La acelga (Beta vulgaris cicla), es una hortaliza que forma parte de la remolacha del jardín. Pertenece a la familia Chenepodiacee, al igual que la remolacha, y tiene propiedades antianémico, refrescante y diurético. Descubrámoslo mejor.
> Calorías y valores nutricionales
> Cómo usarlo
> Curiosidad
Descripción de la acelga
Los tipos más comunes de acelgas son:
- La acelga (también llamada hierba), de la que se utilizan principalmente las hojas anchas, agrupadas, con nervaduras marcadas;
- Acelgas de costillas (también llamada costa), con hojas más gruesas, tallos carnosos y color variable según la variedad. Una de las más conocidas es la variedad Lucullus, con nervaduras blancas, pero también las variedades con nervaduras violetas y con nervaduras plateadas.
La acelga se recolecta todo el año, excepto en los meses más fríos; la mejor cosecha es a principios de invierno y primavera.
Calorías y valores nutricionales
100 g de acelgas contienen 19 kcal.
Las remolachas también contienen buenas cantidades de los siguientes componentes:
- Cascada;
- Sales minerales, en particular potasio y hierro, cuya asimilación en el organismo se ve facilitada por la presencia de Vitamina C;
- Carotenoides, sustancias vegetales que incluyen luteína y betacaroteno (un elemento transformado por el cuerpo en vitamina A), que realizan una acción.antioxidante;
- Clorofila, un pigmento vegetal que da a las hojas un hermoso color verde brillante, pero que, sobre todo, se transforma durante la digestión en sustancias con una importante función protectora. contra las enfermedades tumorales;
- Fibra, especialmente en los tallos carnosos;
- Saponinas, sustancias vegetales que facilitan la eliminación de grasas;
- Ácido fólico, que es importante para el desarrollo de todas las células, para el desarrollo normal del feto y para un buen crecimiento en la infancia.
- Indoles, sustancias nitrogenadas cuya ingesta habitual parece proteger contra los tumores de mama y útero.
Propiedades de la acelga
La acelga es una verdura muy digerible. Rico en sales minerales y vitaminas útiles para el crecimiento del organismo, tiene propiedades:
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Cómo usar acelgas
Con la remolacha se puede preparar una decocción indicada en inflamación del sistema urinario, en estreñimiento y también en hemorroides: cocer 50 g de hojas en 1 litro de agua durante unos 20 minutos, luego filtrar. Beber 2 tazas al día de decocción hasta que desaparezcan los síntomas.
Las hojas cocidas en agua, exprimidas y picadas, se pueden utilizar para hacer cataplasmas calmantes y antiinflamatorios para aplicar sobre quemadura del sol, forúnculos y abscesos.
La acelga se utiliza en la cocina, como guarnición o como ingrediente en muchos platos, en cuya preparación es importante no perder sus preciados nutrientes, utilizando métodos de cocción adecuados, como cocer al vapor o hervir en una olla, teniendo el cuidado utilizar la menor cantidad de agua posible.
curiosidad
Las remolachas deben comprarse y consumirse muy frescas porque son fácilmente perecederas. Es fácil saber cuándo no están frescas, porque el tallo pierde su característico color blanco y las hojas parecen marchitas.
Una receta con acelgas
Pastel salado con acelgas y espinacas.
Ingredientes para la masa: 300 gramos de harina de kamut, 100 gramos de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de bicarbonato de sodio, tres cucharadas de vinagre de sidra de manzana.
Ingredientes para la masa: 400 gramos de remolacha al vapor, 400 gramos de espinacas al vapor, una cebolla, una cucharada de aceite de oliva, sal, parmesano.
Procedimiento: preparar una masa con los ingredientes enumerados siguiendo un método similar al de la masa quebrada. Una vez que tengas una bola de masa, ponla en el frigorífico para que descanse. Mientras tanto prepara el relleno. Después de freír una cebolla en un poco de aceite, agregamos las acelgas y las espinacas. Sazonar con sal.
Estirar la masa y cubrir la hoja de una sartén. Vierta el relleno. Espolvorea con queso parmesano y pan rallado. Hornee en el horno a 180 grados durante aproximadamente media hora.
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