Drew Barrymore, Justin Bieber, Gigi Hadid, Julia Roberts. Estas son solo algunas de las (muchas) celebridades que están abiertamente enamoradas de sushi, tanto para dedicar publicaciones e historias en Instagram a las comidas japonesas.
Una manía el de los menús sushi y sashimi, que también nos ha infectado. Según los datos de un informe reciente de Nielsen, el 28% de los aldeanos comen sushi todos los días. Es cierto que los japoneses ostentan el récord de personas entre las más longevas del mundo, también y sobre todo en virtud de su tipo de dieta rica en mariscos, pero ¿Estamos seguros de que consumir sushi con tanta frecuencia es bueno para la salud y la forma?
Pídelo teniendo en cuenta las calorías
Que el amor por el plato más famoso de la cocina japonesa se ha convertido en un fenómeno de masas a nivel mundial es un hecho: ahora no hay ciudad sin un restaurante japonés y los millennials y centennials están íntimamente ligados al ritual ”.noche de sushi"Con amigos o cariño.
«Empecemos diciendo que el término "Sushi" no se refiere - como muchos creen - con pescado crudo, pero arroz, que una vez cocido se aromatiza con una mezcla de vinagre y azúcar ”, explica el Dr. Andrea Calvo, tecnólogo de alimentos y experto en cocina asiática.
"En cuanto a la pregunta si es un alimento dietético y saludable, no hay una respuesta única: muy depende del tipo de preparación y, por supuesto, de cantidad (a menudo, convencidos de que estos preparativos son ligeros, se hacen pedidos gigantescos).
Uramaki y nigiri simple, es decir, preparado solo con arroz, algas, pescado o verduras, representan uno opción baja en calorías. Una sola pieza fluctúa entre 35 y 55 calorías., por lo que se puede tomar a diario sin contraindicaciones.
Por otro lado, los rollos de arroz ebi maki, cuando se rellenan con camarones fritos y se cargan con mayonesa o queso crema, duplican la ingesta calórica., haciendo de una cena de sushi una elección desequilibrada desde el punto de vista nutricional: ¡demasiada grasa! ».
Dicho esto, los ingredientes básicos del sushi, cuando no están "desordenados", permanecen absolutamente sanos. "Empezando por el arroz", explica Calvo, "que además de ser libre de gluten, por tanto también apto para celíacos, es rico en magnesio y vitaminas B1, PP y E.
También apunta a favor del salmón y el atún (los dos tipos de pescado más utilizados), ambos con un índice glucémico muy bajo y excelentes fuentes de proteínas, potasio, selenio, fósforo, niacina y Grasas omega 3, que reducen el colesterol. los alga nori: bajas en calorías, contienen todas las vitaminas del grupo B, incluida la B12, que suelen estar presentes en los alimentos de origen animal ”.
Esta bien una vez a la semana
En cualquier caso, no a los atracones diarios de sushi. "Cómelo una vez a la semana", aconseja el médico. Graziana D'Oro, biólogo nutricional en Milán. «En cuanto a las cantidades, vale unos 220 g de pescado y 100 g de arroz para él y, respectivamente, 200 gy 80 g para ella. Mejor entonces evite los restaurantes que ofrecen la fórmula "todo lo que pueda comer": dado que no hay límites para los pedidos (y, de hecho, se aplica la regla de "lo que pides, termina"), siempre hay una tendencia a exagerar y come más de lo que deberías.
Si te encanta la comida japonesa, ten cuidado de no dejarte llevar por ella salsa de soja: muy rico en sal, aumenta la tensión arterial, pero también el estancamiento de líquidos. Además, a menudo contiene colorantes y potenciadores del sabor que son perjudiciales para la salud. Limitarse de vez en cuando también los platos de tempura y, en general, los platos fritos, sin duda los más calóricos de la carta japonesa. los Sashimi, al estar elaborado solo con pescado crudo, es sin duda la mejor opción light".
Combínalo con té verde
"Hay otro buen hábito en la mesa que podemos tomar prestado de la Tierra del Sol Naciente", sugiere el Dr. D'Oro. «Aprendemos de los japoneses un Beba té verde o jazmín mientras saborea sushi y sashimi.. Son bebidas naturalmente ricas polifenoles (en particular flavonoides): sustancias antioxidantes que combaten las inflamaciones del organismo y ralentizan el envejecimiento celular. El hecho de que también contiene sales minerales, en general magnesio y potasio, además de vitaminas y sustancias que favorecen la digestión, los convierten en un aliado de una comida verdaderamente saludable », concluye nuestro experto.
Es un buen restaurante si ...
No creas que ningún restaurante japonés es fiel a la tradición.
Para identificar productos auténticos y de calidad (características estrechamente asociadas), aquí están los segmentos del Dr. Andrea Calvo.
- Recuerde que en los restaurantes japoneses reales el cliente recibe inmediatamente un paño tibio, para lavarse las manos y la cara antes de una comida. Por tanto, este ritual ya se prueba a favor del lugar y presumiblemente de los platos que se servirán.
- Los menús prometen bien con pocas preparaciones y pocas descripciones, con espacio para recetas de verduras (daikon como protagonista absoluto) y condimentos solo de producción propia (salsa ponzu, soja, teriyaki y tsuyu).
- ¿Pediste el sushi? El arroz no debe estar pegajoso y el pescado está bien si está a temperatura ambiente y nunca se enfría desde el refrigerador.. ¿Te encanta el sashimi? Recuerda que el tradicional combina atún, salmón, pero también vieiras, erizos de mar y pescado azul.
Sugerencias para compras de "documentos"
"Si busca un producto auténtico, no lo compres en el super», Afirma Andrea Calvo con convicción. «El hecho de que sea elaborado y ensamblado por personal no calificado y que se deje a 4-6 ° C durante varias horas hace que sea una elección desafortunada: el pescado se conserva bien, pero la consistencia del arroz se echa a perder. Es más, a menudo se utiliza materia prima de bajo costo y frijoles locales en lugar de japoneses, con un resultado muy diferente en cuanto a sabor ».
No obstante, si eres menos exigente y no desdeñas la idea de degustar lo que hay en oferta en las grandes cadenas de distribución, aquí tienes las consejos del Dr. Graziana D'Oro: «Primero verifique el empaque y la fecha de caducidad del producto, así como la lista de ingredientes. Atención entonces a Pescado "pálido" o, por el contrario, de colores demasiado brillantes, pero también con salsas de consistencia irregular. En estos casos, es mejor evitar la compra ».
