Il sagú, también conocido como sagù o sagu (del francés), es un almidón que se obtiene de la palma de sagú, especialmente de su médula, planta típica de Nueva Guinea, Indonesia y Malasia en general, de Borneo y del archipiélago de las Molucas.
No tan bien conocido para nosotros, el almidón de sagú es, entre los pueblos locales, cocinado y consumido de diferentes formas, como los panqueques, como una masa pegajosa pero también en forma de bolitas, ya que, como la tapioca, a menudo se comercializa bajo forma de perlas pequeñas.
Propiedades del sagú
El almidón de sagú es prácticamente un carbohidrato con poca proteína, vitaminas o minerales (contiene poco calcio, hierro), fibra y grasa prácticamente inexistente.
No contiene gluten, también es ideal para personas con intolerancias.
Usos alimentarios del sagú
Harina de almidón o sagú se cocina y se utiliza en el Cocina indonesia para preparar productos horneados típicos, como pan, wraps, galletas; se utiliza, especialmente en Tailandia, para la preparación de postres, como i pudines, Pero también bebidas y batidosi.
También hay fantásticas preparaciones vegetarianas a base de sagú, como albóndigas al vapor relleno de maíz y maní (del libro "Cocina tailandesa: ingredientes, recetas y técnicas de Dara Spirgatis, Margit Proebst).
Para las poblaciones locales, el sagú es, por tanto, un producto de gran importancia alimentaria y también se exporta.
Un plato típico e inusual esambuyat, prácticamente el plato nacional de Brunei, una pasta gelatinosa preparada con polvo de sagú y agua; Se obtiene una masa cándida y pegajosa que acompaña a diversos platos, especialmente a base de pescado.
Ambuyat tiene un sabor neutro, por lo que las distintas salsas que lo acompañan le darán sabor. Las salsas a base de camarones son las más populares, pero las hay de todo tipo.
Difícil de encontrar, se encuentra principalmente en tiendas étnicas y asiáticas bien surtidas. ¡En Milán hay un quiosco filipino en Sempione que lo prepara!
Otros usos del sagú
Además de ser un alimento, el sagú se usa para fabricación de glucosa o para fines industriales, relacionados con la tratamiento de fibras textiles para confección, en la industria papel, madera contrachapada y para la producción de jarabes.
La biomasa residual del sagú se puede utilizar para producir energía y calor.
Fécula de patata: propiedades, usos y recetas
| Por Parvathisri
