Que soy yo trufas fragantes? Ellos no son otros que un género de hongos (el género Tuber) que producen su fruto bajo tierra.
Los hongos normales que conocemos y compramos son, de hecho, solo el fruto de todo el organismo., que el micelio (la parte hipogea) expulsa para emitir las esporas.
En el caso de la trufa, todo sucede bajo tierra., en relación simbiótica con árboles específicos (principalmente roble y encina).
No produciendo fruto de apogeo, la trufa atrae a hombres y animales con su aroma fuerte y persistente de modo que se desenterra y luego se ayuda a propagar las esporas.
Como se sabe, Puede alcanzar precios exorbitantes, más allá del alcance de los consumidores comunes. (hasta más de 3000 por kg para especies valiosas), no es casualidad que se llame "el diamante de la cocina”: Oficialmente se considera el alimento más caro del mundo.
Propiedades y beneficios
¿Qué hay más allá del aroma inconfundible y el precio estelar? Parece que la trufa, en sus diversas especies, ayudar a la digestión y es capaz, con su amplia gama de aceites aromáticos, de producir Fuerte efecto antioxidante y elastificante de los tejidos..
Es un'excelente fuente de magnesio y calcio, con bajo contenido en grasas y muy alto contenido de proteínas, mucho más alto que el de la carne, dado su bajo nivel de agua, y estamos hablando de proteínas nobles, de excelente calidad.
Excepto el Vitamina C con sus efectos antioxidantes, la trufa es pobre en vitaminas, mientras que su gama de minerales es bastante extensa. Parece que no son solo rumores o leyendas urbanas lo que atribuyen a la trufa propiedades afrodisíacas: parece que contiene diversas sustancias (concretamente ácidos grasos) comunes a otros alimentos considerados afrodisíacos.
Incluso si el apodo "viagra naturalEs exagerado e inapropiado, parecería que la trufa puede ayudar a aumentar el deseo. Estudios un poco más serios han demostrado que las sustancias contenidas en algunas especies de trufas son capaces de contrarrestar algunas formas turmorales gracias a sus fuertes poderes antioxidantes.
Parece que son capaces de bajar el nivel de citotoxicidad de algunas sustancias cancerígenas, para prevenir la oxidación del hierro y, sobre todo, inducir la producción de una hormona importante en la prevención del cáncer de cerebro y de mama.
Parece que elaceite de trufa, el auténtico y no falsificado químicamente, es un excelente remedio en este sentido: se pueden encontrar versiones más baratas elaboradas con trufas de las zonas desérticas del Mediterráneo (especialmente de Marruecos), aunque el elaborado con el paeseni y trufas francesas sigue siendo el mejor.
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Donde encontrarlo
Hablemos de los orígenes de la trufa. Las mejores trufas del mundo provienen del país, seguidas de Francia: Piamonte, Umbría, Toscana, Campania encabezan la lista de las regiones más ricas.. Como se mencionó, las trufas crecen en simbiosis con especies arbóreas específicas y, sin embargo, en suelos que no son excesivamente ricos en humus, sino más bien calcáreos.
Algunas especies animales son golosas y sensibles al olor de la trufa. aunque sea bajo tierra: perros y cerdos adiestrados, de los que se sirve el hombre, pero también tejones, jabalíes, ratones, puercoespines, corzos y zorros. A diferencia del perro, que si está debidamente adiestrado no comerá trufas, al cerdo le encanta y es difícil de controlar.
Para ir a por las trufas es necesario seguir cursos, para no desperdiciar energía, dinero y tiempo, y aprender los métodos de búsqueda y recolección. Es fundamental tener un perro y adiestrarlo. Mucho más fácil, pero extremadamente caro, es presentarse en un festival, un festival o una bolsa de trufas y esperar encontrar algo a buen precio.
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