Hay muchas variedades de col rizada que también se distinguen por el color., por ejemplo la púrpura de Verona, la de Padua, la Wirosa, la Princesa, el tardivo de Milán… En general, la col, como todas las coles, contiene lípidos, carbohidratos y proteínas; son ricas en vitamina A, vitamina C, vitamina K y minerales, sobre todo potasio, sino también magnesio, fósforo, calcio y azufre; este último es el responsable del olor característico que se desprende durante la cocción. El repollo de Saboya es bajo en calorías, 100 gramos de producto contienen menos de 30 calorías.
La temporada de col de Saboya se extiende desde finales de septiembre hasta principios de abril..
Cómo consumir col de col rizada
La mejor forma de consumir repollo es comerlo crudo.. Por supuesto que debe ser muy fresco y muy tierno, pero de esta forma podrás beneficiarte plenamente de todas sus maravillosas cualidades; hay que cortarlo muy fino y basta con sazonarlo con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y pimienta o un puñado de semillas de comino.
Y crauti
El chucrut es solo el producto de la fermentación de la col de col rizada. Bastan unos pocos ingredientes para prepararlos en casa: col rizada, sal y agua. Una vez listo, debe ser preservado como máximo durante unos pocos días y, en todo caso, conviene consumirlos lo antes posible porque, aunque se conserven en la nevera, pierden rápidamente la mayor parte de sus cualidades probióticas. El chucrut casero no debe cocinarse para no privarlos de las enzimas beneficiosas con las que se han enriquecido durante la fermentación natural.
El chucrut contiene una buena cantidad de colina., sustancia que ayuda a regular la presión arterial y la absorción de grasas. Además, gracias a su naturaleza como productos de lacto-fermentación, ayudan a preservar el equilibrio de la flora bacteriana intestinal.
El repollo morado-rojo
Hace unos años veíamos poco entre los puestos de fruta, pero ahora es posible encontrarlo con bastante facilidad incluso en distribución a gran escala. La col roja tiene todas las cualidades de la blanca / verde pero tiene un engranaje extra: el color rojo violáceo, De hecho, se debe a la presencia de antocianinas, sustancias preciosas para la salud del organismo gracias a poder antioxidante. Como cocinas Exactamente como el blanco o el verde, pero al ser más crujiente y muy colorido puede hacer que los platos de repollo sean más interesantes.
Un par de recetas con repollo morado.
Guarnición con repollo morado
ingredientes: una col morada, medio vaso de agua, dos cucharadas de vinagre de manzana, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal.
preparación: Después de lavar bien el repollo, córtelo en tiras finas y cocine en una sartén antiadherente con agua, vinagre, aceite y una pizca de sal. Debe cocinarse a fuego muy lento y con la tapa puesta. Está lista en 5/7 minutos y queda crujiente. Aquellos que lo deseen más cocido pueden, por supuesto, extender el tiempo de cocción unos minutos. Esta guarnición va muy bien con salchichas y hamburguesas, con carne o verduras.
Risotto con repollo morado
Ingredientes para las personas 4: 400 gramos de col lombarda, 230 gramos de arroz carnaroli, un litro de caldo de verduras, una cebolla pequeña, una copa de vino blanco, sal y pimienta.
preparación: Prepare el caldo de verduras. Después de haber cortado la col en tiras bastante finas, picar finamente la cebolla y dejar secar con un chorrito de aceite durante unos minutos; añadir el arroz y tostarlo; desglasar con una copa de vino blanco a fuego alto. Agregue el repollo y cocine vertiendo un cazo de caldo hirviendo a la vez, revolviendo con frecuencia. Sazone con sal y pimienta y servir.
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