En la cocina japonesa, el seitán se usa mucho, generalmente en combinación con algas, salsa de soja y verduras, como pimientos verdes y champiñones, y se llama kofu. Fue introducido en la antigüedad por monjes budistas.
Aquí hay más información sobre valores nutricionales del seitán y donde encontrarlo.
Los valores nutricionales del seitán
El seitán es un alimento muy utilizado en dietas sin proteínas animales, como veganos y vegetarianos.
Es un derivado del trigo, alto contenido proteico, libre de colesterol y grasas saturadas.
Sin embargo, no es apta en la dieta de celíacos y es baja en vitamina B12, hierro y aminoácidos esenciales.
Compuesto por más de la mitad de agua, el seitán es por lo tanto muy rico en proteínas vegetales y contiene un pequeño porcentaje de carbohidratos.
Por su consistencia, se presta a ser cocinado como plato principal, como bistecs, guisos y filetes de "carne de trigo"; usted también puede picar y usar como relleno para verduras, o como base para hacer ragù. 100 gramos de seitán fresco aportan algo menos de 170Kcal.
Seitán: dónde encontrarlo
Seitan se puede encontrar listo en el mostrador refrigerado de muchos supermercados, pero si buscas el polvo para hacerlo, ve a las tiendas orgánicas.
El seitán se puede encontrar de tres formas principales: puedes comprarlo ya listo, naturales o aromatizados con hierbas u otros, envasados al vacío y vendidos en el mostrador refrigerado de tiendas orgánicas o supermercados. En este caso, un paquete de 100-150 gramos cuesta unos 3 euros.
Alternativamente también se puede encontrar en forma de harina en polvo, comprandolo en tiendas ecológicas o cadenas naturales especializadas, que, mezclado con la cantidad justa de agua, forma en pocos segundos una masa suave, elástica y compacta, lista para cocinar, hirviendo durante unos minutos junto con varios ingredientes que le dan sabor, y luego tener la carne de seitán durante tres o cuatro días, listo para cocinar como prefieras: en este caso, un paquete de 500 g costará unos 5 euros.
Por último, el seitán se puede producir a partir de cero, utilizando simplemente harina, agua y sal, aunque la receta para prepararlo en casa sea un poco larga y engorrosa.
curiosidad:
Prueba 3 recetas originales con seitán
