La Treviso (Chichorium intybus) es una variedad de achicoria rico en fibra y vitaminas y muy bajo en azúcares y grasas. De las propiedades purificación, es capaz de promover el metabolismo. Descubrámoslo mejor.
> Descripción de la zona de Treviso
> Calorías y propiedades nutricionales
> Propiedad de la zona de Treviso
> Cómo usarlo
Descripción de la planta
El Treviso, o el Achicoria Rosso di Treviso es una variedad de achicoria (Chichorium intybus) perteneciente a la familia Composite. Su característica peculiar es el color, rojo oscuro intenso, atravesado por vetas blancas. El sabor es ligeramente amargo mientras que la textura es crujiente.
Hay dos variantes de achicoria: la rábano rojo temprano (el menos valioso) e el difunto achicoria.
En el primer caso, las hojas son más anchas y amargas, su cultivo es otoñal y se realiza en campo abierto y se atan los mechones para forzar el blanqueamiento interno hasta que alcancen la madurez.
La achicoria tardía, en cambio, tiene hojas alargadas y su cultivo es más complejo. Esta también se cultiva en campo abierto pero se puede cosechar solo después de fuertes heladas y colocarse durante 15-20 días, con la raíz entera, en tanques con agua a una temperatura constante entre 12 y 15 grados, para favorecer y completar el blanqueo y para obtener un sabor menos amargo.
Solo después de este proceso, el Rradicchio recibe el nombre de Radicchio Rosso di Treviso tardivo IGP.
Calorías y valores nutricionales de Treviso
100 g de trevigiana contienen 15 kcal.
La Trevigiana también tiene los siguientes contenidos:
- Un alto porcentaje de agua (95%), pocas proteínas y azúcares, una cantidad muy baja de grasa;
- Grandes cantidades de fibra, útil para regular las funciones intestinales;
- Vitaminas, en particular ácido fólico, que favorece el correcto desarrollo de las células, vitamina C y carotenoides (luego transformados en vitamina A), que combaten el envejecimiento de los tejidos y el desarrollo de tumores, y, además, sales minerales como el calcio y potasio, útil para el desarrollo óseo y para promover el equilibrio de la presión arterial;
- Polifenoles, que tienen acción preventivo contra enfermedades cardiovasculares e infecciones;
- Principios amargos.
Propiedad de la zona de Treviso
La achicoria roja de Treviso es rica en agua, por lo que tiene una acción depurativa, rica en fibra y sustancias amargas, que la convierten en una verdura útil para el intestino y contra las digestiones difíciles.
El bajo contenido calórico de achicoria también lo hace adecuado para dietas y dietas controladas.
El calcio y el hierro presentes en el área de Treviso son capaces de promover el metabolismo óseo haciéndolos más fuertes; las antocianinas presentes en él tienen propiedades preventivas contra las enfermedades cardiovasculares, mientras que el triptófano aporta beneficios al sistema nervioso al contrarrestar los trastornos relacionados con el insomnio.
Trevigiana contiene sustancias antioxidantes, gracias a esta característica tiene la propiedad de ralentizar el envejecimiento celular y para prevenir la aparición de algunos tipos de cáncer, especialmente en el intestino.
Los antioxidantes contenidos en achicoria son útil para la belleza de la piel y contra la artritis y el reumatismo.
Para aprovechar las propiedades nutricionales de la Trevigiana es recomendable utilizarla muy fresca, ya que el contenido de nutrientes se reduce a medida que envejece.
Ven si usa
La Red Radicchio de Treviso IGP es una verdura típica de invierno que se puede utilizar en la cocina no solo cruda, en ensaladas, sino también cocida en primeros y segundos platos. Además, la achicoria también se utiliza para la producción de cerveza aromatizada e infusiones de hierbas naturales.
Para disfrutar de las propiedades de la zona de Treviso es recomendable consumir las hojas crudas en ensaladas, o utilizar una infusión de hojas (2-3 g en 100 ml de agua hirviendo) para consumir antes de las comidas principales.
Trevigiana también se puede utilizar para eliminar las impurezas de la piel: aplicar 50 g de Trevigiana triturado mezclado con un poco de agua caliente sobre la zona afectada.
LEA TAMBIÉN
Treviso achicoria entre verduras de invierno
3 recetas con achicoria roja
| Ortofruit.com
