El trigo russello o rossello es una variedad de trigo duro muy antigua típica de la tierra siciliana.
Es un trigo de orejas altas, que se eleva casi dos metros del suelo, y frágil, de color rojizo, que se cultiva en suelos áridos del interior y en las provincias de Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa y Trapani.
De este grano se obtiene una harina que se utiliza para muchos productos sicilianos.i, de la pasta al pan y, junto al quizás el trigo Timilia más conocido, es uno de los 50 y más tipos de mazorcas que nos ofrece Sicilia.
Paradójicamente, parece dibujar origen de las frías tierras rusas o los Balcanes, que luego se extendió también a los Estados Unidos.
Cómo se usa el trigo Russello y sus propiedades
El trigo Russello todavía se utiliza hoy en Sicilia para la producción de pan duro y pasta estirada al bronce, ambos productos muy digeribles y resistentes, sabrosos, fragantes y ricos en proteínas.
Como los granos antiguos, este trigo también es menos refinado, no ha sufrido alteracionesy tiene menos gluten que otros cereales.
En particular, el La corteza de pan hecha con harina russello adquiere un color rojizo y huele a hierba. y sol y tiene una textura única.
Normalmente se recomienda mezclarlo con otras harinas menos tenaces o utilizar agua fría para hacer pan. Este tipo de grano también se utiliza para la producción de dulces y otros productos horneados.
¿Dónde se encuentra el trigo Russello?
En promedio un kilo de harina de trigo russello piedra molida cuesta unos 5 euros. Medio kilo de pasta de trigo russello cuesta unos 4 euros.
Puede comprar pasta y harina en tiendas ecológicas especializadas en productos locales o sicilianos, o a través de Internet directamente del fabricante. De esta forma, además de tener un producto genuino y saludable, también se ayuda a las pequeñas empresas.
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| De OppidumNissenae
