Además deahora conocido licopeno, un equipo de investigadores españoles ha descubierto otro antioxidante en el tomate: Trans-Nfa, catorce veces más potente que el resveratrol contenido en la piel de las uvas rojas y mucho más eficaz que las vitaminas C y E.
“Por el momento, la sustancia estaba identificado en las hojas: es producido por la planta para defenderse del ataque de ciertas bacterias. La investigación, publicada en Environmental and Experimental Botany, dejó en claro que Trans-Nfa es particularmente eficaz para contrarrestar el envejecimiento celular y prevenir enfermedades degenerativas ”, explica Giulia Sturabotti, médico experto en nutrición, higiene y medicina preventiva en Roma.
"Ahora está sucediendo en qué cantidad también está presente en la fruta: si la concentración resultara adecuada, este descubrimiento haría que el tomate el indiscutible "rey" de los alimentos anti-envejecimiento. Pendiente de confirmación, su contenido en licopeno sigue siendo suficiente para considerarlo entre los alimentos más efectivos contra el paso de los años ".
Las combinaciones correctas
¿Cómo aprovechar al máximo sus propiedades? "Además consumir el tomate cocido y en combinación con una grasa como el aceite de oliva, debido a que el calor y los lípidos aumentan la biodisponibilidad del licopeno, vale la pena insertarlo en recetas que prever diferentes variedades»Responde nuestro experto.
"Para mejorar su eficacia, entonces es bueno acompañarlo con otros alimentos que contrarresten la acción de los radicales libres: en particular chalota, que es muy rica en alicina y quercetina, compuestos antioxidantes y antiinflamatorios muy útiles para mantener saludable el sistema cardiovascular y preservar la juventud de la piel ".
Risotto de tomate
Ingredientes para las personas 4:
- 240 g de arroz Carnaroli
- 600 g de tomates cherry
- 300 g de tomates cherry Piennolo
- 100 g de tomates Pachino
- 1 litro de caldo de verduras preparado con cebolla, apio y zanahoria
- 2 chalotes
- 50 g de queso parmesano
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de mantequilla
- 4 hojas de albahaca
- sal y pimienta blanca al gusto
Poner en una bolsa apta para cocinar i fechas cortadas a la mitad, con 1 chalota, albahaca, sal y pimienta. Eliminar el aire (o el vacío) e cocine por 2 horas en el horno con la función de vapor, luego pasar la mezcla en un colador recogiendo el jugo. Corta el Pachino por la mitad y asarlos a la parrilla.
Licuar los tomates cherry Piennolo con la otra chalota, salpimentar y congelar.
Tostar el arroz con un chorrito de aceite, cocinar con caldo de verduras y jugo de datterini. Agregue la mantequilla y el parmesano. Decora cada plato con Pachino. Mezclar i tomates cherry Piennolo congelados y decora cada plato con una bola congelada.
