Que es teff
El teff es un cereal que se cultiva y cocina tradicionalmente en las zonas de Etiopía y en particular en Injera. En estos lugares es muy común y está presente en muchas recetas tradicionales como la típica focaccia plana y esponjosa que se sirve como acompañamiento de platos principales en Etiopía.
El teff es el cereal más pequeño del mundo, incluso más pequeño que la quinua, pero al mismo tiempo, aunque mide solo 1/32 de pulgada, tiene una gran cantidad de nutrientes y propiedades para la salud verdaderamente extraordinarios que lo clasifican como un superalimento.
Cómo cocinar teff
Este pequeño cereal también se puede comer crudo de la misma manera que comemos semillas oleaginosas como nueces, avellanas y cacahuetes. El taff se agrega sabroso a ensaladas mixtas de verduras, ensaladas de frutas o incluso solo como refrigerio, tal vez en un bar.
A continuación, el teff se prepara cocido de la misma forma que otros cereales que se hierven en agua con sal, como es el caso del arroz, la espelta o el trigo sarraceno. El taff también se puede combinar perfectamente con legumbres y para hacer guisos. Su pequeño tamaño hace que el teff también sea adecuado para espesar sopas, cremas o en polenta. Incluso es ideal para hacer papillas o para mezclar con otros cereales para el desayuno.
Por último, también se puede utilizar en recetas de pan, pizza y otros productos horneados como galletas y panqueques dulces.
Que contiene teff
El teff es tan rico en aminoácidos que es rico en proteínas por encima del 50% en comparación con el arroz. Entre las proteínas contiene lisina que a veces es un aminoácido limitante mientras que en el teff lo encontramos abundante. La presencia de fibra es igualmente alta hasta 5 veces en comparación con el arroz y esto ayuda en el intestino y mejora la digestibilidad. Las sales minerales del teff son realmente abundantes y vemos magnesio, potasio y hierro en los primeros lugares con un pico en calcio de una cantidad 25 veces mayor que en el arroz. Entre las vitaminas, el teff contiene vitamina C y las del grupo B. Obviamente, al ser un cereal, los carbohidratos son abundantes pero con un índice glucémico bajo. Por último, el teff no contiene gluten y, por tanto, es apto para celíacos y para quienes padecen intolerancias al gluten.
Las propiedades del teff
El teff tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud, en primer lugar regula los niveles de glucosa en sangre y ayuda al tránsito intestinal gracias a la presencia de fibras. También es adecuado para personas que quieran mantener la figura porque reduce el estímulo del hambre dando una sensación de saciedad más rápidamente y se digiere aún más fácilmente que muchos otros cereales. El teff contiene una buena cantidad de antioxidantes y, por lo tanto, nos ayuda a mantenernos jóvenes y saludables. El teff está recomendado en la dieta especialmente de deportistas por la riqueza de calcio y aminoácidos, es excelente para quienes quieren adelgazar dado su bajo índice glucémico y también es apto para diabéticos. Su composición nutricional y principios activos lo hacen recomendado para prevenir la inflamación del colon y regular los niveles de azúcar en sangre.
Dónde comprar teff
El teff se puede comprar en tiendas especializadas en productos para celíacos y en tiendas de alimentos orgánicos o herbolarios que tengan productos alimenticios especiales. Como hemos visto en el país, el teff es un cereal nuevo y aún poco conocido pero gracias a sus propiedades nutricionales y su buen sabor se empieza a pedir cada vez más.
