Las cremas que encuentras en las estanterías del super son práctico y rápido de preparar, pero tienen un límite: contienen mucha sal.
"No importa mucho si son 'líquidos' o liofilizados", dice la Dra. Diana Scatozza. «El exceso de sabor (¡lo evalué negativamente!) Es una característica común de estos productos, que luego deben elegirse con cuidado y usarse ocasionalmente, no más de una vez a la semana», advierte nuestra dietista.
Las cualidades ganadoras
«En la elaboración de mi ranking, en cambio, en primer lugar tuve en cuenta la sencillez de la receta (característica más que positiva). yo tengo productos orgánicos favorecidos y aquellos con ingredientes alejados de los de nuestra tradición gastronómica son penalizados ”, dice el tecnólogo de alimentos Giorgio Donegani.
«En lo que respecta en particular a las preparaciones envasadas (para diluir con agua), les di un" plus "a las que no contienen extracto de levadura, que actúa como potenciador del sabor. Pasando al análisis sensorial, verifiqué que el color era natural, la densidad ni demasiado líquida ni excesivamente densa y en cualquier caso homogénea. Incluso el aroma debe comunicar una idea de "casero", no artificial, y dejar percibir al menos algunas de las verduras utilizadas.
Al probarlo, juzgué de nuevo la consistencia, la posible presencia de demasiados gránulos o, por el contrario, de excesiva liquidez. Finalmente, en cuanto al sabor, evalué si comunicaba una idea de naturalidad, con las principales verduras reconocibles y sin gustos (o regustos) anómalos. Algunos productos, por ejemplo, resultaron ser demasiado ácidos o salados o "dominados" por un solo ingrediente ».
Crema de verduras Alce Nero Bio: 3,99 € el paquete de 500 g, igual a 2 raciones
(1,995 € cada uno).
El punto fuerte. El sabor natural.
El primer ingrediente es agua (como debe ser, ya que es una crema preparada). Le siguen las verduras, que representan el 44,9% del peso, y luego la sal y el perejil. La crema es un poco más densa que la media de los competidores y tiene un color natural.
El aroma es intenso: se pueden reconocer los guisantes y también la cebolla. Cuando se prueba, el sabor es rico, agradable en general y bien equilibrado. La consistencia también recuerda a un pasado casero y es gratificante en boca.
Por ración: 0,75 g de grasa, 6,5 g de carbohidratos, 3,25 g de fibra, 3 g de proteína, 1,25 g de sal, 47 cal.
Crema de gallinero con cereales y romero: 0,85 € el paquete de 35 g, igual a 1 ración (0,85 €
Luna).
El punto fuerte. La consistencia homogénea.
El 72,1% de los ingredientes de este producto instantáneo (al que solo hay que añadir agua) están elaborados a partir de distintas harinas de cereales. Luego están la crema deshidratada y el romero y la cúrcuma, que tiene una función principalmente colorante. También es bueno que no haya glutamato monosódico.
Una vez preparado (siguiendo las instrucciones del envase), el aterciopelado tiene la densidad adecuada y una consistencia homogénea y el romero se percibe bastante bien.
Por ración: 2,9 g de grasa, 22,8 g de carbohidratos, 1,7 g de fibra, 4 g de proteína, 2,35 g de sal, 137 cal.
Crema estrella de calabaza: 1,99 € por paquete de 500 ml, equivalente a 2 raciones (0,995 € cada una).
El punto fuerte. La receta sencilla.
La receta es muy sencilla: el ingrediente principal es agua, luego 26% de calabaza, 14% de zanahoria y 10% de cebolla (las únicas verduras que se le agregan). El aceite utilizado es aceite de oliva virgen extra, como espesante hay almidón de maíz y finalmente hay sal.
La crema tiene un hermoso color amarillo, con tendencia al naranja, y en nariz revela un aroma natural, muy cercano al de una preparación casera. El sabor es equilibrado, la calabaza es bien reconocible y la cebolla no es demasiado invasiva.
Por ración: 6,3 g de grasa, 10 g de carbohidratos, 3,8 g de fibra, 2,5 g de proteína, 1,9 g de sal, 114 cal.
Corazón de crema Bio de garbanzos, zanahoria y jengibre: 1,99 € por paquete de 80 g, equivalente a 2 raciones (0,995 € cada una).
El punto fuerte. Los ingredientes orgánicos.
Esta sopa contiene harina de garbanzo (84% en peso) como primer ingrediente, seguida de zanahoria granulada, sal y jengibre. Hay un aromatizante vegetal elaborado con ingredientes naturales. Todos los protagonistas de la receta son orgánicos.
Abriendo la bolsa y preparando el producto como se indica, se obtiene una crema de consistencia bastante densa, granularidad homogénea y un atractivo color claro. El sabor es natural y bien equilibrado.
Por ración: 2,5 g de grasa, 19 g de carbohidratos, 4,6 g de fibra, 8,12 g de proteína, 1,8 g de sal, 140 cal.
Nuestro laboratorio: Dr. Giorgio Donegani, tecnólogo de alimentos en Sesto San Giovanni (Milán); Dra. Diana Scatozza, especialista en ciencia de los alimentos en Milán.
