Il trigo o grano se conoce desde la antigüedad (donde se llamaba frumentum en latín, del verbo disfrutar, disponer de algo) y todavía representa hoy, especialmente en las zonas templadas, la principal fuente de alimento para los seres humanos. Descubrámoslo mejor.
> 1. Descripción del trigo y variedades
> 2. Dicen de él
> 3. Propiedades y beneficios de trigo
> 4. Calorías y valores nutricionales de trigo
> 5. Aliado de
> 6. Curiosidades sobre el trigo
Descripción y variedades de trigo.
El trigo se destaca en tierno (Triticum aestivum) originario de Oriente Medio desde el que, en el Neolítico, se extendió a Europa. La cuna de origen, sin embargo, del trigo duro (Triticum durum) es África central y oriental (Etiopía).
La propagación de las primeras cosechas de trigo a Europa fue relativamente rápida. Alrededor del 6000 a. C., las aldeas agrícolas se habían consolidado a lo largo de las costas del mar Egeo y en el interior, pero el trigo ya se había cultivado en estas áreas durante un par de milenios.
Desde Grecia pasó al país, en Francia y en España y, unos siglos después, lo encontramos en Bulgaria y en los demás países balcánicos desde donde continuó hacia las llanuras más al norte, hasta Alemania (5000 aC).
Por el papel central que tiene el trigo en la nutrición humana, por su buen perfil nutricional, por su facilidad de almacenamiento y transporte, es el más extensamente cultivado en el mundo.
Actualmente se cultiva en todos los continentes y la producción mundial es aumentado constantemente en los últimos años, llegando a 1993 millones de toneladas en 564. El aumento de la producción se debe en gran parte al trabajo de mejora genética, que se inició ya a principios del siglo XX utilizando la técnica del cruzamiento; Se crearon así variedades más productivas, resistentes a los ataques tardíos de la roya (enfermedad fúngica) pero de menor altura.
In el país la producción de trigo blando se concentra principalmente en el Centro-Norte y cubre solo parcialmente las necesidades nacionales (55%) mientras que la de trigo duro se localiza en el Centro-Sur y en particular en Apulia y Sicilia.
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Dicen de el
El fruto del trigo es una cariópside (llamada incorrectamente "semilla") compuesta de carcasas externas, De 'endosperma (formado básicamente por almidón y sustancias proteicas, tiene una estructura harinosa en el trigo blando mientras que en el trigo duro tiene generalmente una consistencia vítrea) y porembrión (constituye una pequeña parte de la cariópside pero en su pequeña parte contiene las partes de la futura planta).
La molienda de los granos produce harina (de trigo blando) o sémola (de trigo duro). Según el grado de refinado, la harina de trigo blando puede ser:
- di tipo integral (cuando el trigo se muele con las membranas de la piel exterior),
- tipo 1 y tipo 2 (contienen más partes de salvado, almidones y proteínas, pero menos que la harina integral),
- de tipo 0 (tiene solo un pequeño porcentaje de salvado),
- y tipo 00 (doble cero, impalpable y muy fino, sin salvado y muy blanco; proviene únicamente de la molienda de la parte interna de la semilla y por ello, a pesar de ser rico en almidón y proteínas, sin embargo es pobre en sales minerales , vitaminas y fibras).
Propiedades y beneficios del trigo
La composición del grano de trigo es la representada por almidón (alrededor del 70%), proteínas (10-20%) e lípidos (sobre 2%). El almidón y las proteínas son los factores que más influyen en las características nutricionales y cualitativas de las masas y productos derivados.
Una clasificación inicial de las proteínas del grano de trigo elaborada por Osborne las dividió en cuatro grupos según su solubilidad relativa: albúminas, globulina, gliadinas y gluteninas. Los dos últimos se encuentran exclusivamente en el endospermo donde tienen el papel fisiológico de proteínas de reserva y constituyen alrededor del 80% de las proteínas totales.
Il gluten se forma durante el procesamiento, cuando la harina se mezcla con agua, a partir de la unión de estas dos proteínas y tiene una función muy importante que es formar una celosía de proteína elástica capaz de unir los gránulos de almidón hidratado y retener las burbujas de dióxido de carbono que se forman durante la fermentación de la masa; esto hace posible la levadura y la formación de una masa suave y elástica.
Calorías y valores nutricionales de trigo
100 g de trigo duro contienen 312 kcal / 1307 kj.
Además, por cada 100 g de este producto, tenemos:
- Agua 11,50 g
- Hidratos de carbono disponibles 62,50 g
- Azúcares 3,20 g
- G proteína 13
- Grassi (Lipidi) 2,90 g
- Colesterol 0
- Fibra total 9,80 g
- Potasio 494 mg
- Hierro 3,60 mg
- Calcio 30 mg
- Fosforo 330 mg
- Magnesio 160 mg
- Zinc 2,90 mg
- Hombro 0,40 mg
- Selenio 3,80 µg
- Vitamina B1 0,43 mg
- Vitamina B2 0,15 mg
- Vitamina B3 5,70 mg
- Vitamina A 2μg
- Vitamina C 0 mg
También puedes conocer las propiedades y el uso de la harina de trigo.
Trigo, aliado de
Los carbohidratos, más comúnmente denominados carbohidratos o azúcares, representan el constituyente predominante de los granos de los cereales (representados principalmente por el almidón).
Las Directrices para una Alimentación Saludable en el Campo (revisión INRAN 2003) establecen que los cereales (básicamente en forma de pan y pasta) deben consumirse de forma que aporten al menos el 55% de las calorías aportadas diariamente, ya que la principal El papel de los productos derivados del trigo en nuestra dieta es representar la principal fuente de energía para nuestro metabolismo.
La presencia en la dieta de una parte de hidratos de carbono complejos como el almidón, el aporte de fibra pero también de ciertas grasas habitualmente asociadas a la introducción del pan y la pasta, asegura al organismo un aporte energético prolongado en el tiempo para evitar aumentos bruscos de los niveles de azúcar en sangre, ciertamente no favorables para nuestra salud (Picchi glucémico).
Es importante destacar que, por los beneficios que aportan a nuestro organismo y a nuestro metabolismo, el consumo regular de productos obtenidos con harinas integrales del trigo duro se relaciona con la reducción del riesgo de numerosas enfermedades cardiovasculares y contribuye al mantenimiento de un peso corporal óptimo.
Curiosidades sobre el trigo
El trigo blando se utiliza en panadería, pastelería, para la producción de productos horneados (galletas, panettone, etc.), mientras que el trigo duro se utiliza principalmente enindustria de la pasta pero también mínimamente en la elaboración de pan para la elaboración de panes típicos.
Las dos especies de trigo tienen aspectos cualitativos diferentes y la capacidad de la harina o sémola para transformarse en un producto alimenticio específico de acuerdo con técnicas apropiadas está determinada por la "calidad tecnológica".
En un trigo blando con una alta aptitud para la panificación, el gluten debe ser abundante y de buena calidad (como se mencionó anteriormente, depende de la proporción equilibrada de las dos proteínas que lo componen, gliadinas y gluteninas).
En cambio, debido a que los granos duros tienen una buena actitud para hacer pasta, el gluten no debe ser muy extensible y tenaz (también se le llama gluten corto); la pasta resultante es, por tanto, resistente a la cocción y no pegajosa.
No es posible preparar pasta de buena calidad con harina de trigo blando, ya que la cantidad y calidad del gluten no es adecuada para este propósito; para producir pasta con harina de trigo blando, se deben agregar proteínas, por ejemplo, usando yemas de huevo, que compensan la falta de gluten.
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