L'sultana es una variedad de uva que también conocemos con el nombre de "pasas" o "pasas". Esta uva en particular se obtiene secando las uvas de una variedad originaria de tierras turcas, iraníes o griegas.
Esta variedad de uva tiene pequeñas bayas elípticas, de color amarillo dorado y con un sabor exquisitamente dulce. Una vez seco adquiere tonalidades ambarinas. y la pulpa permanece firme con una piel fina que es fácil de masticar.
Su nombre de sultana está relacionado con el nombre de la ciudad de Sultania. en la península de Crimea, donde en la antigüedad el cultivo y uso como ingrediente en la cocina era muy tradicional. Actualmente, la mayor producción de pasas sultanas se encuentra en Turquía pero también en Australia y Estados Unidos.
Propiedades de las sultanas
Las pasas contienen 70% de carbohidratos y carbohidratos., 2% de proteína y 5% de fibra. LOS
También es rico en sales minerales como sobre todo potasio, hierro y calcio.
La presencia de fibras Ayuda al tránsito intestinal y permite solucionar problemas de estreñimiento. De hecho, las fibras en presencia de agua hidratan y aumentan la masa fecal lo que ayuda a motilidad intestinal Implementa una expulsión más fácil y rápida sin ningún problema y de forma más regular.
Un secreto es siempre usar pasas sultanas rehidratadas lo que significa haberlo dejado un tiempo en remojo en agua para transformarlo de seco a hidratado.
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La la presencia de un buen contenido de potasio permite que las sultanas sean un buen complemento de este elemento. De hecho, el potasio tiene capacidades útiles para regular la presión arterial, para la contracción muscular y para los procesos de transmisión de impulsos nerviosos.
Además, el potasio se utiliza para síntesis de proteínas y convertir azúcares en glucógeno. Por tanto, este mineral es fundamental para la salud de muchas funciones de nuestro organismo.
La presencia de hierro y calcio también es importante. especialmente porque estos dos minerales se encuentran entre los de mayor riesgo de deficiencia en dietas desequilibradas.
IEl hierro es necesario para el transporte de oxígeno. por los glóbulos rojos en nuestra sangre y también para fijarlo dentro de los músculos. Además, el hierro es fundamental para el correcto funcionamiento de numerosas enzimas y proteínas de nuestro organismo.
El calcio, por otro lado, se usa para contraer los músculos, para la estructura de huesos, dientes y uñas, para una correcta coagulación de la sangre y para la comunicación de neuronas en el sistema nervioso.
Finalmente, en las sultanas, encontramos una buena presencia de principios activos como la arginina que ayuda a la dilatación natural de los vasos sanguíneos y por tanto es un protector del sistema cardiovascular y de otros principios activos como los fenoles que tienen una acción antioxidante y por tanto son capaces de combatir los radicales libres responsables del envejecimiento celular.
Las sultanas tienen así una actividad preventiva y anticancerígena. además de ayudar a la correcta metabolización de los carbohidratos y dar una acción reductora del colesterol.
Estas sustancias polifenólicas incluso tienen una acción antiinflamatoria y antibacteriana. apoyando así el sistema inmunológico y el bienestar del organismo.
Esta acción antibacteriana en la boca también combinada con la presencia de ácido oleanólico permite brindar protección contra las bacterias y la formación de caries dentales. En conclusión, una pequeña sugerencia será, por tanto, utilizar pasas de uva en lugar de caramelos ricos en azúcar para salvaguardar la salud de nuestra boca.
Cómo usar pasas sultanas
Sultanas está seco y lo podemos comer como snack o para desayunar para tener una supercarga de energía para afrontar todo el día.
Posteriormente podemos usarlo en la cocina después de haberlo hidratado en agua por unas pocas horas. Una vez rehidratado lo podemos utilizar en nuestras recetas de cocina.
Lsultanas o pasas se venden como ingrediente para preparaciones de pastelería como tortas, galletas y otros dulces. Muy conocido, usado e incluso tradicional en la cocina del campo, tanto que es uno de los ingredientes imprescindibles del panettone navideño y de muchos otros dulces típicos de nuestra península.
No solo en platos dulces sino también en muchas combinaciones saladas, las sultanas son el ingrediente que le da un toque especial a los platos.
Entre los usos más frecuentes lo vemos junto con col verde o col rizada cortar en tiras finas y servir crudo con unos puñados de pasas y un chorrito de aderezo de aceite y sal o con jugo de cítricos. De manera similar se combina en ensaladas mixtas de verduras y ensaladas de frutas especialmente los de fruta dulce.
También es excelente con verduras como brócoli y espinacas o como condimento junto con cebollas para dar sabor cvueltas de pescado, carne u otros segundos platos de verduras. Indicado con todos los sabores fuertes gracias a su dulzor, también se puede apreciar junto a embutidos y quesos.
De las tierras de origen una receta tradicional turca es el que ve a las sultanas como ingrediente del cuscús de verduras.
Este cuscús se prepara con verduras como zanahorias, cebollas, apio, calabacines, garbanzos y se condimenta con pasas, cúrcuma, canela, comino y otras semillas oleaginosas como piñones o almendras.
Finalmente, el uso de pasas sultanas también puede entenderse como remedio natural para mejorar el bienestar de nuestro organismo así como ingrediente en la cocina.
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