, Nutricionista
Il tempeh, o carne de soja, es una fuente esencial de proteínas vegetales con alto valor nutricional y bajo contenido en sodio. Averigüemos mejor.
> ¿Qué es el tempeh?
> Propiedades y características
Que es tempeh
El tempeh o tempè, también llamado carne de soja, es un alimento típico de Indonesia, originario de la isla de Java, muy común también en otros países del sudeste asiático, que durante siglos ha sido una fuente esencial de proteínas vegetales en las dietas orientales.
El ingrediente principal es yo brotes de soja, primero ablandado en agua y luego parcialmente cocido y fermentado. La soja fue una de las primeras plantas cultivadas en China desde el siglo XI a.C. y siempre ha sido reconocida por sus valores nutricionales.
El proceso de fermentación del tempeh se realiza gracias a las esporas del hongo. Rhizopus oligosporus, que se mezclan con los brotes y se dejan fermentar de 24 a 36 horas a una temperatura de unos 30 grados. Este proceso hace que los brotes de soja formen una especie de masa blanca, de consistencia compacta y sabor a nueces y hongos. También hay otros tipos de tempeh que usan. diferentes ingredientes como trigo, legumbres o un conjunto de legumbres y cereales integrales.
La carne de soja es un producto extremadamente versátil que se puede utilizar de innumerables formas. Generalmente se corta en rodajas o cubos y se fríe hasta que esté crujiente y dorado. También se puede rallar como queso o utilizar en sopas, ensaladas, bocadillos, se puede cocer al vapor o al horno y añadir a los platos más variados. La carne de soja es apta para congelar y generalmente se puede comprar en mercados étnicos y tiendas naturistas.
Propiedades y caracteristicas
El tempeh es un alimento dealto valor nutricional y el uso de todo el brote de soja en su producción lo diferencia de muchos otros productos a base de soja (por ejemplo, tofu) al darle un alto aporte de fibra, esencial para un sistema digestivo saludable y para la prevención de muchas enfermedades crónicas.
Además, el proceso de fermentación y las enzimas asociadas a él hacen que el carbohidratos de soja mucho más digeribles, en particular los oligosacáridos asociados con la producción de gas y la dificultad de digerir leguminosas típicas de muchos individuos. Esta propiedad hace que el tempeh sea un producto muy adecuado para los diabéticos que a menudo tienen problemas para digerir las proteínas animales y permite el control de los niveles de azúcar en sangre.
Los mohos Rhizopus también producen una enzima capaz de descomponer los fitatos de soja e reducir su ácido fítico, aumentando así la capacidad del cuerpo para absorber minerales importantes como el zinc, el hierro y el calcio.
A diferencia de otros productos de soja fermentada, como el miso, el tempeh tiene bajo contenido de sodio, lo que lo hace adecuado para quienes requieren una dieta baja en sal. La carne de soja también contiene algunos agentes antibióticos naturales; Los indonesios que consumen tempeh con regularidad afirman sus propiedades protectoras contra la disentería y las enfermedades intestinales.
También existen innumerables fitoquímicos útiles para la salud como saponinas e isoflavonas. En particular, entre los efectos de las isoflavonas, cabe destacar su capacidad para fortalecer los huesos, aliviar los síntomas de la menopausia, reducir el riesgo de enfermedades coronarias y algunos cánceres (siempre en conjunto con una dieta equilibrada y una dieta rica en frutas y verduras).
El tempeh producido según los métodos tradicionales antiguos también contiene bacterias beneficiosas capaces de producir niveles significativos de vitaminas como vitamina B12, completamente ausente en otros productos de origen vegetal como el músculo de trigo. Sin embargo, la biodisponibilidad de esta vitamina aún no se ha estudiado a fondo ni se ha probado científicamente.
El tempeh, rico en fitoestrógenos, es uno de los remedios naturales para los quistes ováricos.
Tempeh, aliado de
El tempeh es una excelente fuente de manganeso, cobre, fósforo, vitamina B2, magnesio, calcio, proteínas y fibra, todo disponible en una forma mucho más digerible y absorbible por el cuerpo gracias a la fermentación. Su índice glucémico bajo lo convierte en un aliado ideal para evitar picos extremos de azúcar en sangre. La introducción de carne de soya, junto con otros productos de soya, como parte de nuestra dieta, también puede ayudar a mantener a raya el colesterol y, en consecuencia, disminuir el riesgo de enfermedades crónicas y cardiovasculares.
La fermentación de la carne de soja, gracias a su capacidad para descomponer las proteínas en péptidos más pequeños, ne promueve la acción antioxidante, mejorando las funciones del sistema inmunológico y previniendo respuestas excesivamente inflamatorias.
Sin embargo, cabe señalar que el consumo de tempeh no se recomienda para personas que padecen problemas renales y / oa la vesícula biliar debido a la presencia en la soja de ácido oxálico que, si alcanza niveles demasiado altos en el organismo, puede cristalizar y provocar más complicaciones.
Valores nutricionales
El tempeh es un producto de origen vegetal únicamente que, gracias a proceso de fermentacion, se hace muy ligero y digerible. Por cada 100 g de tempeh hay aproximadamente 166 kcalorías, 20,7 g de proteínas, 6,4 g de lípidos, 6,4 g de carbohidratos y 4,1 g de fibra, 0 mg de colesterol.
Usar en la cocina
Por tanto, podemos decir que son muchas las ventajas de este producto en comparación con las de la soja sin fermentar y muy tratada, pero no obstante, debes tener ciertas precauciones a la hora de comprar: siempre es mejor elegir un tempeh blanquecino, con posibles manchas negras o grises, pero nunca rosas, amarillas o azules ya que este color indica que el producto ha sido excesivamente fermentado. También es mejor elegir un tempeh con una superficie bastante seca y con aroma a hongos.
Este producto, cuando todavía no está cocido, se puede conservar en el frigorífico hasta diez días y se puede conservar en el congelador durante muchos meses.
En la cocina puedes utilizar con gran versatilidad: rallado como "queso" en un sándwich, o como alternativa vegetariana a la pasta con salsa de carne, simplemente sustitúyala por carne en su salsa favorita, gracias a la capacidad del tempeh para absorber sabores y salsas. La carne de soja también va bien con sopas y caldos, ensaladas y platos étnicos como fideos o curry.
Una receta con tempeh
Tempeh marinado con limón
ingredientes
- 50 ml de zumo de limón
- Una pizca de tomillo fresco picado
- Pepe
- 300 gr de tempeh cortado en rodajas finas
- 1 cebolla grande cortada en rodajas
- Aceite
- Sándwiches 4
proceso
Preparar la marinada combinando el jugo de limón con el tomillo y la pimienta y verterlo sobre el tempeh y las rodajas de cebolla. Refrigere por un mínimo de 4 horas. Enciende el horno a 200 grados, retira el tempeh de la marinada y colócalo en una sartén engrasada con las cebollas, luego hornea y cocina hasta que adquiera un color dorado y una consistencia crujiente. En este punto puedes crear un sándwich con pan, ensalada, tomates y por supuesto tempeh. ¡Disfrute de su comida!
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| Wikipedia
