lael secado es un método de conservación y cocción sencillo y muy de moda.
«Se ha desarrollado de la mano de la cocina de alimentos crudos, con una pasión por los frutos secos y las verduras, y está teniendo un desarrollo exponencial», comienza Leopoldo Cervo, biólogo en nutrición.
Tanto es así que, cada vez con mayor frecuencia, célebres chefs también ofrecen la secadora, como Pietro Leemann di Joia, en Milán, la primera estrella Michelin de la cocina vegetariana en Europa, Simone Salvini de Ghita Academy, una academia de alta cocina vegetal, y Martino Beria, protagonista de la revista online La Cucina Vegetariana.
Porque la secadora ofrece la oportunidad de crear Platos coloridos, divertidos, sabrosos y ligeros..
"Pero sobretodo deshidrata y, al eliminar el agua, realza los sabores, los hace más fuertes, más intensos y persistentes », añade Cervo. Dándote ingredientes "concentrados" súper aromatizados. Capaz de volcar cualquier plato.
«Si las temperaturas se mantienen bajas y los tiempos no son demasiado largos, el secado es un método de cocción capaz de mantener inalterados los valores nutricionales de muchos alimentos. Pienso en particular en las vitaminas que, con el calor, pueden desnaturalizar su estructura química, perdiendo la mayoría de sus características beneficiosas. Especialmente los de los grupos B, E y C, los más delicados. Para los alimentos que los contienen - por ejemplo, brócoli, cítricos, kiwis, ciruelas, plátanos, guisantes - es recomendable no superar el rango de temperatura que va de 30 a 50 ° C », explica nuestro experto.
Además, si desea seguir la regla básica de los alimentos crudos, alcanza una temperatura máxima de 42 ° C, conservando así todos los nutrientes y sobre todo la capacidad antioxidante de los alimentos.
“Con el mismo peso, pues, los alimentos secos contienen casi cuatro veces más fibra que los frescos, perfectos para obtener un efecto detox y dar una mano al intestino”, añade la nutricionista.
«Pero eso no es suficiente, las ventajas del secado también residen en que es un tratamiento sencillo, económico, que garantiza una larga conservación, sin riesgo si se hace correctamente. Dado que se trata simplemente de eliminar el agua, es un proceso que, especialmente en alimentos especialmente dulces, puede provocar un aumento de azúcar y calorías. Así que ten cuidado de no exagerar si te gustan. higos deshidratados, albaricoques, plátanos, uvas y piña. El consejo es no superar, de media, los 30 gramos diarios ».
Usarlo es simple
Debes seguir las instrucciones de tu aparato, porque algunos funcionan con temperaturas, otros con programas preestablecidos, específicos para determinados tipos de alimentos. Siempre encontrará las indicaciones, para cada alimento individual, en las instrucciones de la secadora. Para ello, en nuestras recetas te damos el tiempo, no la temperatura.
Como eliges
La elección es amplia, con precios que oscilan, en promedio, de 50 a 200 €. Los programas varían en temperatura y duración; están calibrados en el secado de los más diversos alimentos (hierbas, setas, frutas, verduras) y en la cocción de platos reales. Las temperaturas generalmente comienzan de 20 ° C a 70. Presta atención al consumo: existen muchos modelos que garantizan un bajo consumo energético.
También hay una amplia variedad de tamaños: por conveniencia, especialmente si desea crear bocadillos, creckers y barras, es recomendable centrarse en un secador rectangular.
¿Y el número de cestas? Si lo usas mucho, los clásicos 3 o 5 no son suficientes, es mejor que te dirijas a ti mismo en versiones a 10.
3 RECETAS SABROSAS
Empiece a probarse usted mismo: encienda la secadora y siga nuestras recetas. Te ofrecemos tres, todos delicioso. Para temperaturas: siga las instrucciones de su secadora. Cada uno tiene diferentes poderes y programas, específicos para los distintos alimentos.
- Galletas mediterráneas
Para 4 personas: 500 g de semillas de sésamo, 150 g de almendras peladas, 50 g de tomates cherry, 25 g de alcaparras escurridas o sin sal, aceite de oliva virgen extra al gusto, orégano al gusto.
Remoja las semillas de sésamo durante un par de horas, luego retira el agua, mézclalas con todos los demás ingredientes y licúa. Cubrir las superficies de la secadora con papel pergamino y extender sobre ellas la crema obtenida, con un grosor de unos milímetros. Déjelo secar durante 12 horas y luego córtelo en forma de galleta.
- Galletas de chocolate
Para 4 personas: 300 g de anacardos, 80 g de cacao en polvo crudo, 50 g de manteca de coco, 60 g de sirope de agave, 5 vainas de vainilla, sal marina fina al gusto.
Pica los anacardos en trozos grandes en un procesador de alimentos hasta que tengan una consistencia similar a una miga de pan. Luego cubra los estantes de la secadora con papel pergamino y extienda con cuidado, manteniendo un grosor constante de unos 10 mm. Ya puedes darle forma, simplemente usando el borde de un vaso para cortar las galletas. Luego déjelo secar durante unas 15 horas.
- Bombones de plátano
Para 4 personas: 3 plátanos, 300 g de chocolate negro.
Pele los plátanos y córtelos en trozos muy pequeños, luego colóquelos en una hoja de papel pergamino cortado a medida para que quepan en la secadora. Dejar secar durante 20 horas. Cuando estén listos, derrita el chocolate lentamente a baño maría. Luego usa moldes de silicona para chocolate, rellénalos hasta la mitad con trozos de plátano y luego cúbrelos con chocolate. Luego mételo en el congelador por 2 horas y déjalo reposar por 10 minutos antes de disfrutarlo.
