Originario de la América precolombina, incas y aztecas, elel amaranto es una planta que ha viajado por todo el mundo y ha llegado hasta Oriente (Indonesia y China) e India, donde aún hoy se incluyen las hojas del árbol en la dieta para superar la deficiencias de hierro.
Amaranto, considerado planta sagrada y ligada a la amistad que, como el significado del nombre "nunca se desvanece", es conocido por sus hermosas inflorescencias rojo amaranto y por los pequeños granos comestibles; es parte de la familia Amarantaceae, pero se usa comúnmente como cereal, a menudo cocinado junto con de quinua, porque más o menos lo tiene mismo tiempo y método de cocción, así como provenza.
Averigüemos más sobre el suyo. propiedades y cómo cocinar las semillas de este pseudocereal.
Propiedades del amaranto
Sus granos son rico en proteínas y fibra, la su sabor es agradable, ligeramente dulce, con notas, según algunos, que recuerdan a la avellana.
No contiene gluten y por tanto es una alternativa válida para quienes padecen alergias o intolerancias a los cereales convencionales (tal como enfermedad celíaca).
L'amaranto es particularmente energizante; 100 gramos aportan unas 370 calorías.
En resumen, digamos que 100 g de amaranto contienen: poco más de un gramo y medio de lípidos, 135 mg de potasio, 65 mg de magnesio, 47 mg de calcio, 6 mg de sodio, 4 mg de hierro, 19 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra dietética, casi 4 gramos de proteína, vitamina y piridosina 0,1 mg.
Por lo tanto, el amaranto tiene buenas cantidades de amino ácidos, no contiene grasas saturadas y tiene un índice glucémico bajo; Además, al estar basado en fibras insolubles que aumentan la masa fecal al acelerar el tránsito intestinal, el amaranto ayuda a combatir el estreñimiento y el estreñimiento.
El amaranto en la dieta de los celíacos
Amaranto: cómo usarlo y dónde comprarlo
Como se ve, el plantas jóvenes de amaranto se pueden hervir y consumir como la espinaca, mientras las semillas se pueden utilizar para diversas recetas, desde ensaladas hasta pan y productos horneados.
La harina de amaranto, cabe destacar, es una harina muy rica pero que sube mal, por tanto para panificación se usa mezclado con otras harinas (harina de trigo, kamut o espelta).
En cambio, se usa silenciosamente como espesante natural para salsas o sopas; además brotes de amaranto son excelentes alimentos para poner en ensaladas y sus semillas también se pueden usar para hacer palomitas de maíz (amaranto), ¡estallan como palomitas de maíz!
Se lava, enjuagándolo con agua fresca varias veces, luego se puede hervir en una olla normal (una taza de amaranto y tres tazas de agua) durante unos 30 minutos, o se puede cocer al vapor, usando por ejemplo la canasta colocada en la olla a presión, durante unos 20 minutos.
Puede servir como cous cous, acompañado de verduras de temporada, como calabacín, brócoli, berenjena, tomates cherry, perejil, aceitunas, salsas variadas, etc., etc.
El amaranto se puede comprar en los supermercados o tiendas orgánicas mejor surtidas.
Curiosidades sobre el amaranto
La planta dejó de cultivarse cuando los monjes de los conquistadores españoles la consideraron blasfemo, ya que, considerado sagrado por las poblaciones locales, era adorado y comido por hacer dioses marionetas en forma de dios, mezclado con jugo de agave y sangre humana. Los españoles, ignorando sus cualidades, sustituyeron su cultivo por maíz.
Amaranto y otros cereales sin gluten
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