El trigo Einkorn o espelta es una variedad de trigo antiguo con un bajo contenido de gluten, científicamente conocida como Triticum Monococcum y comúnmente conocida como "pequeña espelta", debido a su parecido con la espelta clásica.
Es un cereal de la familia Graminaceae, nacido en la fértil media luna de Medio Oriente, entre el Irán de hoy, Irak y Turquía, hace miles de años, tanto para ser una de las primeras formas de trigo que se cultiva junto con la espelta.
Al tener un contenido bajo de gluten, no sube mucho, pero es rico en nutrientes - fósforo, potasio y betacaroteno, entre otros - y bien digerible.
También es un grano rústico y bien adaptado a técnicas de cultivo de bajo impacto ambiental o biológicas. Ahora se cultiva en muchas partes del mundo, desde los Alpes provenzales hasta Lombardía, Toscana y Piamonte.
¿Dónde se encuentra el trigo monococcus?
El trigo Einkorn se puede comprar en granos, pero también en forma de harina o en productos procesados como la pasta. Se encuentra fácilmente en tiendas especializadas en alimentos orgánicos y naturales, sino también en línea.
Este cereal se presta a varias recetas: se utiliza como ingrediente en sopas, piense en la clásica sopa de espelta toscana, pero con la pequeña espelta einkorn, o para ensaladas, pero también para la pasta de todos los días, que no solo es fragante y agradable al paladar.
No requiere remojo, simplemente ponga los granos de trigo en una olla con el doble de su volumen de agua de cocción y cocine durante unos 30-40 minutos.
Einkorn trigo y enfermedad celíaca
Según una investigación publicada en Molecular Nutrition and Food Research, se ha encontrado que laademás de la proteína del gluten del trigo monococcus es destruido durante el proceso de digestión de los alimentos, que no es el caso del trigo blando.
Sin embargo, este tipo de trigo no es apto para celíacos, pero sí para quienes tienen problemas digestivos o predisposición genética. Sin embargo, los investigadores continúan aprendiendo sobre este fantástico y preciado cereal.
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