Alimentos fermentados y un estilo de vida sostenible
Si le encantan los alimentos fermentados, coma productos que conozca bien porque han crecido en el huerto de su casa y si cree en la reducción, eso es vivir de forma sencilla reduciendo esfuerzo, impacto y desperdicio (incluido el uso del refrigerador), entonces el libro de Shannon Stonger Your Great Fermented Food Book es para usted.
No es solo un libro de cocina, en este volumen encontrará un mensaje en una botella de esperanza: el autor, de hecho, creía que aún es posible salir de la piedra de molino de los alimentos industriales que se pueden comprar en todas las esquinas.
Es posible estar conectado con los alimentos que comemos y con la producción de lo que comemos. En los diez años que pasó en su granja, sin electricidad, Shannon ha refinado laarte de la fermentación y este trabajo es un regalo para todos aquellos interesados en seguir un camino similar, a su manera.
La importancia del impacto visual
El libro tiene un diseño gráfico bien hecho, los colores naturales de las páginas son cautivantes y los acompañan bien numerosas fotos.
Las partes técnicas están flanqueadas por apreciables recuadros en los que se aprende, directamente deexperiencia del autor, todos los aspectos positivos de comer alimentos fermentados.
La naturaleza esquemática del texto hace que la lectura, y en consecuencia, el aprendizaje, sea efectivamente fluido.
Importante, apreciable y nada obvio la referencia constante a la sostenibilidad de los productos fermentados, concepto fundamental y cada vez más fundamental en la cultura moderna.
Verduras fermentadas
El libro se abre con proceso de fermentación básico, tanto práctico como teórico, que sea conciso pero claro y bien escrito.
El autor ofrece una reseña de las diferentes prendas en las que se aplica la fermentación. En hortalizas, el teso se centra exhaustivamente en la diferencias en las diversas formas de fermentación, incluyendo una sección sobre el equipo necesario, lo que permite una aplicación segura.
De la teoría a la práctica, Stonger ofrece una larga lista de recetas originales, práctico y tentador.
¿Nuestros favoritos? LOS chucrut de cilantro y aquellos con fruto, el patatas fritas dulces con chiles secos y tomates enteros fermentados.
La elaboración del pan
Incluso los cereales se prestan a un interesante razonamiento sobre la fermentación: la masa madre con todos los secretos de la levadura se describen comenzando de los diferentes métodos de panificación, elaboración y conservación de la masa madre.
También para los cereales es posible navegar por una rica selección de recetas fermentadas: el pan de maíz cocinado en una sartén, yo galletas de avena sin trigo, Y el Sartén 100% integral. Verdaderamente una guía ideal para los amantes del pan casero.
Productos lácteos fermentados
Un gran capítulo está dedicado a producto lácteo, un vasto mundo que va desde la producción de queso casero hasta el kéfir.
También en este caso es posible orientarse en el diferentes procesos de producción y una guía de instrumentación para la práctica.
En este apartado las recetas son realmente variadas: dal kéfir de leche a batidos, pasando por yogurt, queso feta, crema agria, mantequilla fermentada.
Bebidas y salsas fermentadas
No solo comida. Los capítulos finales están dedicados a las numerosas bebidas fermentadas con las que podemos darnos un capricho, sobre todo kvas pero también kambucha y varios sueros de frutas o raíces como jengibre y ai condimentos fermentados.
Pero no hay sabor sin condimento: la verdadera joya culinaria está en el numerosas salsas interesante para dar rienda suelta a nuestra imaginación.
