- Que es el vinagre
- Calorías y valores nutricionales
- Propiedad
- Controindicazioni
- Tipos de vinagre
- Materia prima y vinagre
¿Qué es el vinagre?
lavinagre es un líquido ácido que se obtiene por fermentación por bacterias del género Acetobacter, que en presencia de aire y agua oxidan el etanol contenido en el vino, transformándolo en ácido acético.
Calorías y valores nutricionales
gracias a reducción de la ingesta de energía, el vinagre se puede consumir libremente como condimento, incluso en caso de sobrepeso u obesidad.
En 100 ml de vinagre, Encontramos:
• 14 kcal;
• 0 g de grasas y grasas saturadas;
• 0,6 g de carbohidratos solubles y azúcares;
• 0 g de fibra.
Propiedades del vinagre
Gracias a la presencia de ácido acético, el vinagre promueve un mejor control del azúcar en sangre y presión arterial.
También ralentiza el vaciado gástrico, contribuyendo a la sensación de saciedad. Por esta razón, puede ayudarlo a consumir porciones moderadas de alimentos, reduciendo la ingesta de calorías y promoviendo la pérdida de peso.
Finalmente, el vinagre presume propiedades antimicrobianasde hecho, también se utiliza para la conservación de algunos alimentos.
Controindicazioni
È no recomendado para personas con diabetes o hipertensión, ya que podría tener un efecto aditivo, cuando se combina con el tratamiento farmacológico de tales patologías.
Además, es para evitar en caso de reflujo gastroesofágico e gastritis, ya que podría exacerbar los síntomas.
Diferentes tipos de vinagre.
Según la legislación del país, se divide en cinco categorías:
- Vinagre común: elaborado con vino no precioso por fermentación rápida, clarificado y filtrado;
- Vinagre de calidad: elaborado con vino fino, por fermentación lenta y posterior crianza en barricas de madera;
- Vinagre aromatizado: elaborado con vinagre de calidad al que se le añaden hierbas aromáticas;
- Vinagre descolorido: vinagre común blanqueado, destinado a la industria alimentaria para la conservación de hortalizas encurtidas;
- Vinagre especial: identifica varios tipos especiales de vinagre, incluido el vinagre balsámico de Módena.
Materia prima y vinagre
Además, además del vino, el vinagre puede derivarse de la fermentación de diferentes materias primas. En función del origen, distinguimos:
- Vinagre de cerveza;
- vinagre de manzana;
- vinagre de arroz;
- vinagre de miel;
- vinagre de malta de cebada.
Propósitos
Se puede usar vinagre como condimento para condimentar sus platos, como ensaladas o platos principales, especialmente si se hacen a la parrilla.
Además, el vinagre es también ideal para marinar de carne y pescado.
Aprovechar las propiedades antiglicémicas y saciantes. vinagre, puede preparar una bebida para consumir antes de una comida agregando una cucharada de vinagre por cada vaso de agua. En este caso, es preferible utilizar vinagre de sidra de manzana, que tiene un sabor más delicado.
Bibliografía y fuentes.
La actividad antibacteriana del ácido acético contra patógenos productores de biopelículas de importancia para los pacientes quemados, PLOS ONE
Tratamiento con ácido acético de infecciones de heridas por pseudomonas: una revisión, Journal of Infection and Public Health
Propiedades funcionales del vinagre, Journal of Food Science
¿Es el vinagre un tratamiento eficaz para el control glucémico o la pérdida de peso ?, Revista de la Academia de Nutrición y Dietética
El papel del ácido acético en la absorción de glucosa y las tasas de flujo sanguíneo en el músculo esquelético en humanos con intolerancia a la glucosa, revista europea de nutrición clínica
El consumo de vinagre puede atenuar las respuestas posprandiales de glucosa e insulina; una revisión sistemática y metanálisis de ensayos clínicos, investigación en diabetes y práctica clínica
Bda
