Vitamina C (ácido ascórbico)

Introducción

La Vitamina C, también llamado acido ascorbico o ascorbato, es un nutriente essenziale perteneciente al grupo de las vitaminas Agua soluble - así como todos los del grupo B.

Muchos animales, incluidos anfibios, reptiles, algunas aves y mamíferos, pueden sintetizar la vitamina C a partir de la glucosa. Por otro lado, entre los Mamíferos, solo el hombre, otros primates y el conejillo de indias no tienen esta capacidad debido a la deficiencia de la enzima L-gulono-g-lactona oxidasa. En este caso, por lo tanto, debe asumirse con el dieta.

Sabías ...

Ya en el siglo XVI se sabía que el escorbuto se podía prevenir o curar administrando extractos de agujas de pino, vegetales o limón, pero solo en 1912 Funk hipotetizó la presencia en las plantas verdes de una sustancia hidrosoluble con acción antiescorbútica, en 1921 esta La sustancia se aisló y se denominó vitamina C.

Vitamina C se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal y sólo marginalmente en el hígado (despojos) y en la leche. En lugar de, destacarse para la ingesta de ácido ascórbico: agrios, Otros frutas ácidas (ven en kiwi y mele), yo pepperoni, perejil, yo coles, fresas, etc.

Sensitivo Para el oxígeno, el calor y la luz, la vitamina C es un nutriente muy delicado que se desperdicia con el almacenamiento y diversas manipulaciones. Dado su termolabilidad, después de la cocción, quedan cantidades mucho menores, ya afectadas por el corte y por lo tanto por la exposición al oxígeno (empeorado por el almacenamiento).

Le funciones Los principales componentes de la vitamina C gravitan alrededor del reparación de los tejidos corporales, a la producción de algunos neurotransmisores, al funcionamiento de numerosos enzimas, funcionar inmunitaria y para eso antioxidante. Se utiliza como aditivo alimentos, suplementos y cosméticos. Esta es la vitamina mas interesado de la industria de los complementos alimenticios, especialmente por su función inmunitaria y antioxidante.

La vitamina C, especialmente en asociación con AINE como el ácido acetilsalicílico, se incluye en la lista de medicinas esenciales de la "Organización Mundial de la Salud" (OMS), entre los más seguros y efectivos necesarios para el sistema de salud. Está disponible como medicamento genérico y como producto de venta libre.

L'absorción de vitamina C es eficaz y se produce en elintestino tenue. Si se toma en cantidades excesivas, la efectividad de este proceso disminuye. Cuando está ausente o casi ausente en la dieta (avitaminosis o hipovitaminosis), determina la aparición de escorbuto, que sin embargo aparece después de semanas o meses, dependiendo de la plenitud de la stocks en hígado y en suprarrenal.

En resumen: vitamina C en resumen

Fundamentos de la quimica

La vitamina C es el término utilizado para indicar el sistema redox ácido ascórbico ácido deiroascobic, un sistema redox reversible con una fuerte acción antioxidante. El ácido ascórbico es la forma enólica de la 3-ceto-L-gulofuranolactona.

Para obtener más información: ¿Vitamina C natural o sintética?

Papel biológico

Papel biológico de la vitamina C en animales

Como se anticipó, la vitamina C es un nutriente esencial para algunos animales, incluidos los humanos.

el término genérico de vitamina C incluye varios vitameri que tienen la misma actividad biológica. LOS sales de ascorbato tales como 'ascorbato de sodio EL 'ascorbato de calcio, utilizado principalmente en complementos alimenticios, liberación ascorbato (ingrediente activo) después de la digestión.

L'ácido ascórbico EL 'ascorbato Ambos están presentes de forma natural en el cuerpo, ya que las dos formas se alternan. en pH base al. Formas oxidadas de la molécula, comoácido deshidroascórbico, se reconvierten en ácido ascórbico por agentes reductores.

En los animales, la vitamina C actúa como cofactor en muchos reacciones enzimáticas que median una amplia variedad de funciones biológicas esenciales, incluida la curación de las heridas y el síntesis de colágeno. En los humanos, el escasez de vitamina C conduce a una síntesis alterada del colágeno, contribuyendo a los síntomas más gravi de escorbuto.

Otro papel bioquímico de la vitamina C es el antioxidante (a agente reductor) donando elettroni la variedad reacciones enzimáticas e no enzimático. De esta manera si convierte vitamina C en su estado oxidado, ambos me gusta ácido semidehidroascórbico que a medida ácido deshidroascórbico. Estos compuestos pueden ser reajustar a uno ha sido reducido dal glutatión y por los mecanismos enzimáticos dependientes de la NADPH.

Para más información: Síntesis de vitamina C

Papel biológico de la vitamina C en las plantas.

En las plantas, la vitamina C es un sustrato paraascorbato peroxidasa. Esta enzima usa ascorbato para neutralizar il peróxido de hidrógeno exceso (H2O2) convirtiéndolo en agua (H2O) y oxígeno.

funciones

Funciones de la vitamina C en el cuerpo.

La vitamina C es necesaria para numerosos procesos di hidroxilación catalizado por algunos oxigenasa (enzimas). Realiza funciones importantes como:

• Biosíntesis del colágeno: donde interviene en el conversión de prolina in hidroxiprolina y lisina in hidroxilisina por el prolina hidroxilasa y lisina hidroxilasa requiriendo Fe ++ (la vitamina C mantiene el hierro en una forma reducida);
• Síntesis de norepinefrina (neurotransmisor) a partir de dopamina y, con toda probabilidad, de la triptófano in serotonina;
• Síntesis de carnitina, esencial para el transferencia de acilosacidos grasos) en el mitocondrias;
• catabolismo de tirosina ad ácidos fumáricos e acetacético mediante la formación de ácido homogentisínico;
• Amidazione del extremo carboxiterminal de péptidos hormonal que la vasopresina, L 'oxitocina, el colecistoquinina, L 'hormona adrenocorticotrópica (ACTH) y la hormona liberadora tireotropina;
• Biosíntesis de ácidos biliares, de hecho en cobayas sometidas a una dieta deficiente en vitaminas se reduce la síntesis;
• Estímulo de reductasi del citocromo P450, responsable dehidroxilación en posición 7-a del colesterol, necesario para la síntesis deácido cólico;
• activación dell 'acido folico in ácido tetrahidrofólico (FH4), forma biológicamente activa;
• Regulación de niveles endógenos de histamina, inhibiendo su liberación y promoviendo su degradación (la vitamina C se utiliza con fines terapéuticos para prevenir el shock anafiláctico, la preeclampsia y la prematuridad en las complicaciones del embarazo);
• Biosíntesis de hormonas esteroides de la corteza suprarrenal (por hidroxilación); de hecho, cuando aumenta la necesidad hormonal en la corteza, tanto el colesterol como la vitamina C se agotan;
• absorción intestinal de la hierro (reduciendo el Fe férrico a ferroso y favoreciendo la formación de quelatos estables capaces de mantener el Fe soluble en un ambiente alcalino), su transferencia de la transferrina plasmática a la ferritina tisular y el aumento de la disponibilidad intracelular favoreciendo el enlace hierro-ferritina y aumentando la estabilidad del propio complejo ;
• Reducción de la eficiencia deabsorción intestinal de la cobre, ya que la forma oxidada se absorbe más que la reducida (a altas dosis de la vitamina);
• Reducir la toxicidad di algunos minerales (Ni, Pb, V, Cd, Se), que en forma reducida se absorben más difícilmente o se excretan más rápidamente;
• Favor l'utilizar del selenio a dosis fisiológicas, aumentando la biodisponibilidad de algunas de sus formas orgánicas e inorgánicas;
• acción preventivo en cancerogénesis por nitrosaminas, inhibiendo su síntesis, que ocurre en el intestino, por reacción de nitritos con grupos amina;
• Reducción de iones superóxido, de radicales hidroxilo, De 'ácido hipocloroso y otros oxidantes poderosos, protegiendo la estructura del ADN de proteínas y membranas del daño que estos oxidantes podrían causar;
• Constitución, junto con la vitamina E, de un sistema de protección contra daño oxidativo causado por radicales libres: i PUFA ellos son protegido dai tocoferoli, que tras la irradiación forman radicales fenoxi, los tocotrienoxilos, para ser luego regenerada a expensas de Vitamina C que forma un radical ascorbilo;
• Función inmune, de hecho se ha observado experimentalmente que la vitamina C es capaz de:
  • estimular la producción de interferón, que protegen a las células de los ataques virales;
  • estimular la proliferación de neutrófilos;
  • proteger proteínas deinactivacion por radicales libres producidos durante los procesos oxidativos que ocurren en los neutrófilos;
  • estimular el resumen de factor tímico humoral y anticuerpos de las clases IgG e IgM.

Para más información: Vitamina C y resfriados

salud

Vitamina C y salud

La última evidencia científica no apoyar el uso de vitamina C para prevención el frio comun; Sin embargo, existen algunos indicios de que "el uso regular de ácido ascórbico puede reducir la duración".

No está claro si elintegración de vitamina C afectar en riesgo de cancer, enfermedades cardiovasculares o demencia. Puede ser contratado para oralmente o para inyección.

Reacciones adversas de la administración de vitamina C

La vitamina C es generalmente bien tolerado. Dosis altas puede causar malestar gastrointestinal, centro comercial en testa, trastornos del sueño e enrojecimiento de la piel. De hecho, la vitamina C es beneficiosa para la piel. los dosis normales ellos son seguro durante el embarazo. El "Instituto de Medicina de los Estados Unidos" recomienda no tomar grandes dosis.

Para más información: Vitamina C y tumores

Escasez

Deficiencia de vitamina C y escorbuto

Lo escorbuto es la enfermedad resultante de deficiencia de vitamina C. Sin este último, el colágeno producido por el cuerpo es demasiado inestable para realizar su función y muchas otras enzimas del cuerpo no pueden funcionar.

El escorbuto se caracteriza por manchas en la piel e sangrado, renderizar "spugnose", crecimiento cabello "un cavatappi"e mala curación de heridas. los lesiones de la piel Soy más abundante en muslos y piernas; también aparecen: palidez, canal e scarso nivel de actividad motor General. En el escorbuto avanzado se manifiestan heridas supurando, pérdida di dientes, anomalías hueso y, finalmente, muerte. El cuerpo humano solo puede almacenar una cierta cantidad de vitamina C y, por lo tanto, si no se consumen nuevos suministros, las reservas del cuerpo se agotan.

En el pasado, se realizaron numerosos estudios sobre el escorbuto inducido experimentalmente. Algunos de estos ocurrieron sobre objetores de conciencia, durante la Segunda Guerra Mundial en Gran Bretaña, otro sobre prisioneros del estado de Iowa (EE. UU.), Entre finales de los años 60 y 80. Este último desarrolló los primeros signos de escorbuto sobre cuatro semanas despues el comienzo de dieta libre de vitamina C, mientras que en el estudio británico anterior se necesitaban seis a ocho meses, probablemente gracias a la precarga con 70 mg / la para seis semanas antes de que se administrara la dieta pro-escorbútica. En ambos estudios, los niveles sanguíneos de ácido ascórbico fueron demasiado bajos para medirlos con precisión. Ambos informaron que todos los síntomas obvios pueden ser invertida con l 'integración sólo 10 mg / la.

Toxicidad

Toxicidad por vitamina C

Demasiado vitamina C en la dieta no es absorbido e niveles excesivos en la sangre estan excretado rápidamente en orina, luego presenta un toxicidad agudo notablemente bassa. más di 2 3-g puede causar indigestión, en particular si se contrata a un estomago vacio.

Sin embargo, la ingesta de vitamina C en forma de ascorbato de sodio e ascorbato de calcio lata ridurre como mínimo este efecto. Otros síntomas reportados para dosis altas de vitamina C incluyen: náusea, obstáculo abdominales e diarrea. Estos efectos se atribuyen a la acción. osmótico de vitamina C no absorbida a través del intestino. En teoría, una ingesta elevada de vitamina C puede provocar absorción excesivo di hierro. Un resumen de las revisiones relacionadas con la suplementación con vitamina C en sujetos sanos no destacó este problema pero no ni siquiera tiene probado esta posibilidad en personas con hemocromatosis hereditario.

Il riesgo que el exceso de vitamina C puede favorecer cálculos renales è polémico. Los informes sobre la formación de litiasis renal asociada con la ingesta excesiva de ácido ascórbico se limitan de hecho solo a sujetos con enfermedad renal preexistente. Datos de estudios epidemiológicos no apoyan una asociación entre la ingesta excesiva de ácido ascórbico y la formación de cálculos renales en individuos aparentemente sanos, aunque un gran estudio de varios años informó un aumento de casi el doble de la tasa normal.

Necesitar

Requerimiento de vitamina C

Diferentes agencias nacionales han establecido diferentes recomendaciones sobre la ingesta de vitamina C para adultos:

• 40 mg / día: Instituto Nacional de Nutrición de la India, Hyderabad;
• 45 mg / día o 300 mg / settimana: Organización Mundial de la Salud;
• 80 mg / día: Consejo de la Comisión Europea sobre etiquetado nutricional;
• 90 mg / día (hombres) y 75 mg / día (mujeres): Health Canada 2007;
• 90 mg / die (maschi) e 75 mg / die (femenino): Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos;
• 100 mg / día: Instituto Nacional de Salud y Nutrición de Japón;
• 110 mg / die (maschi) e 95 mg / die (femmine): Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.

La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha hecho recomendaciones más estrictas para adultos y también para niños:

• 20 mg / día de 1 a 3 años;
• 30 mg / día durante 4 a 6 años;
• 45 mg / día de 7 a 10 años;
• 70 mg / día de 11 a 14 años;
• 100 mg / día para hombres de 15 a 17 años;
• 90 mg / día para mujeres de 15 a 17 años;
• para el embarazo 100 mg / día;
• para lactancia 155 mg / día.

India, por otro lado, ha establecido recomendaciones mucho más bajas:

• 40 mg / día durante 1 año en adelante;
• 60 mg / día para el embarazo;
• 80 mg / día para la lactancia.

Claramente, no hay consenso entre países.

I de fumar de cigarrillos y personas expuestas a el tabaquismo pasivo tiene niveles plasmáticos de vitamina C más bajo que los no fumadores. Se cree que la inhalación de humo causa daño oxidativo, quedando sin esta vitamina.

El Instituto de Medicina de EE. UU. Ha estimado que los fumadores necesitan 35 mg / día más de vitamina C que los no fumadores, pero no ha establecido formalmente una dosis diaria recomendada más alta para los fumadores.

Un metanálisis mostró una relación inversa entre tomar vitamina C y cáncer de pulmón, aunque concluyó que son necesarios más investigación para confirmar esta consideración.

Nel 2000, l'Institute of Medicine de US National Academy of Sciences ha fissato un nivel superior de ingesta tolerable (UL) para adultos de 2000 mg / la. Se eligió esta cantidad porque los estudios en humanos informaron sobre diarrea y otras alteraciones gastrointestinales dosis> 3000 mg / día. Este es el nivel más bajo de efectos adversos observados (LOAEL), lo que significa que se observaron otros efectos adversos a dosis más altas.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) revisó el asunto en 2006 y concluyó que no existe evidencia suficiente para establecer un UL para la vitamina C. El Instituto Nacional de Salud y Nutrición de Japón examinó el mismo problema en 2010 y llegó a la misma conclusión.

Para más información: Megadosis de vitamina C

pensión alimenticia

Alimentos ricos en vitamina C

Las fuentes naturales más ricas de vitamina C son fruta e verduras. Este es el suplemento dietético más utilizado y está disponible en una variedad de formas, que incluyen tabletas, mezclas de bebidas y cápsulas.

Los alimentos son generalmente una buena fuente de vitamina C origen vegetal, pero eso depende de la variedad de planta, de las condiciones de suelo, De clima de donde ella creció, de duración de la colección, a partir de las condiciones de conservación y por el método de preparazione. Dado que algunas plantas se analizaron frescas mientras que otras se secaron (aumentando artificialmente la concentración de componentes individuales como la vitamina C), los datos están potencialmente sujetos a variaciones. La cantidad se expresa en mg / 100 g de porción comestible.

Nota: la cocción puede reducir el contenido de vitamina C de las verduras en aproximadamente un 60%, probablemente debido a una mayor destrucción enzimática. A este efecto, se pueden agregar tiempos de cocción más largos.

La vitamina C también se encuentra en frutas y verduras en noviembre y diciembre. 

Para más información: Alimentos ricos en vitamina C

Fuentes de origen animal

Alimentos de origen animal no aportan mucha vitamina C; el poco contenido viene en gran parte destruido dal calor Cocinando. Por ejemplo, el hígado de pollo crudo contiene 17,9 mg / 100 g pero, cuando se fríe, el contenido no disminuye a 2,7 mg / 100 g. Huevos de gallina no contienen vitamina C, ni cruda ni cocida. La vitamina C está presente en la leche materna humana en 5,0 mg / 100 gy 6,1 mg / 100 g en una muestra de fórmula para lactantes; la leche de vaca contiene solo 1,0 mg / 100 g.

Absorción y transporte

Absorción de vitamina C

Viene la vitamina C absorbido en la parte proximal deltraje de intestino para facilitar el transporte dependiente de Na +; absorción diminuir en vejez, en los casos de acloridria y infecciones intestinal.

Il grado de absorción para dosis dietéticas es alto 70 ÷ 90%, Pero declina para dosis > 1 g; la aspirina inhibe su absorción.

Transporte de vitamina C

Viene la vitamina C transportado en plasma desde 'albúmina en la forma de acido ascorbico, que entra en células cómo ácido deshidroascórbico - L 'Insulina promueve el paso y la glucosa lo inhibe.

Una vez dentro, el ácido deshidroascórbico reducido ad acido ascorbico que se concentra principalmente en citoplasma donde realiza la función de antioxidante.

Para más información: Aditivo antioxidante de vitamina C

Depósito y enajenación

Almacenamiento de vitamina C

La piscina de vitamina C en el cuerpo humano y aprox. 1,5 ÷ 5 g, puede ser acumulado especialmente en hígado y en la glándulas suprarrenales, esto explica por qué los síntomas dan escasez solo aparecer después de 4 meses.

Eliminación de vitamina C

Il catabolismo de ácido dehidroascórbico se produce para hidrólisis del anillo con la formación de ácido 2,3-diceto-L-gulónico, que puede ser descarboxilado a CO2 y compuestos con 5 átomos de carbono (xilosa, ácido xilónico) u oxidado a ácido oxálico y compuestos con 4 átomos de carbono (ácido treónico ).

Viene el ácido ascórbico eliminato principalmente con orina; se reabsorbe parcialmente en los túbulos renales por transporte activo dependiente de Na +, que junto con la absorción intestinal representa un mecanismo de regulación homeostática.

Para más información: Ácido ascórbico - Vitamina C: cuánto y en qué forma

Suplementos de vitamina C

Los suplementos de vitamina C ayudan al cuerpo a tomar ácido ascórbico, pero ¿es realmente necesario este suplemento? Como subrayamos en el artículo dedicado a los suplementos de ácido ascórbico: “si queremos contar con los consejos de la medicina oficial, la integración de vitamina C no es necesaria, pero no peligrosa, a menos que se tomen megadosis reales. Ya que muchas veces la verdad está en el medio, la mayoría de los expertos a favor de esta práctica recomiendan dosis diarias que oscilan entre 180/360 y 500/1000 mg / día ".

Entonces veamos cuáles son los suplementos de vitamina C que podemos encontrar en el mercado.

Nótese bien

Antes de recurrir al uso de remedios naturales y suplementos para fortalecer el sistema inmunológico, siempre es bueno pida la opinión previa de su médico, más aún si padece alguna patología, si se encuentra en unas condiciones particulares (por ejemplo, embarazo o lactancia) y / o si está siguiendo terapias farmacológicas. Esto se debe a que incluso los productos naturales pueden interferir con la acción de fármacos y medicinas, pueden provocar efectos no deseados y pueden presentar contraindicaciones para su uso.

Además, recuerde que es bueno comprar productos titulados y estandarizados en principios activos; sólo así, de hecho, es posible saber realmente qué y cuántos principios activos está tomando.

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