Soja amarilla es una legumbre de la que se obtienen alimentos como el tofu, el tempeh, la salsa de soja y el miso.
Vamos a averiguar cuáles son los propiedades de la soja amarilla y cómo se utiliza para el consumo humano.
Soja amarilla: origen y propiedades
Había una vez soja amarilla se cultivaba únicamente en el Lejano Oriente, donde representaba uno de los pilares de la nutrición. Desde el siglo XVIII, el cultivo de la soja también se ha extendido a Europa y Estados Unidos y todavía se utiliza hoy en día para la alimentación del ganado; en tiempos recientes, La soja amarilla también se ha convertido en parte de nuestra dieta..
De hecho, el consumo de soja amarilla ha crecido mucho en los últimos años: de esta legumbre obtenemos diversos alimentos procesados, como leche, tofu, hamburguesas, salsas y productos fermentados.
Hoy podemos encontrar numerosos alimentos de soja amarilla tanto en tiendas de alimentos naturales como en supermercados; muchos de estos alimentos también se pueden preparar en casa a partir de semillas de soja descascaradas.
La difusión de los alimentos a base de soja ha crecido principalmente debido al aumento del consumo de productos libres de ingredientes de origen animal, por lo tanto adecuado para suministrar proteínas en las dietas de vegetarianos y veganos.
I frijoles de soja de hecho, contienen alrededor del 50% de proteínas, además del 17-20% de grasas, 12_25% de carbohidratos, 10% de fibras y una buena cantidad de vitaminas y minerales, entre los que se encuentran calcio, fósforo, hierro y magnesio.
Cuando la soja se consume en forma de frijol, debe se deja en remojo durante 24-48 horas e cocinado durante mucho tiempo preferiblemente después de tenerlo pelado: gracias al remojo, la cocción prolongada y la eliminación de la cáscara, se eliminan los factores antinutricionales contenidos en la soja y muchas otras legumbres.
Productos de soja amarilla: alimentos no fermentados
Se obtienen numerosos productos de la soja amarilla que se pueden dividir en alimentos fermentados y no fermentados. Estos últimos incluyen leche de soja, tofu y brotes.
La leche de soja se prepara a partir de las habas de soja: las habas se dejan en remojo, se pelan y se cuecen en agua. Cuando se cuecen, se mezclan en el agua para obtener la leche de soja; la parte sólida (el okara) se recupera después de filtrar la leche y se utiliza para preparar rellenos y albóndigas. En cambio, la leche de soja se consume tal cual, aromatizada o utilizada en recetas. en lugar de leche de vaca.
El tofu, conocido como “queso vegetal”, es un alimento muy conocido en Japón que se obtiene cuajando las proteínas contenidas en la leche de soja. Para obtener la precipitación de proteínas se utiliza nigari, sulfato de calcio o magnesio, vinagre o jugo de limón. Luego, el tofu se recupera por filtración y se prensa. El tofu también se puede aromatizar mezclándolo con hierbas y especias, ahumado, enriquecido con otros ingredientes o marinado.
Los brotes de soja se obtienen finalmente brotando la soja en un germinador o en un simple frasco de vidrio: para germinar las semillas basta con mantenerlas húmedas unos días, enjuagándolas cada tres horas y evitando que el agua se estanque. Después de 5-6 días pueden ser consumidos en ensaladas: son ricos en nutrientes, aportan enzimas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales y son de fácil digestión.
Además de estos alimentos, a partir de la soja se obtiene una harina como residuo de la producción de aceite, que se utiliza para preparar las hamburguesas y albóndigas que encontramos en el mercado: el "carne de soja”Es el más pobre de los derivados de la soja y no tiene un perfil nutricional particularmente interesante.
Productos a base de soja: alimentos fermentados
También se obtienen de la soja comidas fermentadas, incluyendo salsa shoyu, tamari, tempeh y miso.
Lo shoyu es una salsa elaborada a partir de la fermentación de soja, trigo, agua y sal: es una salsa sabrosa rica en vitaminas, enzimas, fermentos y levaduras. Si es de buena calidad, además de condimentar cualquier tipo de plato sabroso, también aporta valiosos nutrientes al organismo: sin embargo, hay que tener cuidado de no excederse en el consumo, ya que contiene sal y el uso de sal siempre debe ser limitado.
La salsa tamari es otra salsa fermentada hecha de soja: a diferencia del shoyu no contiene trigo y es más salado.
Miso en cambio, es un producto fermentado de soja, cereales y sal; es una comida rico en proteínas, minerales, vitaminas y enzimas. Parece una pasta densa con un color y sabor muy variable según el cereal utilizado, las especias añadidas y la duración de la fermentación. Generalmente se utiliza para condimentar y condimentar sopas, verduras, legumbres.
El tempeh es otro alimento fermentado elaborado con soja amarilla. rico en proteinas que se utiliza para la preparación de platos principales, en lugar de carne. En comparación con las harinas utilizadas para preparar "carne de soja", el tempeh es un alimento con un excelente perfil nutricional. Además de la soja, se puede obtenery también de la fermentación de otras legumbres y también es posible fermentar los granos de cereales junto con los granos para mejorar el aporte de aminoácidos del producto terminado.
Tofu casero: aquí está la receta
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