A menudo escuchamos sobre los llamados "vegetales de hoja verde"¿Pero estamos seguros de que los conocemos?
Deberíamos hacer eso, ya que también la OMS destacó su importancia declarando que deben representar una gran porción de los alimentos que servimos en la mesa, más o menos lo que en promedio hoy en día lo representan los carbohidratos como el pan y la pasta.
El nombre habla por sí mismo: es todas las plantas bajas de las que podemos comer las hojas y los tallos, a veces llamado costillas. Algunos de ellos son grandes crecido, otros son salvaje y espontáneo, mientras que otros son simplemente poco conocidos o subestimados o cultivados por otras razones (por ejemplo, para las frutas).
Pertenecen a un sinnúmero de diferentes familias, podemos encontrar excelentes hojas entre las crucieferae, entre las quenopodiáceas, entre las asteráceas, entre las plantaginaceas, etc.
Casi todos los mamíferos terrestres comen vegetales de hojas verdes, en diferentes proporciones, incluso animales considerados puramente carnívoros, y los humanos no son una excepción.
De hecho, en todas las culturas campesinas antiguas encontramos el hábito de "buscar hierbas" y comer "hierbas del campo".
¿Qué son las verduras de hoja verde?
Todos conocemos los más famosos: acelgas, nabos, achicoria, espinacas; los encontramos fácilmente en nuestros mercados y sabemos cocinarlos.
A estos hay que añadir los negro de la col, considerado por derecho en muchos países un superalimento, especialmente por su aporte de vitaminas y potasio. Otros coles frondosas son la col, el capuchino rojo, el capuchino verde y la col china, todos también ideales a crudo en ensaladas.
Hablando de ensalada, es imposible no mencionar la lechuga, no está mal para usar también como verduras cocidas. A ella se le añaden las muy sabrosas rúcula y L 'endibia.
En términos de valor nutricional, el berro entre las mejores verduras de hoja verde; Entre hierbas silvestres puede ser citado el diente de leon, el cicerbita y plátano como el más común y disponible, excelente debido a la clorofila de alta calidad y por los numerosos metabolitos secundarios.
Otra planta rica en clorofila es laortiga, mientras en el bardana encontramos cantidades increíbles de especiales mucílagos ideales para la salud de nuestro intestino.
Siempre entre lo salvaje tenemos el farinaccio blanco, al mismo tiempo muy rico en ácido ascórbico y betacaroteno. Muchas plantas cultivadas y vendidas para la raíz tienen hojas comestibles que son muy útiles para la salud: cómo no mencionar las hojas de rábano, de zanahoria, de daikon, los de remolacha, los de Rábano picante.
Que nos dan las verduras de hoja verde
Como mencionaron, la OMS recomienda que las verduras en la mesa representen al menos dos tercios de la comida, y que la mayoría de ellos se componen de vegetales de hoja verde. ¿Porque?
En definitiva, las verduras de hoja verde son una gran herramienta para mantener la salud, para el buen funcionamiento de todo el organismo.
Son muy rico en fibra dietéticacapaz de limpiar los conductos intestinales y coronarios de placas mucoides y placas de colesterol; este aporte es absolutamente importante y no puede ser reemplazado si reflexionamos sobre el hecho de que nuestros hospitales están llenos de personas con problemas cardiovasculares y con patologías relacionadas con el mal funcionamiento del sistema digestivo. Un consumo regular de verduras de hoja verde es de gran ayuda para el organismo en esta dirección.
¿Qué otra cosa? Hablemos de la clorofila, pigmento verde, equivalente vegetal de la hemoglobina, si podemos decirlo, muy importante para apoyar el trabajo del hígado, para aumentar el producción de glóbulos rojos y para ajustar el flujo menstrualtrae mucho hierro y contribuye aabsorción de calcio en los huesos. También tiene muchas funciones secundarias, como mejorar la oxigenación celular con un efecto anti-envejecimiento, una reducción de la masa grasa, una mejora de la condición en caso de diabetes, etc.
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