Las etiquetas comida: ¿qué haces con ella? Los lees para buscar ingredientes a los que es alérgico ¿O solo las calorías que contiene? O los ignoras porque siempre compra los mismos productos ¿confias? En cualquier caso, también puede ser útil empezar leer la parte de atrás de los paquetes, para saber qué contienen realmente los alimentos que consumimos a diario. Puede que no todas sean buenas sorpresas ...
Empecemos por intentar conocer más sobre los valores nutricionales: ¿de qué se trata?
Valores nutricionales en las etiquetas: que es
Las indicaciones en el valores nutricionales en la etiqueta ellos son obligatorio para alimentos envasados. Existe una normativa muy específica en cuanto a las etiquetas de los alimentos: qué se debe indicar, qué mensajes se pueden escribir y cuáles no.
De acuerdo con el Reglamento de la UE n. 1169/2011, los valores declarados son i valores promedio establecido. El valor medio se define como aquel valor que, según el citado Reglamento, "representa mejor la cantidad de un nutriente contenida en un alimento determinado y que tiene en cuenta las tolerancias debidas a variaciones estacionales, hábitos de consumo y otros factores que puedan influir en la valor actual ".
Hay pocas excepciones donde pueden venir. omitió las indicaciones de valores nutricionales, por ejemplo:
> Alimentos vendido a granel, sin preenvasado o envasados en los puntos de venta a petición del consumidor o preenvasados para venta directa;
> alimentos con pequeños envases o contenedores, cuya mayor superficie mide menos de 10 cm cuadrados;
> bebidas con contenido de alcohol superior al 1,2% por volumen;
> productos sin procesar que incluyen un solo ingrediente o una sola categoría de ingredientes;
> productos procesados que han sido sometidos solo cuando están maduros y que incluyen un solo ingrediente o una sola categoría de ingredientes;
> el agua destinada al consumo humano, incluidos los que contienen dióxido de carbono y / o aromatizantes como únicos ingredientes añadidos.
> el aromas, es decir: plantas aromáticas, especias o sus mezclas; sal y sucedáneos de la sal; edulcorantes de mesa; los aromas; vinagres de fermentación y sus sucedáneos;
> té e café, es decir: granos de café enteros o molidos y granos de café descafeinado enteros o molidos; infusiones de hierbas y frutas, tés, tés descafeinados, tés instantáneos o solubles o extractos de té, tés instantáneos o solubles descafeinados o extractos de té, sin otros ingredientes añadidos que aromas que no afecten al valor nutricional del té;
> todo aditivos alimentarios, coadyuvantes de procesamiento, enzimas alimentarias; gelatina y compuestos gelificantes para mermeladas; levaduras chicle.
> alimentos, también envasados de forma artesanal, suministrados en pequeñas cantidades de productos al consumidor final.
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Valores nutricionales: qué es. ¿Qué información es obligatoria?
Los valores nutricionales que se muestran en la etiqueta se refieren a cantidad de carbohidratos, proteínas y grasas que componen un alimento en particular expresado en cantidad / 100 gr.
Además de los tres macronutrientes principales mencionados anteriormente, están indicados las calorías de un alimento, los porcentajes de vitaminas, sales minerales, agua, fibra, azúcares y su composición química. A menudo, también se informan los porcentajes de cada sustancia individual, en referencia a la dosis diaria recomendada (RDA).
Esto es lo que Información requerida que deben aparecer como valores nutricionales:
> valore energetico: expresado en kcal y kJ. Son las calorías que produce la comida;
> ccarbohidratos: cualquier carbohidrato metabolizado por el hombre, incluidos los polioles (alcoholes que comprenden más de dos grupos hidroxilo) y azúcares (todos monosacáridos y disacáridos) presentes;
> hierbai: i lípidos totales. Estan incluidos todos los subgrupos de ácidos grasos: «Ácidos grasos saturados»: ácidos grasos que no tienen dobles enlaces; «Ácidos grasos trans»: ácidos grasos que tienen al menos un átomo de carbono de doble enlace en la configuración trans; «Ácidos grasos monoinsaturados»: ácidos grasos con un doble enlace cis; «Ácidos grasos poliinsaturados»: ácidos grasos con dos o más dobles enlaces interrumpidos por grupos cis-cis metileno;
> sal: el contenido de sal se calcula mediante la fórmula: sal = sodio × 2,5. Eventualmente puede haber una declaración que indique que el contenido de sal se debe exclusivamente a sodio presente naturalmente.
Valores nutricionales: ¿Cuáles son las informaciones opcionales?
También hay una serie de información que puede aparecer a discreción del fabricante para complementar la información nutricional. Aquí está la información opcional principal:
> ácidos grasos monoinsaturados: ácidos grasos con doble enlace cis;
> ácidos grasos poliinsaturados: ácidos grasos con dos o más dobles enlaces interrumpidos por grupos cis-cis metileno;
> polioles: alcoholes que comprenden más de dos grupos hidroxilo;
> almidón;
> fibra: están compuestos por tres o más unidades de carbohidratos y no son digeridos ni absorbidos por el intestino humano y pertenecen a una de las siguientes categorías: 1) polímeros de carbohidratos comestibles presentes naturalmente en los alimentos, 2) polímeros de carbohidratos comestibles obtenidos de materias primas alimentarias por procesos físicos, enzimáticos o químicos y que tienen un efecto fisiológico beneficioso demostrado por datos científicos generalmente aceptados; 3) polímeros de carbohidratos sintéticos comestibles que tienen un efecto fisiológico beneficioso demostrado por datos científicos generalmente aceptados;
> yo sales minerales o vitamina si está presente en cantidades significativas. Normalmente, para decidir si una cantidad es significativa por cada 100 go 100 ml o por cada paquete, si contiene solo una porción, se toma el 15% de la dosis diaria recomendada como “cantidad mínima significativa”.
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