Historia de la roveja
La roveja es un guisante: si bien su catalogación botánica nunca se llevó a cabo, algunos lo hacen caer dentro de una especie en sí, Pisum Arvense, otros lo definen como progenitor del Pisum sativum, el típico guisante de nuestros cultivos.
Si presenta con un vaina inicialmente verde, que a medida que madura se transforma en
un color más bruñido que tiende también al violeta. Se siembra en marzo y cosechado a finales de los meses de julio y agosto.
Sus orígenes son lejanos: viene del Medio Oriente y en la antigüedad se cultivó en las montañas Sibillini y a lo largo de toda la cresta
Umbria-Marche Apeninos.
Es una leguminosa rústica, resistente a las bajas temperaturas, puede crecer en condiciones impermeables y con poca agua. Formaba parte de la dieta de los campesinos y pastores de esas regiones para crear sopas sabrosas y proteicas.
Cultivo de la roveja Sin embargo, se perdió en las brumas del tiempo y parece que en la posguerra fue abandonado casi por completo. Las causas se encuentran en la dificultad de la recolección de la leguminosa y su escasa rentabilidad.
La roveja puede alcanzar un metro de altura y debido al peso de las mazorcas el tallo se colapsa, haciendo prácticamente imposible la recolección mecánica. La cosecha de hoz es agotadora y no está justificada por un precio de venta del producto., por lo que se favorecen cultivos más manejables.
Actualmente hay cuatro productores en el área de Civita di Cascia que cultivan roveja y que han luchado para hacerlo contando entre los baluartes de Slow Food desde 2006, un proyecto que contempla la protección de especies amenazadas, una cuenca para el intercambio de información, historia, experiencias para proteger la cultura y la tradición.
Las propiedades de la roveja
Roveja como leguminosa cuenta con un alto contenido proteico, contiene carbohidratos, sales minerales como fósforo y potasio, fibra, vitamina B1. El porcentaje de nutrientes es naturalmente más alto en las legumbres secas.
En cuanto a los garbanzos también la roveja debe dejarse en remojo durante al menos 12 horas para luego ser utilizado en sopas y preparaciones.
También es posible obtener uno harina molida a la piedra, que según una receta antigua se utilizaba para la preparación de una polenta, llamada farecchiata, de sabor amargo, combinada con una mezcla de anchoas, ajo y aceite.
Los beneficios de la roveja
I beneficios generados por la introducción de roveja en la dieta se definen por sus componentes:
> suministro de energía de proteínas y carbohidratos;
> suministro de fibras solubles e insolubles para la bienestar intestinal, contra formas de estreñimiento;
> ingesta de Omega 3 y Omega 6 para proteger el colesterol bueno.
La roveja no contiene gluten, lactosa o histamina por tanto puede introducirse en la dieta de sujetos intolerantes o con problemas de absorción de alimentos.
La roveja es útil en el plan de alimentación de vegetarianos y veganos para apoyar las necesidades de proteínas.
Las contraindicaciones de roveja.
Le contraindicaciones de la preocupación roveja la presencia de fibras, que si bien por un lado representan una contribución beneficiosa para la salud del intestino, por otro no son adecuados para personas con colitis, presentando síndrome de intestino irritable, disentería alterna, ya que crean flatulencia, tensión abdominal.
Esta dificultad se debe a fibras insolubles como la celulosa, que provocan dolor de estómago, indigestión e hinchazón.
Las habas y los guisantes, por lo tanto también la roveja, no se recomiendan en sujetos que padecen favismo, una patología genética particular debido a un defecto congénito de una enzima generalmente presente en los glóbulos rojos esenciales para los procesos redox.
La ingestión de roveja en estos casos podría causar hemólisis, destrucción
de glóbulos rojos, lo que resulta en aparición de anemia.
Roveja tampoco se recomienda para personas propensas a la gota., o en todo caso a aquellos con niveles elevados de ácido úrico, debido al aporte de purinas que en algunas personas se eliminan con gran dificultad y se acumulan en la sangre.
