I chícharos en realidad son legumbres pero las legumbres frescas, como sabemos, tienen unas características nutricionales que las hacen asimilables a la gran familia de las hortalizas.
Los guisantes frescos son un alimento extremadamente versátil y muy adecuados tanto para la preparación de primeros platos combinándolos con pasta, arroz, espelta, cebada ... como como guarnición y para la preparación de varios tipos de segundos platos.
Los guisantes frescos son ricos en hierro, fósforo, calcio, potasio, vitamina A, vitamina B1, vitamina CC y vitamina PP.
Ese hermoso color verde brillante lo da elalta presencia de clorofila, que estimula al cuerpo a producir glóbulos rojos.
Consejos para comprar guisantes frescos
Al comprar guisantes frescos preste atención a la apariencia de la vaina que debe resultar de un color brillante y no amarillento y parecen crujientes y no suaves. Además, es preferible elegir los más pequeños que generalmente contienen una fruta más tierna.
Una vez comprado, Los guisantes frescos se pueden guardar en el refrigerador. por unos dias pero deben ser desgranadas solo en el momento del consumo. La vaina, de hecho, los mantiene tiernos.
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Cómo cocinar guisantes frescos
Los guisantes también se pueden comer crudos, pero es recomendable no excederse en la cantidad porque cocinar los hace más digeribles.
Cocinarlos muy rápido solo sofreírlos rápidamente en una sartén y condimentarlos con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. En este punto se pueden utilizar como guarnición o para condimentar arroz u otros cereales.
Hay muchas recetas que implican el uso de guisantes frescos. Por ejemplo, puedes preparar ensaladas muy sabrosas. ¿Algunos ejemplos?
> Ensalada de guisantes, espárragos e rábanos. Escaldar los guisantes y los espárragos, dejar enfriar, añadir a los rábanos y sazonar con sal y aceite de oliva virgen extra.
> Ensalada de guisantes frescos, habas frescas e calabacín. Cortar los calabacines muy finos y asarlos, blanquear los guisantes frescos. En un bol grande añadir los calabacines a la plancha, cortados en trozos no demasiado pequeños, los guisantes chamuscados y las habas frescas crudas. Condimente con aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.
> Ensalada de atún y guisantes. Cocine los guisantes frescos durante diez / quince minutos en agua hirviendo, deje enfriar, agregue el atún en aceite o natural y sazone con sal y aceite de oliva virgen extra.
La receta de la crema de guisantes frescos.
La crema de guisantes frescos es un plato saludable y muy simple de hacer, que les gusta incluso a los niños.
Ingredientes para las personas 4
> 1 kg de guisantes frescos (el peso se refiere a los guisantes ya pelados);
> 350 ml de caldo de verduras (reservar un poco más de caldo);
> venta;
> 50 g de queso parmesano rallado;
> 100 g de cebollas;
> pepe;
> 20 g de aceite de oliva virgen extra.
preparación
Prepara el caldo de verduras. Limpiar y cortar la cebolla y dejar secar en aceite hirviendo, teniendo cuidado de no quemarlo. Agrega los guisantes frescos, cocine por unos cinco minutos y luego vierta 350 ml de caldo de verduras. Continúe cocinando durante otros 15/20 minutos y apague el fuego.
Licúa todo con una licuadora de inmersión. y, si quieres obtener un resultado final menos denso, agrega más caldo, sazona con sal y pimienta y continúa cocinando por otros cinco minutos. Termina el plato con el parmesano rallado. Si quieres obtener una crema de guisantes perfectamente lisa, antes de añadir el queso tamizarlo con un colador.
Si, por el contrario, quieres hacerlo más cremoso y goloso, agregue una o dos cucharadas de ricotta de leche de vaca. Sirve con picatostes.
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