Por el término mostaza indicamos algunas especies de plantas, pertenecientes a la familia de las crucíferas, originarias de la India y con una historia muy antigua. Las semillas promover el flujo sanguíneo y por tanto son útiles para la circulación sanguínea, la fiebre y el resfriado. Descubrámoslo mejor.
> Los principales nutrientes de las semillas de mostaza
> Las propiedades
> Semillas de mostaza en la cocina
Los principales nutrientes de las semillas de mostaza.
Entre las especies de mostaza más comunes encontramos:
- La mostaza blanca (Sinapis alba), con las características semillas blancas / amarillas. Las semillas de mostaza blanca favorecen la conservación de los alimentos a lo largo del tiempo.
- La mostaza negra (Brassica nigra), cuyas semillas son muy oscuras, casi negras. El sabor es particularmente picante.
- La senape bruna (Brassica juncea), de semillas verdes y muy popular en Oriente.
- La mostaza salvaje (Sinapis arvensis).
I semillas de mostaza son semillas oleaginosas no excesivamente calórico (469 calorías por 100 gramos) y son fuente de minerales (calcio, magnesio, selenio, fósforo, potasio, manganeso) y vitaminas.
Debido a la presencia de aglutininas pueden deberse a alergia a la comida.
Cuando se habla de mostaza en el ámbito gastronómico se refiere a la harina obtenida de la trituración de semillas de mostaza (principalmente del tipo blanco y negro).
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Propiedad
La mostaza tiene un efecto similar al de la guindilla, puede provocarlo iperemia (aumento del flujo sanguíneo), irritación localmente e inflamación del sistema digestivo, por esta razón no se debe abusar de ella.
Las salsas obtenidas con semillas de mostaza son excelentes para dar sabor a los platos manteniendo un aporte calórico moderado, por lo tanto aptas para quienes siguen dietas adelgazantes.
Semillas de mostaza promover el flujo de sangre, por ello son un antiguo remedio natural contra muchas dolencias:
- cataplasmas de harina de semillas de mostaza (a veces mezcladas con linaza) son útiles contra reumatismo, artritis e dolor muscular.
- una infusión de mostaza puede ayudar en caso de resfriados y fiebre y estimula el la circulación sanguínea.
- El aceite de semilla de mostaza se usa en la medicina ayurvédica para practicar la antifricción. reumatismo e neuralgia.
Las semillas de mostaza siempre han sido conocidas y amadas en todo el mundo: sí los romanos apreciaron sus propiedades medicinales (así como los gastronómicos) e para los indios son incluso un símbolo de buena suerte, tanto es así que los umbrales de las casas se rocían con aceite de semilla de mostaza durante las celebraciones y ocasiones especiales.
también para la cultura católica las semillas de mostaza tienen un significado simbólico: representar a la Iglesia que partiendo de orígenes humildes (como los de estas semillas) se ha extendido por todo el mundo.
En Europa del Este, las semillas de mostaza se combinan con miel para combatir la tos, mientras que en Canadá se consideran un excelente remedio para tratar las dolencias deSistema respiratorio.
In Francia La mostaza es tan popular que incluso se estableció en el siglo XVI. gremio de "mostazas" en Orleans y después el de Dijon (otro pueblo famoso por sus famosas salsas de mostaza).
Semillas de mostaza en la cocina
Le preparaciones gastronómicas a base de mostaza (generalmente salsas y cremas) se dicen mostarde.
El término mostaza proviene del latín “mustum ardens” porque las primeras salsas se elaboraban con semillas de mostaza y mosto de vino. Incluso hoy en Sicilia hay mostazas a base de mosto.
In el país cuando hablamos de mostaza nos referimos a un postre típico de las fiestas navideñas: la mostaza de Cremona. En nuestro país, la atención se centró principalmente en las propiedades conservantes de la mostaza y el término mostaza pronto se convirtió en sinónimo de este postre de Cremona que consiste en fruta confitada en gelatina (también existen variantes a base de vegetales) más o menos picante según la cantidad de semillas de mostaza.
En otras cocinas en cambio, como en los franceses, alemanes, irlandeses e indios, la mostaza es la base de muchos mostazas con diferentes sabores y más o menos picantes que acompañan a las carnes, pescados, quesos, encurtidos y verduras y sazonan los bocadillos.
La salsa de mostaza más conocida del país está hecha de semillas de mostaza, vinagre, sal y agua y tiene un sabor amargo y picante al mismo tiempo, mientras que está muy extendido en los países anglosajones es una preparación en polvo de semillas blancas y negras mezcladas con cúrcuma.
Parece que la invención de la salsa de semillas de mostaza se remonta a la Edad Media y es obra de los monjes franceses. La mostaza se volvió más aromática con el tiempo, a medida que llegaban nuevas especias de Oriente para agregar a la preparación como la pimienta y el clavo.
Su en Francia, mostaza, cuenta con una gran tradición: entre las variantes más valiosas el "mostaza pasada de moda"(Elaborado con harina de semilla blanca y negra) y el"alsaciano"(Más delicado porque solo con harina de semilla blanca).
también las hojas de la mostaza tienen un uso en la cocina: ya en la antigua Roma se maceraban en vinagre para obtener una salsa sabrosa y aún hoy las hojas y cogollos florales de esta planta se utilizan para enriquecer sopas y cremas vegetales.
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