Tumminia o Timilia, entre las muchas denominaciones que encontramos, es una variedad de trigo siciliano ciclo corto - sembrado en marzo y cosechado en junio - del que también escribió Goethe, después de su "Viaje a Sicilia": "una especie de trigo de verano que madura en tres meses (...), no necesita mucha agua, pero más bien muy caliente ".
El Black Tuminia es un tipo de trigo duro, también conocido como grano de mazo o tremelia, es un producto, junto con otros granos antiguos, que se está recuperando en el sur, en particular en Sicilia.
Se cultiva de hecho en las áreas de Agrigento, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Trapani, entre otras.
Gracias a Harina de trigo timilia, se produce el famoso Pan negro castelvetrano, Presidium de Slow Food, rico en propiedades especiales, con un agradable aroma a malta, almendras y trigo tostado.
Propiedades del trigo Timilia
Resistente a la sequía y suelos difíciles., Trigo duro Timilia está muy extendido en la cuenca mediterránea, reconocible por sus granos marrones.
Es un trigo recientemente estudiado, que según investigaciones ayudaría a prevenir el síndrome del intestino irritable, previniendo la propagación de alergias e intolerancias y fortaleciendo el sistema inmunológico.
Además, la harina integral de este grano contiene muchas oligoelementos germen y salvado de trigo; tiene un alto valor proteico y tiene un bajo índice de gluten.
Usos y dónde encontrar trigo Timilia
Gracias a la harina de trigo Timilia, a menudo mezclada con otras sémolas, un pan negro que necesita poca agua, es muy digerible y dura varios días.
También se utiliza para hacer pastay, desde hace algunos años, se utiliza en Sicilia para la producción de cerveza.
Producto raro y valioso, puedes comprarlo en tiendas especializadas en productos sicilianos o harina de trigo Timilia se puede encontrar en la línea, donde también se pueden encontrar pastas artesanales, con trigo molido a la piedra natural.
Trigo duro: usos y recetas
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| By Giosue Iodice
