Un plato único para una comida rápida y sustanciosa que combina arroz, cereal típico de la dieta mediterránea, guisantes frescos de temporada y tofu. Preferimos para esta receta el arroz local, rico en propiedades nutricionales pero con muy poca grasa. Sin gluten este cereal con forma de grano es un alimento precioso no solo para los celíacos y para todos aquellos que padecen determinadas alergias alimentarias, sino también para aquellos que simplemente quieren seguir una dieta sana y equilibrada. Excelente fuente de vitamina B especialmente, de fósforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y finalmente hierro, el arroz tiene una alta digestibilidad y también es un buen regulador de la flora intestinal.
Precisamente por su ligereza esta receta vegana, fácil de preparar, se puede consumir tanto para el almuerzo como para la cena.
ingredientes
- Gente: 4
- Tiempo de cocción: Minutos 20 / 25
- Facilidad: fácil
- 400g de arroz
- 250 g de tofu
- 200 g de guisantes frescos
- 2 cebollas (o si lo prefiere un puerro)
- aceite de oliva
- Venta
- chile
- 1/2 litro de caldo de verduras
- 1 zanahoria
preparación
Preparamos el caldo de verduras. Mientras tanto, picar la cebolla (o el puerro) y dorarla con un poco de aceite y sal en una sartén bastante grande a fuego lento, revolviendo constantemente y evitando que se queme. Tan pronto como la cebolla se haya dorado, agregue el arroz y sazone en la sartén con los demás ingredientes.
En este punto echamos el caldo con un cucharón (al menos 2/3 cucharones inicialmente), subimos el fuego y seguimos girando siempre para evitar que se ataque. Una vez que el arroz haya absorbido el caldo, verter otros 2 cucharones y mezclar. Repetimos esta operación añadiendo un poco de caldo a la vez, dejándolo absorber hasta que el arroz esté cocido.
Mientras preparamos el risotto, cortamos el tofu en trozos pequeños y lo sofreímos junto con la cebolla picada y la zanahoria picada, en el aceite y la sal, agregando una pizca de guindilla.
Una vez cocido servimos nuestro risotto de guisantes acompañado de tofu caliente.
Gloria Mastrantonio
