El tamari se obtiene de las semillas de la soja amarilla y se utiliza como salsa para cocinar y condimentar alimentos, incluso en lugar de sal. Descubrámoslo mejor.
> 1. ¿Qué es tamari?
> 2. Propiedades y beneficios del tamari
> 3. Tamari, aliado con
> 4. Curiosidades sobre el tamari
> 5. Una receta en la manga
Soja amarilla para la producción de tamari
Que es tamari
Glycine max o soja amarilla es una planta herbácea originaria del Lejano Oriente (Japón, China, Indonesia). Las semillas de esta planta se obtienen salsa tamari, una salsa fermentada hasta 3 años en barricas de cedro.
Il tamari e lo shoyu son dos salsas líquidas de color oscuro, prácticamente negras, derivadas de la soja amarilla que sirven aromatizar cereales, legumbres, verduras y otros alimentos cocidos y crudos.
El tamari tiene un sabor agradable y distinto., mientras que el shoyu es menos sabroso y más delicado, una versión más ligera también tiene un contenido de nutrientes. Cocina oriental y, en particular, la macrobiótico, hacen un alto uso de estos productos, en las distintas preparaciones culinarias tradicionales.
Propiedades y beneficios del tamari
El tamari contiene numerosos tipos de fermenta que promover la digestión aumentar la secreción de jugos gástricos; también refuerza la flora bacteriana intestinal.
Se utiliza como integrador de alimentos, ya que contiene proteínas, enzimas, vitaminas (también parece la preciosa B12) y otros oligoelementos. Las sales minerales son numerosas, mientras que el porcentaje de cloruro de sodio (16%) hace que sea un meritorio sustituto de la sal, también útil en nutrición para personas hipertensas (para quienes sufren de presión arterial alta).
Otro valor del tamari es su alto valor antioxidante, incluso se estima 10 veces mayor que la del vino. La receta original no contiene trigo, por lo que si la preparación solo está a base de soja amarilla es posible utilizar el tamari también en la dieta celíaca, ya que no contiene gluten.
Por el contrario, el shoyu se obtiene tradicionalmente a partir de la soja y el trigo tostado y fermentado y no se puede utilizar en la dieta de la enfermedad celíaca. Un consejo es prestar atención a la calidad del producto para elegir un tamari elaborado artesanalmente, según la tradición, que contenga todas las propiedades saludables, pues algunas salsas industriales que se pueden encontrar en los supermercados contienen colorantes, correctores y condimentos que ciertamente no son naturales y la fermentación se realiza en poco tiempo, sin respetar en absoluto los tiempos de fermentación natural.
Tamari, aliado de
Corazón, vasos, intestinos.
Curiosidades sobre el tamari
Esta salsa nació por casualidad cuando un monje budista comenzó a utilizar el líquido residual que quedaba en el fondo de los barriles para la producción de miso, otro condimento tradicional oriental.
Según la macrobiótica, el tamari puede ser útil, por un lado, gracias a los ácidos láctico y fosfórico a contienen excesos de alcalinidadpor otro lado, su salinidad actúa sobre los elementos ácidos presentes, por lo que aporta un efecto amortiguador al organismo y regulador del equilibrio ácido / base.
Una receta bajo la manga
ingredientes:
- 300 gr de arroz,
- 2 calabacines,
- media cebolla,
- una zanahoria pequeña,
- tamari y especias.
preparación:
Prepare un sofrito de cebolla y zanahoria finamente picadas y cocine hasta que estén doradas. Agrega los calabacines en rodajas y agrega el tamari (sin sal). Continúe cocinando con la tapa cerrada, agregando un poco de agua si es necesario. Pasados unos minutos los calabacines estarán tiernos, sabrosos y los podemos añadir como salsa al arroz preparado por separado. Sobre el plato de arroz y salsa de calabacín se puede espolvorear, menta fresca, semillas de almendra y sésamo tostado y picado y concluir con otro chorrito de tamari.
