Alforfón es un cereal rico en proteínas de alto valor biológico, también apto para celíacos. Descubrámoslo mejor.
> 1. Descripción y variedad de trigo sarraceno
> 2. Propiedades y beneficios
> 3. Calorías y valores nutricionales del trigo sarraceno
> 4. Aliado de
Descripción y variedades de trigo sarraceno.
El trigo sarraceno o "trigo negro" (Polygonum fagopyrum) es una planta con flores que no pertenece a la familia Graminaceae sino a la de Poligonáceas.
È sin embargo colocado comercialmente entre los cereales, ya que tiene fuertes similitudes con las especies pertenecientes a este grupo, tanto por las características cualitativas y tecnológicas del grano (contenido nutricional y uso alimentario), como por las técnicas de cultivo.
Sin embargo, se considera un cereales menores es decir, pertenece a ese grupo de cultivos que ha sufrido, a lo largo de los años, una difusión cada vez más reducida debido a diversos factores, en primer lugar la menor productividad frente al trigo pero también una estandarización del consumo y por tanto una menor demanda en el mercado .
Ampliamente cultivado en el pasado, su cultivo se ha ido abandonando paulatinamente, tanto que la harina que se comercializa actualmente se obtiene de la molienda de trigo importado de China.
Recientemente, sin embargo, estamos presenciando unainversión de propensión: Los cereales menores son cultivos que ofrecen la posibilidad de limitar los costos de producción o se caracterizan por una demanda limitada de medios técnicos y además permiten explotar las zonas marginales de nuestro territorio, que son de difícil cultivo.
El trigo sarraceno es uno planta espontáneo que crece en las zonas de Siberia y Manchuria, y se introdujo en Occidente durante la Edad Media. Hay varias fuentes de pensamiento sobre la forma en que se produjo su propagación, pero de las dos son las más acreditadas.
Según la primera tendencia, los turcos habrían introducido la planta en Grecia y en la península balcánica y de ahí deriva el nombre de trigo sarraceno, que es trigo de los turcos o sarracenos.
La segunda teoría sostiene que la propagación se produjo por Asia y el norte de Europa debido a las migraciones de los pueblos mongoles que, desde el sur de Rusia, trajeron el trigo a Polonia y Alemania, desde donde se extendería al resto del mundo. 'Europa. Es probable que ambas tesis sean válidas y que la propagación se haya producido simultáneamente tanto desde el Norte como desde el Sur.
Hoy todavia lo es generalizado en Rusia, mientras que en Europa se limita a algunas zonas de Francia y Alemania. En el país está presente en las provincias de Bolzano y Sondrio.
En la producción de harina, los granos triangulares se pueden moler manteniendo la cutícula. Harina que se obtiene del fresado también se llama gris debido a su característica color gris oscuro.
Si, por el contrario, los granos se utilizan enteros, para sopas o ensaladas frías, hay que pelarlos, es decir, liberarlos de la cutícula negra.
Los agricultores también utilizan plantas enteras como forraje o lecho para el ganado. Es más, de las flores de trigo sarraceno las abejas obtienen una miel oscura y muy sabrosa.
Propiedades y beneficios del trigo sarraceno
El trigo sarraceno es muy importante por las características nutricionales.
Se diferencia de los cereales comunes por laalto valor biológico de sus proteínas (14,1% contra 9,2% de trigo blando y 8,5% de harina de maíz) que contienen ocho aminoácidos esenciales en proporción óptima, mientras que los "cereales reales" contienen poca lisina.
La lisina, aminoácido esencial, está presente en altos porcentajes, superiores a los del huevo y todos los demás cereales, con valores que oscilan entre el 4 y el 20% según los cultivares y las condiciones ambientales.
Comparada con la harina de trigo, la de trigo sarraceno es sin gluten y por tanto es apto para alimentos destinados a celíacos. Contiene una mayor cantidad de almidón de digestión más lenta y, por lo tanto, es particularmente indicado en el dieta diabéticai.
El trigo sarraceno es uno buena fuente de fibra y minerales, es muy rico en fósforo, calcio (más que el trigo), hierro, cobre, magnesio, manganeso y su porcentaje de potasio supera al de todos los demás cereales.
También contiene importantes vitamina como los del grupo B (B1, B2, PP, B5).
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Calorías y valores nutricionales del trigo sarraceno.
100 gramos de trigo sarraceno contienen 343 calorías, de los cuales 72 g de carbohidratos, 13 g de proteína y 3,4 g de grasa. Además, el trigo sarraceno también es rico en potasio y magnesio.
Alforfón, aliado de
El trigo sarraceno contiene carbohidratos, lípidos, proteínas e incluso aminoácidos esenciales, esenciales para nuestra vida. Esta composición la hace muy útil, desde el punto de vista nutricional, en la infancia, en casos de delgadez y desgaste orgánico y psíquico, en artritis y en todos los trastornos circulatorios periféricos.
Se quitó la tripa que cubre la semilla y se cocinó como arroz, es un alimento energético, de fácil asimilación, muy indicado en casos de digestión difícil y desnutrición.
Sin embargo, su actividad terapéutica más importante es la que lleva a cabo hojas. Su infusión (una cucharada por taza de agua) es muy útil en todos los casos de problemas circulatorios especialmente venoso. En Inglaterra, este té de hierbas no excitante, llamado "té de trigo”, Es un sustituto del té real y sirve un tratar las várices venosas.
Además de tener propiedades energéticas, fortificantes, mineralizantes y reconstituyentes, también desempeña unacción de calentamiento y por lo tanto es particularmente adecuado sobre todo en la estación fría.
Propiedades, uso y beneficios de la harina de trigo sarraceno
