L'umeboshi es una fruta salada típica japonesa utilizada desde la antigüedad para propiedades medicinales. Rico en ácidos orgánicos, es altamente alcalinizante y ayuda al hígado y al funciones del higado. Descubrámoslo mejor.
> Propiedades y características
> Cómo se usa umeboshi en la cocina
¿Qué es umeboshi?
El término Umeboshi - literalmente "ciruelas secas”- se refiere a una fruta salada típica japonesa de sabor extremadamente ácido y salado, utilizada desde la antigüedad y con reconocidas propiedades medicinales. Las frutas utilizadas para umeboshi son en realidad más como un albaricoque que una ciruela e provienen de una variedad asiática del albaricoque Prunus Mume; hay muchas variedades con un sabor diferente y un aspecto más o menos arrugado.
El centro de la industria umemoshi de Japón se encuentra en la prefectura de Wakayama en la isla de Honshu. Aquí, de hecho, gracias a las condiciones climáticas extremadamente templadas y las abundantes lluvias, crece la mayor cantidad de ciruelos del país.
Las ciruelas se recolectan a finales de junio, cuando todavía están verdes y su jugo tiene la nivel máximo de acidez; luego se lavan y se sumergen en agua durante una noche para eliminar el sabor amargo; luego las frutas se colocan en recipientes especiales, se ordenan en capas, se cubren con sal y se trituran con una pesa, y se colocan en un lugar fresco y oscuro, donde se deja la sal para que haga el trabajo de extraer el jugo y el proceso de fermentación natural .
En estas condiciones Se promueve el crecimiento de bacterias beneficiosas del ácido cítrico. y se inhibe el desarrollo de microorganismos y enzimas nocivos. A finales de julio se sacan las ciruelas de las tinas y se dejan secar al aire. Los frutos ya están listos, pero generalmente se empapan en vinagre de ciruela mezclado con las hojas rojas y fragantes de la planta shiso, y es gracias a estas hojas que se obtiene el característico color rojo del umeboshi. Luego se separan sazonar las frutas durante al menos un año para permitir el desarrollo de su sabor tan intenso y peculiar.
Propiedades y caracteristicas
El origen de estas ciruelas saladas no es seguro, pero una de las teorías encuentra rastros de ellas en la antigua China, donde se encontró una ciruela seca y ahumada (ubai) en una tumba de más de dos mil años. Ubai es una de las medicinas chinas más antiguas y todavía se usa para una variedad de propósitos médicos. En Japón, en la época de los samuráis, estas ciruelas saladas eran uno de los alimentos más preciados para los soldados, que las comían con arroz y bebidas como antídoto para la fatiga de batallas y como purificador de agua.
Además del sabor agrio y dramático, umeboshi posee un notable propiedades medicas, son ricas en ácidos orgánicos (ácido cítrico y ácido fosfórico) que ayudan a una rápida descomposición de ácidos nocivos como el ácido láctico y el ácido pirúvico, a veces presentes en exceso en el cuerpo.
Paradójicamente, su alta acidez tiene un efecto fuertemente alcalinizante y es capaz de ayudar a mantener un equilibrio saludable entre el ambiente ácido y alcalino en situaciones como fatiga, mareos durante el embarazo, mareos o mareos, náuseas y problemas estomacales. Esta cualidad de umeboshi le ha permitido ganarse el nombre de "Alkaselzer japonés" o "rey de los alimentos alcalinosY la reputación de ser un perfecto aliado de la digestión, favoreciendo la eliminación de toxinas y estimulando el apetito.
Además, se cree que Apoyar la función hepática y ayudar al hígado a procesar el alcohol. por lo que es una gran cura natural para la resaca.
En la tradición japonesa se considera como una poderosa medicina preventiva, capaz de neutralizar la sensación de fatiga y tonificar el cuerpo. Poco a poco se ha ido desarrollando el carácter folclórico que atribuye al umeboshi la capacidad de prevenir y curar diversas enfermedades, algo equivalente a la manzana en los países occidentales, ya la proverbial expresión “una manzana al día mantiene alejado al médico”.
También se dice que Umeboshi es muy eficaz en casos de anemia, previene la fatiga, alivia el estreñimiento y síntomas de resfriado y gripe, y gracias a sus propiedades antibióticas y antisépticas naturales se utiliza como depurativo de agua y en casos de intoxicación alimentaria.
También se puede usar para tratar afecciones de la piel, como el eccema. En este caso, los frutos se trituran y se reducen a una pasta que se puede extender sobre la zona de la piel afectada. Finalmente, el umeboshi de seis o siete años tiene la capacidad de detener episodios de disentería.
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Cómo se usa umeboshi en la cocina
En Japón, muchas personas comienzan su día bebiendo una taza de té verde y comiendo ciruelas saladas. También se usa mucho como condimento para arroz, para enriquecer su sabor y presentación, y en particular acompañado de okayu (una especie de papilla de arroz) como remedio para los resfriados.
El umeboshi se puede consumir entero o en polvo para formar un condimento llamado shiso momiji. Dado el fuerte sabor agrio y salado, la mayoría de las personas sumergen una ciruela en una taza de agua caliente o té Kukicha / Bancha durante cinco minutos y luego beben el líquido y comen la fruta.
Sin embargo, unas pocas, 2 o 3 a la semana son suficientes y se pueden conservar durante mucho tiempo.
Como alternativa a la ciruela entera, es posible use vinagre de umeboshi y utilícelo como condimento para sopas, guisos, guisos y ensaladas.
La pasta de umeboshi también se puede usar como aderezo en combinación con varias salsas, o simplemente untar en una rebanada de pan tostado con aguacate y huevos escalfados o en una mazorca de maíz.
El extracto de ciruela llamado bainiku ekisu, un líquido oscuro y viscoso hecho de ciruelas ume cocidas, es rico en todos los ingredientes más activos de la fruta, pero en forma concentrada, y se puede agregar al agua caliente y la miel y beber como tónico. -todos.
Finalmente, El extracto de ciruela seca también se vende en forma de tabletas (meitan). Sin embargo, la mejor forma de utilizar el umeboshi es en su forma de ciruela entera, poco a poco y con regularidad, y sobre todo hay que tener cuidado de comprar ciruelas orgánicas fermentadas siguiendo tradiciones ancestrales y con el uso de hojas de shiso orgánicas y sal marina.
Ciertamente se puede decir que el umeboshi es un súper alimento que simboliza bien la máxima de Hipócrates: "Haz de la comida tu medicina y la medicina tu comida".
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