Aquellos que han optado por una comida vegetariana, a menudo escuchan esta afirmación durante las discusiones sobre el tema: “Está bien, pero los humanos siempre hemos comido carne”.
¿Es cierta esta afirmación? Si es así, ¿en qué medida?
El inicio del consumo de carne
Una cosa es innegable: el consumo de carne fue un factor evolutivo muy importante, especialmente para el desarrollo de algunas facultades cerebrales.
Esto se debe a que, de hecho, el inicio del consumo sistemático de carne por parte del ser humano ocurrió en los albores de la especie, durante la transición de una especie predominantemente fruggívora a una aún por definir.
Esto ocurrió en uno de los períodos de la historia de la Tierra conocido como la Edad del Hielo, durante la Pleistoceno: bajas temperaturas reducidas al mínimo las posibilidades de nutrirse de las formas de vida de las plantas e impulsó a nuestros antepasados a adaptarse primero a succionar la médula ósea y la materia cerebral de los cadáveres, y luego a organizarse para cazar presas vivas y comer sus músculos y órganos internos ricos en sangre.
Fuego y agricultura
Otro paso importante hacia la civilización fue la conquista del fuego, gracias a lo cual, entre otras cosas, el Homo sapiens logró mejor dominar a otras criaturas animales y cocinar carne, para que sea menos atacante por las larvas de insectos.
Al final de la edad de hielo, el ser humano mantuvo este hábito dietético, integrando el consumo de carne a un Mayor consumo de verduras, especialmente cereales y verduras., dado que el fruto es menos conservable y más adecuado para formas de vida nómadas que aprovechan la estacionalidad.
El ser humano, por otro lado, se estaba desarrollando como sociedad sedentaria, Por lo tanto, yo cereales convenían más que frutas, y animales de allevamento, más que los de cazar. Sin embargo, queda una era en la que el el consumo de carne es escaso, hasta el presente.
El consumo de carne en tiempos más modernos
Durante todos los tiempos antiguos y a lo largo de la Edad Media hasta la revolución industrial, el consumo de carne estuvo presente pero marginal, a veces (de hecho, muy a menudo) reservado para los ricos y aristócratas: una gran parte de la población mundial era vegetariana.
La fruta estaba mucho más gastado que ahora, verduras y, especialmente, cereales y derivados se consumían más que la carne que, incluso en círculos nobles no dedicados a los excesos, estaba presente una o dos veces por semana.
En este contexto, la carne comenzó a volverse naturalmente un símbolo de valor, un símbolo de estatus, signo de alta posición social, factor que, en consecuencia, tendió a desencadenar un feroz deseo por la carne en los estratos sociales más pobres. Pero era más un hambre "social" que un hambre "física".
¿Sabes cómo la carne y otros alimentos afectan el temperamento?
Los recientes excesos de consumo de carne
América, tierra de oportunidades pero también de excesos. LOS Pioneros americanos encontraron una i en sus manosenorme territorio y un espíritu empresarial innato a toda costa.
Entonces fue eso La agricultura fue llevada al extremo y el consumo de carne fue apoyado por una fuerte propaganda médica., siempre y cuando, entre los años 20 y 40, junto con el boom económico, hubo un inicio grave de problemas alimentarios por un consumo excesivo de carne.
Ya en el años 30 el gobierno de los Estados Unidos presionó a los científicos e investigadores a estudiar la dieta ideal, ya que El daño del consumo excesivo de carne causó más gasto social del que podrían producir..
Treinta años de investigación identificaron la llamada dieta mediterránea como la mejor dieta para remediar el desequilibrio, volviendo así a un consumo moderado de carne (preferiblemente pescado) una vez a la semana y para un mayor consumo de verduras.
Cantidad y calidad del consumo de carne.
Pero el ser humano, como sabemos, tiende a volver a caer en viejos errores: no sólo en la actualidad ha vuelto a abandonar una dieta omnívora predominantemente vegetariana para volver a un consumo excesivo de carne que es peligrosa para la salud, sino que ha lo ha hecho y sigue haciéndolo con dos funciones sin precedentes.
El primero se refiere a la cantidad: nunca antes en la historia de los seres humanos se había consumido tanta carne per cápita, aproximadamente ocho veces la cantidad que llevó a los estadounidenses a buscar un remedio en el boom anterior.
El segundo es la calidad: a principios del siglo pasado la gente comía demasiada carne, pero aún era de buena calidad, procedente de animales bien crecidos y alimentados naturalmente, mientras que hoy la carne a menudo proviene de animales que han sido maltratados desde la infancia y bombardeados químicamente, y la carne misma se retoca con conservantes, colorantes, aditivos para hacerlo apetecible.
Esto es lo que deben responder cuando nos dicen que los humanos siempre han comido carne: siempre han comido poco (en promedio entre 1/15 y 1/20 del consumo actual) y se lo comió de mejor calidad, buenas razones para elegir dietas vegetarianas.
Más carne, más fuerza: ¿es cierto?
Para obtener más información:
> Carne, propiedades y valores nutricionales
> Veganos y vegetarianos, ¿reemplazan la carne o no?
