Probablemente originario de la Persia y un vasto triángulo alrededor del lago Baikal, el alforfón, también llamado "grano negro"por el color del tallo de la planta y las semillas, es uno pseudo cereal que pertenece a la familia de las poligonáceas, como la acedera y el ruibarbo, no a las gramíneas, como los principales cereales.
Hoy en día se cultiva abundantemente en Alemania, Escandinavia, Rusia y Bretaña, donde se consume mucho para preparar características. galletas, especie de crepes de queso, sopas y una excelente polenta.
La Polenta sarracena también es típico de algunas zonas de Treviso y Valtellina, donde se cultiva el mismo grano para hacer el famoso pizzocheri y la más famosa polenta taragna. Alforfón, sin gluten, es un grano ideal para celiacos.
Beneficios de las semillas de trigo sarraceno
Conocido desde la época romana, el trigo sarraceno (llamado así porque fue comercializado por los turcos), se usaba comoe ingrediente básico para una polenta que se aliña con queso de oveja, espárragos y alcachofas trigueras, cebollas y almendras.
En desuso desde hace años, recientemente se están redescubriendo sus notables propiedades, también y sobre todo para enriquecer dietas como las que proporciona la dieta vegana y vegetariana.
Con una composición similar a la de los cereales, las semillas de trigo sarraceno son mucho más rico en lisina, un aminoácido esencial; 100 gramos de producto contienen casi 12 gramos de proteína, muy poca grasa y muchos minerales, entre ellos potasio, calcio, cloro, hierro y fósforo. Las vitaminas que encontramos allí son PP, B1 y B2.
Formalmente se encuentra a medio camino entre cereales y legumbres, por tanto, es un alimento más que noble y respetable, perfecto para preparar variadas y excelentes recetas, desde ensaladas hasta ñoquis.
Ideal en la temporada de invierno, las semillas de trigo sarraceno e la harina hecha con ella calientan, tonifican y vigorizan el cuerpo. Son buenos para todos, especialmente los niños y los ancianos y los sujetos particularmente debilitados o aquellos que sufren de artritis, mala circulación, trastornos digestivos.
Tambien es importante el nivel de lecitina contenido en el trigo sarraceno, una sustancia muy útil en el equilibrio de grasas en la sangre.
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Recetas con semillas de trigo sarraceno
En primer lugar, hay que decir que el trigo sarraceno puede muy bien sustituir recetas a base de pasta, espelta, arroz, cebada u otros cereales.
Así que aquí está el procedimiento básico para hacer trigo sarraceno hervido, con el que luego puede darse el gusto: haga ensaladas, saltee con verduras, haga albóndigas vegetarianas.
El remojo para el trigo sarraceno es opcional, puedes dejarlo en agua fría durante seis horas como máximo. Si no usa remojo, puede brindar.
Alforfón hervido
ingredientes para un par de personas:
> una taza de trigo sarraceno,
> medio litro de agua,
> una pizca de sal.
proceso: poner a hervir el agua con sal, luego poner el trigo bien enjuagado y cocer unos quince / veinte minutos, dejar reposar cinco minutos antes de escurrir y sazonar con aceite de oliva virgen extra y verduras al gusto.
Para acentuar el sabor ligeramente a nuez, hay quienes también las echan ligeramente en un par de cucharadas de aceite antes de hervirlas.
Alforfón, patatas al vapor y romero
ingredientes:
> una taza de trigo sarraceno,
> una patata,
> una ramita de romero fresco,
> sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
proceso: utilice la cesta de metal o, si tiene, la vaporera; ponemos el trigo sarraceno y las patatas cortadas en cubos pequeños. Cocine al vapor durante aproximadamente media hora, sirva y sazone con romero fresco picado, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Se puede servir tanto como acompañamiento de una buena ensalada, como guarnición de platos a base de tofu, seitán, huevos o con una rica crema de calabacín al lado.
El trigo sarraceno entre los elementos yang
Para obtener más información:
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