Trigo de Mallorca es una antigua variedad de trigo blando, científicamente conocida como Triticum aestivum albidum, cultivada durante siglos en Sicilia, junto con el antiguo trigo timilia.
Es un trigo blando blanco muy alto, ¡las espigas pueden alcanzar los 180 cm! - es cCultivado en suelos áridos y secos., ahora mayormente en cultivos orgánicos y especializados, visto el bajo rendimiento, aproximadamente la mitad que las variedades modernas.
Es un grano especial por varias razones: sabor, propiedades nutricionales, versatilidad de uso y velocidad relativa de cocción, ¡conozcámoslo mejor!
Propiedades del trigo de Mallorca
Es uno de esos alimentos que se encuentran preciosos y nutritivos: el trigo mallorquín, un trigo blando y a la vez robusto, tiene un alto contenido proteico, unos 8,5 gramos de proteína por 100 gramos de producto, minerales y vitaminas y la harina tiene excelentes cualidades para hacer pan.
Es una comida tambien fácilmente digerible, la bajo contenido de gluten, aproximadamente un 50% menos que otros granos de uso común.
Trigo de Mallorca: usos y dónde encontrarlo
El trigo mallorquín se ha utilizado durante mucho tiempo, especialmente en Sicilia. en forma de harina, para recetas básicas de postres. De hecho, se dice que, además de los típicos gofres, bizcochos y tartas, incluso los propios cannoli sicilianos nacieron utilizando la harina de este grano.
También se utiliza para iensalada mpasti, de pan blanco sabroso y muy fragante, pizza, focaccia, taralli o palitos de pan.
La harina integral de trigo blando de Mallorca se puede encontrar en tiendas especializadas en productos naturales u orgánicos, o se puede comprar online, haciendo una breve búsqueda entre los productores sicilianos. El precio por kilo ronda los 6 euros.
También puede encontrar el "pasta real"que se necesita para ser famoso fruta con almendras, o pasta fresca estirada al bronce. También existe, vendido en cómodas bolsas, el Trigo perlado de Mallorca en granos, perfecto para ensaladas, sopas o risottos de trigo: no requiere remojo, se hierve en agua o caldo de cocción por poco menos de media hora, después de enjuagar.
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| Di © Hans Hillewaert
