El seitán “hágalo usted mismo”. Después de ver cómo preparar rápidamente esta comida nutritivo, rico en proteínas, de fácil digestión y de excelente sabor utilizando gluten ya separado, aprenderemos a hazlo desde cero (o más bien, de harina y agua), siendo la mejor alternativa a la carne que jamás hayas comido. No tengas miedo: el seitán autoproducido es realmente un juego de niños, además de dar una enorme satisfacción y ahorrar dinero. Lo hice por primera vez y quiero compartir contigo esta fantástica experiencia.
Les aseguro, ante todo, que Se pueden obtener excelentes resultados desde el primer intento., dando vida a una comida completamente personalizada.
Aquellos que están acostumbrados a la autoproducción de seitán, de hecho, saben lo probable que es nunca obtienes el mismo resultado: incluso la más mínima variación puede dar vida a un producto siempre diferente. Para esto es mejor ponte manos a la obra y experimenta, hasta que encuentre el procedimiento adecuado a sus gustos.
La preparación consiste principalmente en tres pasos: la preparación de la masa, su "lavado" y cocción en caldo, que puedes condimentar no solo con los ingredientes más "clásicos", es decir cebolla, apio, zanahoria (más salsa de soja e alga kombu, que son opcionales), sino también con ajo picado, jengibre, romero, salvia, pimienta y cualquier otra cosa que te guste.
Veamos como te fue mi primer experimento de autoproducción de seitán.
ingredientes:
1 kilo de manitoba harina (para obtener una barra de unos 400-500 gramos)
Caldo de verduras (Usé cebolla, zanahoria, apio, gomasio)
Salsa de soja (alrededor de 6 cucharadas)
5 cm en alga kombu
Acqua
preparación
Fase 1. Masa
Mezclar la harina y el agua., trabajando la masa enérgicamente y durante unos 15 minutos, hasta obtener una mezcla similar a la de la pizza, liso, compacto y elástico. Puedes usar la harina que prefieras, yo usé Manitoba, que es mucho rico en gluten. Ahora hay que dejar reposar la masa: hay diferentes escuelas de pensamiento sobre el momento, yo de todos modos Esperé una hora.
Fase 2. Lavado
Pasado el tiempo de descanso llega la fase más divertida, pero también la más “fatigosa”. La masa debe colocarse en un recipiente, como una palangana o cuenco, de donde vendrá lavado con agua a temperatura ambiente (aquí también hay quienes usan agua fría y caliente alternando). Apriete y enjuague la masa, cambiando el agua varias veces.
Exprimir, lavar, exprimir. Hasta que adquiera una consistencia esponjosa. Al principio el agua será tan blanca como la leche, luego se volverá cada vez más transparente, solo entonces habrás terminado. No lo tires, es rico en almidón.: utilícelo para regar sus plantas (o para experimentar con nuevas recetas).
Luego envuelva la masa bien escurrida en un servilleta blanca limpia (la tela que utilice no debe contener rastros de jabones, de lo contrario utilice gasa), cuidadosamente atado en los extremos con hilo de cocina (usé cintas).
Fase 3. Cocción
En el entretanto, hierve tu caldo de verduras en una sartén lo suficientemente grande para acomodar el paquete de seitán, que debe cocinarse a fuego moderado durante unos 45 minutos, cuidando darle la vuelta a la mitad de la cocción.
Una vez listo, sácalo de la olla y déjalo enfriar. Si no tiene la intención de usarlo de inmediato, puede cconsérvelo junto con el agua de cocción en el frigorífico durante al menos una semana, entero o en rodajas, utilizándolo en un recipiente de plástico hermético o en un frasco de vidrio. Por supuesto, el caldo de cocción se puede utilizar para hacer sopas sabrosas.
Sí, lo sé, fue difícil (pero no demasiado difícil, ¿verdad?!), Aunque ¡Qué gratificación!
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