasta mediados de noviembre hay algunas esparcidas por todo el país.
El erudito romano Varrone recuerda que estos frutos se vendían en los mercados de la Via Sacra de Roma y que, como las uvas, los jóvenes enamorados los regalaban a sus seres queridos.
Libros de referencia: "La castaña, entre tradiciones, leyendas y gastronomía" de Andrea Zanfi; “Corazón de castaño. La pasión por una planta ”de Serena Turrin.
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